Шоколадный бисквит:
Яйца 3шт.
Сахар 200 гр.
Сметана 200 гр.
Молоко сгущенное 190 гр.
Како-порошок 40 гр.
Мука (просеять) 280 гр
Сода пищевая 1 ч.л. (без верха)
Лимонная кислота(порошок) 1/2 ч.л.
------------
Прослойка хрустящая орехово-вафельная:
Вафельные листы или хлопья 80 г
Фундук цельный 200 г
Белый шоколад 400 г
(я брала 2пачки ферреро роше и разрезала на части, плюс на украшения)
------------
Ганаш:
Сливки 10-15% 1000мл
Шоколад черный горький 1200 гр.
------------
Крем шоколадный:
Сливки 33% 900 мл
Ганашевая масса половину от полученной массы
Бренди 100 мл
------------
Пропитка:
Кофе крепкий сладкий 150 мл
Бренди 50 мл
(я делала со сгущёнкой+вода)
Бисквит:
Включить духовку 200*С. Подготовить разъемную форму(если есть , то 2 одинаковых формы) диаметр 25см, выстелить дно пекарской бумагой, помазать дно и стенки маслом и припылить мукой.
Нужно выпечь 2 бисквитных коржа. Которые после остывания разделить горизонтально на 4 одинаковых коржа.
Отмерять муку и добавить какао, соду, лимонную кислоту(если крупинками - растереть в порошок). Все просеять.
Яйца соединить с сахаром и взбить до густой белесой пышной пены(10-15минут).
Как только яйца взбиты добавить сгущенное молоко и сметану, постепенно и аккуратно ложкой вмешать смесь из муки до равномерности.
Как только образуется однородная пышная масса, вылить ее в форму(формы). Выровнять поверхность.
Температуру в духовке убавить до 180*С. Выпекать 25-30 минут.
Я выпекала в одной форме и делила на 3 коржа.
Орехово-вафельная прослойка:
Нужно предварительно хорошо высушить вафельные хлопья и орехи. На водяной бане растопить 300 г белого шоколада на небольшой температуре. Соединить с измельченной в хлопья вафлей, вымешать. Класть на пергаментную бумагу ровным слоем и отправить в холодильник для застывания.
Глазировать орехи. С ореха снять шелуху и разделить на половинки. На водяной бане растопить 100 г белого шоколада на небольшой температуре. Соединить с орехом, обвалять в шоколаде и вымешать. Класть на пергаментную бумагу ровным слоем и отправить в холодильник для застывания.
Ганаш:
На водяной бане растопить шоколад. Отдельно в кружке довести до кипения сливки.
Вылить закипевшие сливки в шоколад и интенсивно перемешать.
Как только ганаш готов - поставить застывать в холодильник.
Шоколадный крем:
Взбить холодные сливки в стабильный крем.
Достать ганаш из холодильника. Взбить. половину отделить от общей массы.
Соединить со сливками и взбить.
В конце небольшими порциями добавлять бренди.
(у меня был безалкогольный вариант делала на детское др.)
Сборка:
Приготовить разъемную форму на 26 см. Выстелить дно бумагой пекарской и для поднятия бортиков подготовить прозрачные полоски обычных файлов. Поставить бортики. Кладём первый корж и пропитываем, в моём случае сгущёнка с водой. Затем промазываем частью ганаша, который мы оставляли, и сверху выкладываем орехово-вафельный слой. Я раскидала конфетки.
Затем я взяла половину шоколадного крема и выложила на конфетки. Сверху корж, пропитка, остатки ганаша, остатки крема и ещё один корж. Украшаем по своему усмотрению, я делала глазурь на желатине.
Вы же можете немного оставить ганаша и им сверху промазать торт.
Этот рецепт взят с сайта хлебопечка. Кое что я упростила, писала в скобках свои изменения. И увеличила крем и ганаш в 3 раза. Торт получается большим, у меня форма на 26 см и он очень высокий выходит. Я делала 3 коржа и много крема, мне так больше нравится, чем когда много бисквита. Скажу сразу торт на любителя, мне не понравился, сильно шоколадный, но мои были все в восторге.
