Хлеб украинский ажурный (булки бутербродные, батон)
27
123
Это моя палочка-выручалочка в летнее время года. Тесто очень лёгкое, созревает 1 час, расстойка 1 час и 20 минут на выпечку.
Хлеб в полном смысле ажурный, можно кушать с первыми блюдами, с чаем, молоком, а какие вкусные бутерброды из такого хлебушка, гренки. Попробуйте и вы просто влюбитесь в это тесто 
Обязательный ингридиент в этом рецепте - смалец, его нужно немного, и заменять его ничем нельзя.
Он не даёт тесту черстветь, придаёт ему особый аромат, красивую и вкусную корочку и необыкновенно ажурный мякиш. Смалец(свиной жир) можно купить, а можно приготовить самим, вытопив сало.
Вообще на смальце всё получается вкуснее , попробуйте приготовить фри не на растительном масле, а на смальце, песочное тесто на смальце более рассыпчатое, а слоеное – более нежное и слоистое. А секрет идеально хрустящего хвороста - в обжаривании его на смальце. Вот так) 
Даю рецепт на одну порцию.
Из этого теста, добавив разное к-во воды можно приготовить 1. ароматный нежный и очень вкусный хлеб 2. замечательные батоны. 3. булочки под бутерброды, гамбургеры. Вот такие:
Ингредиенты
| нам нужно для хлеба | |
|---|---|
| мука в.с. | 500 г |
| дрожжи (сухие) | 6 г |
| масло сливочное | 30 г |
| смалец (свиной жир) | 20 г |
| сахар | 30 г (для хлеба можно положить 15 гр сахара) |
| молоко (30ºC) | 200 г |
| вода (30ºC) | 50-80 г |
| соль | 9 г |
| яйца | 20 г (это половина мелкого яйца (взбалтываем и делим) или 2 перепелиных) |
| 2 вариант для батонов | |
| рецепт тот же, только воды добавляем на 30 гр больше | |
| 3 вариант булочки | |
| вода добавляем на 50 гр больше | |
Общая информация
Сложность
Средний
Теперь замес. У кого есть ХП, всё загрузили, включили режим тесто.
Кто местит руками, дрожжи развели в воде, потом все остальные ингридиенты, месим, минут 10-15
Тесто должно стать гладким, и приятным к рукам
Далее так, если выпекаете хлеб в ХП после режима замес (1,5 часа) включаете режим выпечки на 50 минут. И ждёте готовый хлеб ( Можно обмять подошедшее тесто и подождать пока оно ещё раз подойдёт и потом выпекать, но и в первом варианте получается очень хороший результат )
Если руками, достали тесто, обмяли, раскатали в пласт и потом скрутили рулончиком, сформировали буханочку, поставили на расстойку на час(с паром при 30С). Потом выпекать в духовке 10 минут при 200С и 20 при 150С
С батоном и булками так же.
После того, как замесили, 1 час подходит, вывалили на стол, обмяли, поделили на куски (батон или булки) дали кусочкам полежать минут 10, потом формуем булки/батоны. Булки стягиваем в узелок и швом вниз, а батоны раскатываем в пласт и защипываем края, укладываем швом вниз
Стол при формовке мукой не подсыпать, только руки маслом можно смазывать. Тесто на расстойке должно увеличится в три раза и потом ещё поднимется в духове, так что укладывать булки/батоны нужно на расстоянии.
Укладываем на противень булки/батоны(пишу как делаю расстойку я) включаю лампочку в духовке, ставлю туда лист с булками/батонами, и чайную кружку с кипятком рядом. И так оставляю на 50 минут. Потом достаю. Включаю духовку. Для батонов делаем температуру 200С. Перед тем, как поставить батоны, опрыскиваем их водой, делаем надрезы и ставим в раскалённую духовку. Через 10 минут убавляем до 160С и выпекаем ещё 15-20 минут.
Для булочек нагреваем духовку до 170С. Булки перед выпечкой обрызгали водичкой, посыпали маком/кунжутом, снова водичкой и в нагретую духовку на 20 минут.
И всё, обязательно попробуйте, очень вкусный и нежный результат получается! Приятного вам аппетита!
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/5642-khleb-ukrainskiy-azhurnyy-bulki-buterbrodnyye-baton