Приготовление МАЦУНА в домашних условиях.

**Джейн Остин** » Вс апр 18, 2010 10:39 pm

Женечка, принесла большущее спасибо! Прости, без фото ( получилось очень мутное почему-то). Поверь на слово, все очень получилось. Я, не дождавшись твоего ответа, положила всю баночку- 400г. Мацун вышел отличный! Теперь буду делать очень часто. Еще раз спасибо! :daisy:

**Изюминка** » Вс апр 18, 2010 10:48 pm

Джейн Остин писал(а):Прости, без фото ( получилось очень мутное почему-то).

Ой,его трудно фоткать...Белый..так что прощаю..

Джейн Остин писал(а):Я, не дождавшись твоего ответа, положила всю баночку- 400г.

Многовато,но ничего..Для следующего заквашивания уже возьмёшь из этой баночки 200 грамм..

Джейн Остин писал(а):Женечка, принесла большущее спасибо

На здоровье..

**Elanor** » Вт апр 20, 2010 1:27 pm

Пришла сказать спасибо за рецепт

Я в первый раз делала на кефире - мне же среди ночи приспичило делать

, сметаны дома не было. Получился, но жидковатый (кефир был жирностью около 2%). Я его когда открыла, посмотрела, думаю "слишком жидко, на творог его отвесить, что ли..." Пока думала, пол-банки ложкой отъела

, так что решила не заморачиваться с творогом и доесть оставшееся

Вкусный был :vkusno:

Потом попробовала со сметаной (37% жирности, убойная тут сметана

). Делала пол-порции, на 0,5 литра молока положила где-то 60-70 грамм сметаны - у меня 100 грамм просто в банку не влезли.
Положила сметану, размешала и поняла, что молоко еще слишком горячее, думала не получится. Получилось! :Yahoo!:

Вот мой кефирный:

А это сметанный, густой такой:

Что интересно, на сметане получилось кислее, чем на кефире :shock:

**Elanor** » Вт апр 20, 2010 1:34 pm

Женя, у меня вопрос: молоко надо именно кипятить, или просто нагреть? Я доводила до кипения, когда уже начинала пленочка образовываться, а потом давала чуть остыть - по рецепту вроде так. А потом задумалась, для чего нужно кипячение...

**Изюминка** » Вт апр 20, 2010 9:55 pm

Elanor

Оль,я кипячу всегда,а потом остужаю..Просто не доверяю нашим производителям..

Кто их знает..лучше уж перекипятить..

А мацун у тебя зачётный.. :good:

**Elanor** » Ср апр 21, 2010 5:14 am

Женя, спасибо за ответ! Будем кипятить!

**zyuma** » Пт апр 30, 2010 12:23 am

сметане получилось кислее, чем на кефире

Potomu, chto moloko, kak sami skazali, bilo slishkom qoryachee. S qoryachim molokom i na kefire viydet kisliy.

**Elanor** » Пт апр 30, 2010 6:54 am

zyuma писал(а):Potomu, chto moloko, kak sami skazali, bilo slishkom qoryachee. S qoryachim molokom i na kefire viydet kisliy.

а как температура на кислоту влияет?
А на вкус, сметана здесь кислее кефира, вот я и подумала, что просто зависит от исходного продукта.

Пробовала еще с двумя разными йогуртами делать, каждый раз какая-то бяка получается

. Неужели сметана с кефиром живее йогуртов натуральных?

**Изюминка** » Пт апр 30, 2010 10:25 pm

Elanor писал(а):Неужели сметана с кефиром живее йогуртов натуральных?

Йогурты можно использовать лишь те,на которых стоит пометка БИО,то есть живой..Остальные йогурты стерилизованные и для закваски не годятся.. :pardon:

Elanor писал(а):а как температура на кислоту влияет?

Не знаю как влияет на кислоту,но закваска в горячем молоке гибнет и мацун не заквасится и останется жидким..

**Elanor** » Сб май 01, 2010 3:19 am

Изюминка писал(а):Йогурты можно использовать лишь те,на которых стоит пометка БИО,то есть живой..Остальные йогурты стерилизованные и для закваски не годятся..

На тех йогуртах было в составе написано "йогуртовые культуры (или бактерии, не знаю, как их называть)". Вроде, это должно означать, что йогурт живой :girl_pardon:

. Ну это не важно, со сметаны и кефира получается, так что с голоду не умрем

**csillag** » Пн май 03, 2010 1:39 pm

Прочла все страницы и комментарии и сделала выврд ,что всегда делала из натурального йогурта 200 гр и получала 1 л. йогурта,не знала,что оно называется мацуном....,всё,решено,делаю со сметаны,т.к.сметана жирнее 20%,а йогурт 2%,вот почему он у меня не очень густой..правильно сказали век живи,век учись...мы его едим с джемами,получается фруктовый йогурт,добавляю в мюсли,да и так ложкой хлебаю...всё дела...спасибо большое...