Вот решила выложить рецепт вкусного национального блюда, которое традиционно готовят черкессы и абазины, проживающие в Карачаево-Черкессии. У нас на сайте есть несколько похожих рецептов (Гедлибже,Гюльчехра), но по способу приготовления они различаются, это зависит от национальности, и я хочу вам предложить вариант приготовления по-абазински.
Итак, приступим.
Нам понадобится:
1 курица (желательно домашняя, но это не принципиально),
200 гр. сливочного масла(можно топлённого),
5-6 зубчиков чеснока(может меньше или больше, зависит от остроты чеснока),
1 средняя луковица,
4-5 ст. ложек муки,
0,5 ч.л. красного молотого перца(жгучего),
соль,
куриный бульон.
Приготовление:
Курицу разделать на порционные куски и сварить, не добавляя соли, это важно.
Теперь надо сделать чесночную соль, для этого чеснок мелко порубить и смешать с 2 ч.л. соли, хорошо перетереть, можно потолочь в ступке.
Готовую курицу вынуть из бульона в какую-нибудь ёмкость с крышкой, посыпать чесночной солью, накрыть крышкой и тщательно встяхнуть несколько раз, чтобы все кусочки курицы просолились. Отставить на некоторое время, дать пропитаться.
Взять кастрюлю чугунную или алюминиевую, с толстым дном, поставить на огонь и положить туда масло, дать ему растопиться.
Луковицу очень мелко порезать и положить в масло, жарить до золотистого цвета (именно до золотистого, а не коричневого).
Добавить красный молотый перец, хорошо перемешать.
Затем добавить муку (я кладу на "глаз"), тщательно размешать, должен получиться такой "большой комок" из масла и муки, жарить его минут 10, постоянно помешивая.
Когда этот "комок" станет золотистого цвета, начинаем добавлять горячий куриный бульон. Это надо делать очень аккуратно и постепенно, по одному половнику, иначе образуются маленькие комочки и блюдо будет испорчено.
Итак, добавить один половник бульона и тщательно размешать, затем второй и т. д. до нужной консистенции. Консистенция этого «соуса»,(давайте так его назовём), должна быть не густая, но и не жидкая, так скажем более жидкая, чем тесто на оладьи, без комочков.
Когда мы этого добились, дать этому «соусу» закипеть, и выложить туда кусочки чесночной курицы, дать ещё раз закипеть, попробовать на соль и остроту.
На вкус либжа должна быть в меру острая. но если необходимо, то добавляем ещё соль и чеснок(но это по вкусу). Я обычно чесночной соли делаю чуть больше, чтобы при необходимости можно было добавить в блюдо. Дать покипеть на очень медленном огне минут 10-15 и блюдо готово.
Приятного аппетита!!!
Традиционно в Карачаево-Черкессии его подают с бастой. Баста - это очень-очень густая каша из смеси кукурузной, манной круп и пшена(варианты тоже разные), которая при остывании режется на порционные куски. Едят руками или вилкой, отламывают кусочек басты и макают в либжу.
Ещё мои личные комментарии:
я и мои домашние басту не едят, поэтому её рецепта у меня нет, но если кому интересно, я полюбопытствую у родственников мужа и выложу, мы дома кушаем либжу с хлебом и обычно руками (ну так вкуснее, как мне кажется);
если либжа получилась очень густой, это не страшно, её можно разбавить оставшимся куриным бульоном;
на следующий день после приготовления, либжа обязательно загустеет, её так же нужно разбавить бульоном при разогревании.
P.S. Извините, что так много написала
.
, а нюансов действительно много, но блюдо того стоит, честно 
. Спасибо, что заглянула 
,вкусно 
,подробно описано 
