Konffeta писал(а):А желатин обязательно туда класть, или можно просто обойтись взбиванием белков и варкой сиропа?
можно обойтись и без желатина.Раньше в магазинах продавались такие корзиночки и безе было без желатина.Просто моим нравится более упругий крем.А ещё я хочу сказать,раз вы пишите что когда збили крем он был устойчивым,а после того,как влили желатин,он поплыл,может вы желатин плохо остудили,он должен быть комнатной температуры.И когда крем готов,то он должен постоять в холодильнике,слегка застыть! Удачи вам!