Капуста жареная - просто и вкусно

[leo1970]

Продолжая тему простых и вкусных блюд, в частности гарниров, я хочу описать приготовление жаренной капусты. Многие могут возразить, что это не жарка, а тушение. Не буду спорить. Мне все-таки кажется, что больше похоже именно на жарку.

Большинство из пользователей умеют жарить капусту. Я, в свою очередь, следуя своему "девизу" про кошек , предлагаю этот вариант для тех, кто недоволен своим результатом по приготовлению капусты или ищет новые вкусы.

Итак
Капуста жаренная.
В качестве мясной составляющей я использовал мясо от Плова по-азербайджански.
Вино - Абхазское - Эшера.

Ингреденты
Капуста свежая шинкованная - 700 грамм
Чеснок - 3 зубчика
Укроп - пол пучка
Тимьян (чабрец) - пол чайной ложки
Лавровый лист - 2 листочка
Сок лимона - 4-я часть лимона
Цедра лимона - с половины лимона (можно со всего)
Растительное масло - 4 столовых ложки
Крупная нейодированная соль - по вкусу
Свежемолотый черный перец - по вкусу

Приготовление
Возьмите зубчики чеснока и плоской стороной ножа раздавите их. Теперь будет легко снять кожицу.

Срежьте "попку" и почистите зубчики.

В разогретую сковороду с растительным маслом положите зубчики чеснока не нарезая их. В таком виде они довольно хорошо отдадут вкус и при этом не пережарятся. К тому же жаренный чеснок будет очень вкусен.
Жарьте чеснок около минуты, чтобы он стал слегка золотистого цвета.
Огонь должен быть средний.

Положите в сковороду капусту.

Перемешивайте капусту не реже одного раза в минуту. Старайтесь переворачивать слои. Обратите внимание, некоторые на этом этапе наливают воду. Именно вода зачастую портит вкус капусты.
Жарьте капусту около 10 минут.
Посолите, положите тимьян.
Жарьте еще 5 минут.
Капуста должна частично карамелизоваться и опасть. На вкус она будет слегка жестковатой и недосоленой, но уже со своим характерным и очень приятным вкусом (именно очень приятным).
Перемешайте капусту и налейте туда 100 грамм холодной воды.

Перемешайте еще раз. Убавьте огонь до маленького. Положите в капусту цедру лимона. Положите лавровый лист. Накройте крышкой. Тушите капусту еще 5 минут.

Снимите крышку. Проверьте капусту на мягкость. Помните, что капуста должна быть несколько хрустящей. В таком виде она особенно замечательна на вкус.
Проверьте капусту на соль. Досолите, если необходимо. Перемешайте.
Попробуйте еще раз. Если соли достаточно - выключите огонь.
Полейте капусту лимонным соком. Перемешайте. Посыпьте укропом и свежемолотым черным перцем.
Снова перемешайте. Дайте постоять под крышкой минут пять.

Подавайте капусту с жаренными колбасками и пивом...
Или с мясом и вином, на худой конец.


Важно
1. Есть еще один великолепный и ничуть не худший вариант. К данному рецепту добавляется в начале порезанный полукольцами и бланшированный лук, а в конце - пару сырых яиц. Огонь выключают перед яйцами и капусту перемешивают. Яйцо успевает свариться, но перемешавшись с капустой, дает очень интересный вкусовой оттенок. Данную капусту можно класть в пироги или пирожки.
2. Или просто добавьте в капусту 6 сваренных яиц, порубленных кубиками как для салата.
3. Вместо укропа замечательно подходит петрушка с кинзой или без нее или просто кинза.
4. За 5 минут до окончания готовки можете положить пол чайной ложки Куркумы. Это даст дополнительный аромат и интересный цвет.
5. Мне больше нравится слегка недожаренная капуста (будет слегка хрустящей).
6. Указанный способ обжаривания чеснока можно использовать и с другими продуктами, такими как мясо или картошка. При этом вкус будет значительно отличаться от классических вариантов.

[Bereginya]

leo1970, душевные фото))) Спасибо за идею с яйцом. Беру на вооружение!

[Dosha]

да..вкусная капустка... знаю...

[YULI d]

просто-быстро-вкусно!
студенческое блюдо,аромат у жаренной капустки обалденный!

[leo1970]

просто-быстро-вкусно!
студенческое блюдо,аромат у жаренной капустки обалденный!

Точно!
Кстати, можно просто с каким-нибудь соусом. Тоже будет хорошо

[Анчоусинка]

предлагаю этот вариант для тех, кто недоволен своим результатом по приготовлению капусты или ищет новые вкусы.

Это мой случай Обязательно попробую по Вашему рецепту, спасибо!

[leo1970]

Обязательно попробую по Вашему рецепту, спасибо!

Ждемс

[SAB KBE]

Очень люблю жаренную капустку с немецкими колбасками. Я всегда пытаюсь вообще обходиться без добавления воды и получается.Теперь попробую Ваш рецепт.Вкусно! Мы всегда высаживаем ранний сорт капусты. Я просто блаженствую, когда срезаю свою капустку и зелень.Все такое вкусное и экологически чистое, что понимаешь, что не зря вкладываешь свой труд. Спасибо.

[olenka-kaynova]

Спасибо за рецепт. У меня всегда капуста получалась пареная потому что сразу добавляла воду. Попробую по вашему рецепту. Надеюсь получится!

[leo1970]

Получится, не сомневайтесь

[Александра Лемке]

Спасибо за рецепт, Леня! А я как раз думаю, как бы оприходовать оставшуюся в холодильнике четверть–вилка?

[katush]

Спасибо за рецепт! Приготовила на ужин! Понравилось! Особенно лимончик придал нужную нотку!

[leo1970]

Спасибо за рецепт! Приготовила на ужин! Понравилось! Особенно лимончик придал нужную нотку!

Во как! Я рад Рекомендую попробовать с Куркумой. Говорят, что ее используют только для цвета, но это не так. Она дает очень нежный аромат. Даже не столько аромат, сколько насыщенность блюду (как в рецепте Минестроне, друзья говорили, что с мясом, хотя чисто вегетарианское блюдо было )

[marishkaa]

А я вот жарю капусту с луком и томатной пастой-очень вкусно. Леонид, а от лимона капуста не кислит? Просто капусту с лимонным соком я ещё никогда не пробовала!

[leo1970]

А я вот жарю капусту с луком и томатной пастой-очень вкусно. Леонид, а от лимона капуста не кислит? Просто капусту с лимонным соком я ещё никогда не пробовала!

Ну, во-первых томатная паста содержит кислоту и вы добавляете кислоту в капусту
Во-вторых, почитайте комментарии тех, кто попробовал по этому рецепту.
Я просто не знаю, что ответить на вопрос, кислит или нет.
Для меня - вкус улучшается. А для вас возможно это неприемлемо. Но, опять же, возвращаясь к томатной пасте
И это не я придумал. В европе вообще очень часто лимон добавляют везде.
Кстати, лимон с толстой коркой вкуснее и не такой кислый. И горечи в нем практически нет.