Skarlet

никогда не делала черный хлеб

весь черный у меня на закваске, а я лентяйка её не выращиваю, хотя очень часто есть такое желание, перейти для лучшего аромата и качества хлеба на закваску... вот если бы были желающие, чтоб одной не скучно было, то наверное дело бы быстрее было)

там сыворотка,2 муки ржаная и пшеничная,ну и вроде больше ничего так такого!даже солода нет!

солод не везде добавляют, в простом ржаном по ГОСТу 1984г, где в составе 100% черной ржаной муки, его нет..
или простой пшенично-ржаной где 100%-но черный хлеб: 30% черной ржаной + 70% черной пшеничной муки. ГОСТ 1984г тоже без солодажитный хлеб ГОСТовский я глянула на сыворотке, но там нужна закваска...Можно конечно и на дрожжах сделать, но ... не то будет..
У меня за время поста вся ржаная мука ушла.. никак запасы не пополню)

Оляя, хлеб сказка!!! светленький такой, кажется что совсем без ржаной муки

Красота, мне даже кажется что слышу его аромат

ой какая красота!!! очень красивое нежное тесто!!! Очень захотелось приготовить!СПАСИБО!

меня муж очень любит рулеты с яблоком дрожжевые,

я смотрю вы такая худенькая,вам всё можно,а сама я поправляюсь когда муж дома,а когда он на работу уезжает то я худею

я не ем булочек... только кусну разок для пробы), чтоб знать что и как, а так не кушаю сдобу и хлеб тоже... и жареного почти не ем, картошку не ем...А если бы ела... всё легло бы на меня толстым слоем)))

у меня старший очень принципиальный ребенок!никогда не будет кушать тоже самое на второй день или второй раз!!!и вот только как он где то кушал!!!!вот поэтому я уже делаю как он любит

ох, как мне это знакомо)) когда то и мои такими были)))

а сколько твоим детям

ой, у меня совсем большие) сыну 22, а дочке 18)

я пыталась фотку вставить,но пишет что размеры большие,а уменьшать не умею!

http://www.avazun.ru/tools/razmer/
Лиза, вот тут сделай нужные размеры, а потом скачаешь. Там всё просто

а начинку в пончики не ложу сразу,потом мешком выдавливаю.

я делаю с начинкой круглые пончики и сразу её в тесто кладу, потом расстаиваю, а потом уже жарю как в рецептуре вообщем

вообще больше всего люблю дрожжевое тесто!оно самое благодарное!!!

и я люблю! А мои тоже его очень любят, сколько бы не стояло тортов дома и десертов, всё равно прозвучит вопрос
-А булочек нет?))) поэтому и пеку каждый день булки всякие)))

а вот я оладушки дрожжевые когда жарю раскаляю сковородку,а потом уменьшаю огонь и все хорошо получается,а пыталась так пончики сделать так они наполнились жиром и все!!!!!!

Лиз, тут сковорода не пойдёт, тут фритюр нужно или же кастрюльку с маслом, чтоб пончики плавали, не касаясь дна посуды

у тебя электродуховка наверное?а у меня обычная газовая индезит

сейчас, да, верх газовый, а духовка электро, но она у меня несколько месяцев, до этого я пекла в газовой без температуры, низ конечно горел... но находила способы, выкручивалась)

как будет время напиши пожалуйста гост рецепт,можно без фоток.я с дрожжевым тестом давно дружу!

вечерком сегодня скину тебе в личку

где ты их береншь?в интернете?я вот недавно книжечку скачала 69 года,рецептура на печенье и вафли, там конечно в них разобраться надо!!!!!!

и в нете и в библиотеках, дарят много старых книг, где рецептура ещё в пудах и аршинах

классную книгу нашла кулинария 55 года

знаем) есть такая хорошая книжка

говорит что раньше всю выпечку делали на смальце и пасхи пекли тоже!!!

да, в старых рецептах так и написано - жир,и добавляли именно жир, смалец.. просто потом у нас его стали заменять сл.маслом, а некоторые и маргарином заменяют...

Ура! Сделала и все получилось!!!

Светик!!!я тааааак рада!!!!!!!!!!

Могу сказать, что не последний раз!!!

Никогда не делала булочек и прочих изделий из дрожжевого теста. Это мой дебют и он удался

Умничка!!!!!!!! я очень рада!!!!!!ооооочень!!!!!!!!!!!1 со вкусным тебя дебютом, моя хорошая!!!

Единственно на угад включила конвекцию, не знаю нужно было или нет

Свет, можно но будь осторожна, не во всех рецептах она хороша

вопросик, насчет смальца в другом рецепте, хотела и здесь его положить, но не стала отступать от оригинала

Если заменить в рецепте смальцем сливочное масло, его потребуется на 20 – 25% меньше.
.

а все как положено вымеряла и взвесила

Свет, правильно, если только начинаешь, то лучше всё делать строго по рецепту

Моей радости нет предела

Радуюсь вместе с тобой!
Спасибо тебе, моя хорошая, за отчётик и впечатления, за старания!!! Ты умница!!!

пончики одолеть!все классно получается,вот только пожарить их!это проблема

Лиз, есть ГОСТовский , потом выложу мои летом их не очень, по прохладной погоде просят больше
А в чём проблема то пожарить? начинка сбегает?

красивые эклеры выставила!вот их ещё надо одолеть

эклеры... Лиз, с эклерами ты точно справишься

От меня еще один фотоотчетик.

Юр, вот это отчёт Какой ты молодец!!!!

тут мне показалось, что тесто получилось очень липким, оно липло к рукам и миске. Я добавил еще 20 гр. муки и все стало прямо как по описанию.

Значит для твоей муки нужно чуточку меньше жидкости Слушай, ну тесто бесподобное, а про булки уже и молчу, красотище!!!

от прошлой моей попытки не расползлись, а после расстойки поднялись думаю как положено.

отлично подросли!!!

Результат меня обрадовал В этот раз не подгорели (сильно не подгорели ) Мягенькие, пышненькие

но не ароматные . Зато теперь я знаю, что такое ванильный сахар. В прошлый раз я положил ванилина на кончике ножа и аромат был чуть ли не до 1-го этажа, а в этот раз заправил тесто 25 гр-ми ванильного сахара и результат не заставил себя ждать.

ну ничего, это легко исправить, зато теперь ты знаешь, что лучше)Ещё есть экстракт ванильный, тоже хорош, а самый вкусный аромат, как по мне, так от стрючковой ванили)

Вкусно.

самое главное! Спасибо тебе огромное!!! Отчёт просто Булки красивенные, вкуснючие А за впечатления, отдельное спасибо!!!!

видишь до тупых не с первого раза доходит

Лиз, чтоб ты так больше и не думала, не то что говорить!!! А то я тебе -
Ты умничка, что стараешься добиться желаемого!

Я вот смотрю сделала tun tun очень красивые бублики!!!она помоему концы подвернула под сам бублик???

Лиза, а ты раскатывала получившийся рулетик, после того как защипнула? Я упустила этот момент... вот как скрутила рулетиком, раскатай этот рулетик в жгутик, а потом уже делай надрез и закрепляй, формируй колечко А потом ещё раз место стыка раскатай

Ирочка я вас уже наверное достала,

Лиза, а ну ка перестань , я бы не выкладывала тут рецепты, если бы в тягость было отвечать И хватит уже ВЫкать), мы все тут без возраста и вечно молодые)

сделала,тесто хорошо получилось

я хочу наконец то их научиться делать!!!

Лиза, смотри всё просто. Вот ты скатала уже тесто в рулетик, потом берёшь острый нож, я часто лезвией делаю, мне удобно, и делаешь на одном краю рулетика надрез, не до конца, чтоб в него вложить другой конец рулета и потом защепить, можно сбрызнуть водичкой разрез, чтоб тесто хорошо скрепилось. А потом просто раскатала место соединения и всё
Вот так примерно

Ириша, принимай отчет!

Юль, принимаю с радостью!!!

Очень вкусный торт! И делается на раз.

Хочу тот кусочек слопать Красивенный

А вот здесь появляются слезки, но большого их количества мы увидеть не успеем.

я вас понимаю..)))
Юльчик, пасибо тебе за отчётик, очень вкусненький и лакомый такой

этот рецепт выложили давно,но может вы помните?

Лиза, ответила тебе в теме про бублики)

Ирочка извините пожалуйста что я вас дергаю,скажите,а вот тесто для бубликов,опару то я поставила,а вот 700 грамм муки и всего 270 грамм воды не будет ли мало воды?я в сдобное тесто ложу на 400 грамм муки 250 грамм молока и 100 грамм маргарина,я понимаю это не сдоба,но все таки не мало ли воды?я понимаю вы этот рецепт выложили давно,но может вы помните?

Лиза, на опару 200 воды + 270 ещё в тесто( на 1 кг муки получается почти 500 гр, к тому же сахар растворится, но вода во всех ГОСТовских рецептах, да как и во всех остальных даются приблизительные цифры, так как мука по влагоёмкости бывает разная, у кого больше возьмёт тесто, у кого меньше, так что тут ты сама смотри нужно тебе будет добавлять ещё или нет, только помни, тут тесто совсем не булочное и даже не хдебное, довольно крутое должно выйти, там на фотке видно
На эти бублики тесто готовится крутое, количество воды берется всегда меньше, чем это надо по норме водопоглотительной способности например для хлеба. Но вполне возможно что твоя мука возьмёт на 100гр больше или на 60..
И ещё на днях перечитывала технологию х\б изделий 1935г там в бублики рекомендовано не добавлять соль, а солить воду, когда мы варим отформованное тесто

я понимаю это не сдоба

Это тоже сдобное тесто только % ниже

я в него влюбилась!!!!!!!!!!теперь всю выпечку буду делать только из него

Лиза, я так рада!!!! Спасибо за доверие к рецептику!!!!

А мои рулечки (сразу две,ели нашла в магазине) уже маринуются
Завтра отчитаюсь
Наташа, и мои маринуются) И я завтра тоже отчитаюсь!)

А если их штук 12 слепить, то они грамм по 80-90 выйдут

Оль, у меня по размеру, как макдональдские по 40-50 гр вышло 16 или 17 шт...Смотри, у них расстойка полная, час им стоять, а потом ещё в печи подростут, так что Делай шт 14-16, мне кажется самый раз

Irys Лизонька, спасибо огромное на добром слове!!!

когда формуете бублики просто скручиваете их жгутиком или тоже как батон раскатываете а потом заворачиваете рулетиком и соединяете концы

да, я поступаю так же как и с батоном . Только заготовки разумеется поменьше, а потом их соединяю, сделав небольшой надрез на одном из концов и вложив туда другой Потом защепить и немного раскатать, выровнять, если не раскатывать в пласт при формовке, то тесто может вздуться в последствии и получиться не ровный, не бубличный, я бы сказала, мякиш
Лиз, ко мне лучше на "ты")

Ой, девочки, а у меня знакомая, купила пластиковый горшок для цветов ооогромный ... солит в пакетах таких больших, литров на 40, пищевые, прозрачные, а чтоб не лопнули ставит в этот горшок))) Завязала пакет, сверху прикрыла и готово . Вот так умудряется)

поесть такие арбузы может быть и доведётся-в жизни всякое бывает

а почему нет..конечно А у нас на рынках бабушки бочковые арбузы продают, правда по своему вкусу трудно найти, но если постараться то можно

Ээээх, я тоже настальгирую..

Натусь, спасибо что заглянула!

масла растительного, а не муки при вымешивании теста.

перед расстойкой

угощайся подружка

Время - ночь, а я увидела сию красотень! Все! Теперь наверняка твои булочки будут сниться

Ох, Олюнь, а как попробуешь тесто, так и вовсе не уснёшь)

Доедим хлебушку, и обязательно приготовлю

Ага-ага и смальца в баночках в подвале - хоть на базар)))

когда ж я приготовлю слоечку "Свердловскую"?.. Так хочется окунуться в воспоминания...

Оль, готовь, не пожалеешь , очень они вкусные , я вот тоже давненько их не делала, а мои их так любят... тоже никак не доходят руки..

Умничка! Спасибо!

Владимировна, спасибо, надеюсь пригодится

Я все поняла!!!

,а вот это тесто на смальце подходит для выпечки ваших булочек саек

Лиза, подходит и для саек и для пирогов/пирожков с любой начинкой Но это другое тесто, не такое как эти сайки Оно вкусное, но совсем другое, поэтому если хочешь повторить ГОСТовский рецеп и получить рогалики/сайки тех советских времён, то нужно печь по этому рецепту

Да!!! Только перед варкой в рассол.... жду рецептика, мои придерживаются такого мнения, что мяско конечно... оно всё вкусное, но вот рууууулька))) вне конкуренции)
А у меня по другому рецептк, после варки маринад, а потом духовка ещё завтра планирую вареную рульку делать

Ириш я сделала пол рецепта

обрадовались все! от мала до велика

спасибо огромное, получилось

Людочка!!!! Радуюсь вместе с тобой!!!!

вкусные муж первый снял пробу, я ему с маслицем, умял только так только говорит одна проблема...уж очень вкусные невозможно остановиться, живот вырастет большой

ничего не вырастет))) это же домашненькое, бЭз консервантоФ)))

и не сложно, все хорошо делалось, тесто изумительное в руках.

Вот, а ты всё, не знаю... боюсь...

за воспоминания. с домашним хлебушком разве сравниться покуп

это точно!
Людочка, спасибо тебе огромное, за доверие к рецептику, за старания твои и труды!!! Очень я рада, что всё получилось. Тебе -

Люблю ее с сывороткой, а вот муж признает только с квасом

почитать инфу про сыворотку и переу

а у нас 30 апреля снег выпал по колено

Спасибо Иринчик! Будем ждать лета

великолепный рецепт!И сыворотки у меня предостаточно,делаю

Аня какой классный хлебушек получился

ага, согласна

меня в морозилке лежат несколько ломтей свиного сала не соленого, теперь знаю куда приспособить

ура!!) буду ждать ещё буханочку... или батончик..) или булочек)))

Ириш,какой хлебушек!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
На днях испеку.

Натусь, спасибо!!! буду ждать)

печь, обязательно!!! Скорее бы 25 мая!!!

Светочка, теперь и я жду 25 мая). Спасибо тебе!!!

выпечка,Ирина,замечательная

Катюш, спасибо, моя хорошая!!!!

Ириш, какой хлебушек!!! Красотища просто!

Викуль, пасибки, тебе ещё булочек для гриля принесла, чтоб не морочиться долго по жаре)

А я с отчетом

вот это да!!! Анечка, так быстро, я и не ожидала

Быстро, вкусно и по всей квартире ароматно!

я так рада!!! Спасибо тебе за быстрый, ароматный и вкусный отчётик!!!! Красивая буханочка

Ириш, спасибо за инфо о сыворотке!

можно ещё диетичнее

fenechka28 Людочка, спасибо!!! Очень буду ждать твоих впечатлений!!!

Думаю не разачаруюсь.

Светочка, удачи тебе!!! Очень надеюсь, что хлебушком останешься довольна

для смальца сало свежее использовать или соленое можно(сухой посол)

Свет, думаю, что в этом рецепте, можно и солёное, там 20гр всего, просто соли положи меньше гр 6 и всё

И можно ли использовать гусиный смалец или только свиной подходит?

почему нет, можно и гусиный возможно только аромат теста будет чуть другим, но думаю не менее аппетитным!

Добралась я до этой халы!

ура!!! красавица

просто великолепная!

как я с тобой согласна!!!

Делала 1/2 порции - получилась одна большущая хала!
Спасибо за вкусняшку!

ух, я прямо аромат услышала, очень вкусненький отчётик. Спасибо тебе, моя хорошая, за красоту такую!!!! Очень, просто ооооочень рада, что понравился хлебушек!!!! СПАСИБО!

Наташ, ох и красивенный салатик получился, спасибочки!!

Машуль и я спасибку тебе принесла вместе с мяском!!! Очень вкусно Спасибо большое!!!
горошек забыла положить, когда фоткала)

неужели так долго?

Люда, долго Мы так в 90 перестроечные годы запасались смальцем(он нас здорово выручал в те трудные годы)

бабушка делала всегда на смальце, она называла "пышки", правда, я вспоминаю, такие рассыпчатые, и вкус какой-то особенный.

Это точно, на смальце вкус особенный, раньше наши бабушки только на нём и готовили На смальце любой пирожок, жареный на сковороде, другим на вкус кажется

Ирн, пока поставила Кунцевски, т.к. смальцо-то у меня нет пока вот сейчас стоит тесто. напишу что получится

Людочка, с Богом!!! Всё получится отлично!

скарлет пожалуйста напишите мне как вы делаете батоны?как их формуете?хлеб делаю давно,но все время мучаюсь с формой!!!

Лиза, всё просто расткатываем так

потом просто скатываем трубочкой плотненько.как рулет только плотненько Потом в конце у нас получается край теста, мы его защипываем , как вареник, чтоб при расстойке не раскрутило наш батон, а потом укладываем вот этим защипленным концом вниз И булочки порезали на куски, руку смазываем маслом(ладошку) и, я в правую, кладём кусочек, левой собираем по кругу, хватаем за край теста и в центр тянем как будто узелок получается, переодически потряхиваем, чтоб ровная булочка круглая получалась Хорошо защипываем, чтоб не распался узелок А потом вот этим узелком вниз, тогда булка растёт вверх при расстойке лучше

сколько примерно может храниться в холодильнике

в холодильнике год) в закрытом виде(как купорка) 10 лет)

теперь понятно почему у тебя высокий творожный слой - двойная порция....

Наташ, не не, на фото всё как по рецепту , это я вот недавно делала двойную

и еще вопросик - масло и смалец должны быть растоплены? у меня в морозилке есть сало, если я его растоплю, это и есть смалец? потому что здесь у нас не найти смалец, вотя как-то раз купила просто сало, хотела сделать печеночный пашете,и увидела в супермаркете, прикупила

Люда, масло и жир любой я добавляю талый(мягкий точнее) не топлю
Смалец можешь сделать конечно из сала, перекрути его на мясорубку, потом на сковороду и на медленном огне растопи, потом процеди, остуди . А можно просто порезать мелкими кусочками и на метленном огне потомить, потом процедить. Пару ложек можно оставить вместе со шкварками(оставшиеся кусочки) добавить лучка, пережарить и заправить целую отварную картошечку... или в варенички или просто на хлебушек)

Ирин, как я завидую на твой хлебушек, уже столько рецептов в закладках, но не решаюсь приготовить, вопрос такой - а можно замораживать готовые изделия? нам столько много будет, а уменьшать пропорции не хочется, боюсь нарушиться вся технология. что посоветуешь?

Людочка, посоветую завязывать фартушек и становиться к плите!) Обязательно нужно попробовать. Вот хоть из этого теста ... тут где то выходить на один рецепт булочек 15-16 таких, как гамбургеры
если этого много, хотя я сомневаюсь что до вечера что то останется) То смело дели порцию на пополам и не бойся Насчёт замораживать... морозят и многие и отлично потом разогревается... но я честно... не люблю такое... может потому, что есть возможность приготовить свежее не знаю..
И не бойся, тут вообще всё просто, начни с лёгоньких рецептов, потом не оторвёшься! Если что я подскажу что смогу...

Точно

Других слов нет. Умничка

Олечка, спасибо!!! Угощайся, сейчас ещё свеженьки поспеют)