Шпинат “Бешамель”

[Lessochka]

Влад Пискунов: “Я считаю, что к стейку хорошо подавать низкоуглеродные овощные гарниры: от них и блюдо кажется ярче, и нет тяжести в желудке. В этом рецепте главное – ничего не пережарить, вкуса жареного вообще не должно присутствовать. Кстати, по этой технологии готовят шпинат в знаменитом нью-йоркском стейк-хаусе “Бэн Бенсон”. Уже лет тридцать”. (Журнал “Хлеб*Соль” ноябрь 2010.)

Рецепт называется “Сливочный шпинат”, но мне такое название звучит не вкусно, да и не отображает оно сути рецепта. Так, намекает разве что.
А вот “Шпинат “Бешамель”" – гораздо вкуснее! Поэтому даю рецепту свое вкусное название:

Шпинат “Бешамель”

Продукты:
шпинат – 300 г,
белый лук – 1 шт,
чеснок – 1 зуб,
вода – 2 ст. л,
сливочное масло – 30 г,
сливки (22%) – 500 мл,
мука – 1 ст. л. с горкой,
соль.

Приготовление:
Шпинат перебрать, оторвать грубые стебли, оставив только листья. Тщательно промыть листья в дуршлаге, дать воде стечь, но не сушить. Шпинат должен остаться мокрым – тогда получится нужный эффект приготовления на пару. Лук и чеснок очистить и нарезать очень мелко (но не в пюре, сок нам не нужен!).
На сковороду выложить листья шпината, если требуется – слегка примять их рукой. Готовить под крышкой на тихом огне 2-3 минуты. Когда шпинат слегка потемнеет (но зеленый цвет он должен сохранить!), размякнет и осядет, помешать. Выложить шпинат из сковороды, отложить.
Выложить на сковороду лук, чеснок, добавить воду и томить на среднем огне, пока лук не станет абсолютно прозрачным, но ни в коем случае не зажарится. Если вода выпариться – немного добавить.
Теперь на отдельной сковородке готовим “Бешамель”.
Для этого растопить сливочное масло, добавить соль и муку. Растереть до однородной массы и дождаться, когда от содержимого сковороды начнет исходить легкий ореховый запах. Затем по чуть-чуть добавлять сливки и каждый раз хорошо размешивать до однородности. Если смесь в результате получится слишком густой – продолжать добавлять сливки, пока у соуса не будет консистенции жидкой сметаны. Затем добавить в него подготовленные лук и чеснок и хорошо прогреть. Теперь положить шпинат, перемешать, прогреть и подавать!

Советы журнала:
1. Лук лучше брать белый или шалот: он нежнее. Но если в арсенале только репчатый, хорошо протомите его на сковороде, чтобы смягчить остроту.
2. Нельзя допустить, чтобы мука потемнела и зажарилась: вкус жареного шпинату ни к чему.
3. С замороженным шпинатом результат будет не такой впечатляющий. Лучше берите свежий, но не дорогой и мелкий, салатный, а более дешевый, с крупными листьями.

Совет мой:
Если шпинат у вас, как и советует журнал, крупный, то самые крупные листья лучше разрезать на две части.

[Tata-K]

Иринка, большое спасибо, что поделилась рецептом!!! Обязательно попробую и отчитаюсь!