bygel

Как белорус со шляхетскими корнями в третьем поколении, имею право поделится секретами драников. Хочу подытожить всё сказанное. Прежде всего, надо твёрдо уяснить себе, что сырой натёртый картофель, как исходный и оснвной ингридиент драников должен сохранять свой основной мотив вкуса и не перебиваться всякой ерундой. Совершенно неприемлемы для драников следующие продукты: -мука, которая перебивает их вкус, дрпники теряют сочность, получаются русские блины. -чеснок. У него слишком резки запах и он не гармонирует с драниками. - майонез. Это искуственный, наиболее вредный продукт, которого надо избегать. Недаром итальянцы в своей кухне его и кетчуп вообще не знают. В отношении яйца тоже не всё однозначно. Дело в том, что излишнее количество белка делает драники плотными, а следовательно исчезает их сочность. Вместе с тем желток улучшает их вкус и цвет, что очень ценится у "товарищей". Гомогенность драникам придаёт крахмал. И если его убрать, то они стант сухими и исчезнет тянущаяяся контистенция. Допустимо немного сметаны, но это уже на любителя. Жарить драники лучше всего на чугунной сковороде с толстым дном. При этом она должна быть обоженна. Такие сковорода ещё сохранились в белорусских деревнях и на хуторах. Поверхность их должна быть покрыта блестящей тонкой чёрной плёнкой, которая образуется от сгоревшего масла. Эта плёнка образуется годами. Именно на такой сковороде получается самая хороща корочка. Подсолнечного масла жалеть не надо. Слой масла должен быть на дне миллиметра 3. Для драников хорошо подойдет картофель "Сантэ" голандской селекции, который у нас уже несколько лет хорошо аклиматизирован в Беларуси. Он глубоко жёлтого цвета и изумительного чипсового вкуса. Чтобы картофель не темнел необходимо добавить продукт,который содержит аскорбиновую кислоту, либо какую-то другую кислоту. Я обычно тру на мелкой тёрке 1 луковицу. Лук придаёт драникам особый вкусовой оттенок. Можно добавить чайную ложку лимонного сока, но лук помоему предпочтительней. И так приступаем. Очищаем 5-6 больших клубня, натираем их на мелкой тёрке (никаких мясорубок. Натираем большую луковицу,добавляем соль по вкусу, 2 желтка, всё вымешиваем, закрываем миску крышкой, т.к. от воздуха картофель потемнеет. Ставим сквороду на выше средний огонь, нагреваем её,наливаем растительное масло. Ещё раз перемешиваем фарш, пробуем его на соль. Лучше не досолить, т.к. в процессе жидкость испаряется. Сцеживаем лишнюю жидкость через жрушлаг. Ни в коем случае не выбрасываем осевший крахмал. Перемешиваем фарш и ложкой накладываем его на хорошо разогретую сковороду в виде округлых оладьев умеренной тлщины. Не забывае во время приготовления всякий раз перемешивать фарш, т.к. крахмал отстаиваится. Накрываем крышкой и жарим как кому нравиться. Слишком долго драники жариться не должны. Оюычно до румянной корочки, затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Каждую изжаренную порцию драников проливаем растопленным сливочным масдлом. Во первых у него изумительный сливочный вкус, а кроме того драники не слипаются между собой. Можно конечно потом потушить их в гусятнице в духовке, но я думаю, что это лишнее, т.к. лучшее враг хорошему Всё. Приглашаю всех к столу. На столе вкуснейшее белорусское топлёное молоко, сметана. В ииску со сметаной окунается драник и затем извлекается и потребляется на своей тарелке, запивая при этом молоком. По моим сведениям наш "батька", который родом из нашей Могилёвской области заказывает своему повару именно по такому рецепту драники и может съесть их целую гусятницу, запив при этом литром молока. Посмотрите какой наш президент здоровый, а как он играет в хоккей. Не то, что некоторые. Приятного аппетита форумчане.

Мариновать лучше в лимонном соке с сахаром. Тогда они будут сочными так как сахар образует гонкую корочку, которая препятствует испарению влаги