Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре

**Tati76** » Пн мар 14, 2016 4:56 pm

oldeg писал(а):В красный трудно покрасить, он всегда розовый

Этот крем красится на ура! Заказали мне торт с пожарной машиной... Белковый точно красным не покрасится. Сливки просто не рискнула, решила попробовать твой крем. Вот результат:

Правда фотка вечерняя, на самом деле красивый голубой цвет был и красная пожарная машиина! Краски брала не сильно много...

**EIPHNH** » Пн мар 14, 2016 5:12 pm

Tati76 писал(а):красивый голубой цвет

я зелёный вижу :oops:

**Oskolok** » Пн мар 14, 2016 9:33 pm

oldeg писал(а):Oskolok Ого, вручную, ты герой

Oskolok писал(а):у меня этот крем все время получается желтый. Я не тот сыр выбираю или масло?

Просто масло надо дольше взбивать, минут 5 с пудрой, оно становится белесое и тогда добавлять крем чиз.

Спасибо) Видимо хоть 8 марта уже и прошло, а придется заказывать мужу миксер)))

**Tati76** » Вт мар 15, 2016 10:51 am

EIPHNH писал(а):я зелёный вижу

все зелёный видят - поэтому и написано, что на самом деле был голубой...

**oldeg** » Вт мар 15, 2016 3:34 pm

Tati76 Тань, очень здорово получилось :Bravo:

Спасибо тебе :Rose:

**Tati76** » Пн апр 04, 2016 4:14 pm

Оль, а если вместо пудры сгущёнку добавить простую... как ты думаешь, что получится?

**oldeg** » Пн апр 04, 2016 5:27 pm

Tati76 Тань, я не пробовала. Может и получится.

**malachit** » Пн апр 04, 2016 6:45 pm

Tati76 писал(а):Оль, а если вместо пудры сгущёнку добавить простую... как ты думаешь, что получится?

Тань я делала с вареной сгущенкой , полностью убрав сахарную пудру , добавляла по вкусу и консистенции , вышел стабильный и вкусный крем. Я думаю что и с простой сгущенкой выйдет не хуже по констстенции , на вкус не знаю :pardon:

, с варенной мне очень понравилось , вкусно :good:

**Tati76** » Вт апр 05, 2016 10:59 am

malachit писал(а):Тань я делала с вареной сгущенкой , полностью убрав сахарную пудру , добавляла по вкусу и консистенции , вышел стабильный и вкусный крем. Я думаю что и с простой сгущенкой выйдет не хуже по констстенции , на вкус не знаю , с варенной мне очень понравилось , вкусно

с варёной будет цвет бежевый наверное, а мне его красить надо во все цвета радуги

. Имениннице нельзя сырые белки и мама отказалась от белкового крема. Буду этим украшать.

oldeg писал(а):Тань, я не пробовала. Может и получится.

попробую на одну порцию сделать - для обмазки торта.

**malachit** » Вт апр 05, 2016 12:55 pm

Tati76 писал(а):
malachit писал(а):Тань я делала с вареной сгущенкой , полностью убрав сахарную пудру , добавляла по вкусу и консистенции , вышел стабильный и вкусный крем. Я думаю что и с простой сгущенкой выйдет не хуже по констстенции , на вкус не знаю , с варенной мне очень понравилось , вкусно

с варёной будет цвет бежевый наверное, а мне его красить надо во все цвета радуги . Имениннице нельзя сырые белки и мама отказалась от белкового крема. Буду этим украшать.

oldeg писал(а):Тань, я не пробовала. Может и получится.

попробую на одну порцию сделать - для обмазки торта.

С планшетника не получаеться выделить основной текст, приходиться полностью :pardon:

Я выше выставляла отчет с тортом выровняв кремом на сгущенке , да он будет бежего цвета :girl_yes:

Только я не поняла насчет белкового крема , если ты завариваешь белки сиропом 120 градусным сиропом , белки проходят тепловую обработку и выше 60 градусов погибают все бактерии и никакого саломенелле. Также если ты будешь делать мокрое безе , где надо белки с сахаром взбивать на водянной бане, то доводишь до 62градуса , чтобы пройти термообработку и погибания бактерий, то есть белки у тебя уже заваренные , прошедшие термообработку и никак не сырые :girl_nea:

, почему ты решила что белки остаються сырыми ? Ты ведь не королевскую глазурь делаешь , белки взбитые просто с сахаром. Я клиентам сразу объясняю ,что белковый заврной крем завариваеться и крем не из сырых белков. Если же ты хочешь подстраховаться , то можно заменить сухим белком, развести как стоит на упаковке холодной кипяченной водой и делав все как по рецепту.

Творожно - сливочныйкрем хорош, можно делать украшения, но на сгущенке будет слабоват и розы выйдут на нем плоские. Для устойчивых роз и четкого рисунка возможно надо больше сливочного масла и меньше чиз крема добавить :wink:

Ольча извиняюсь , что тут влезла и немного от темы отошла :daisy:

**Tati76** » Вт апр 05, 2016 3:10 pm

malachit писал(а):почему ты решила что белки остаються сырыми

это не я решила, а мама девочки.

Убеждать бесполезно - уже мазоли на языке, не хочет она слушать.

malachit писал(а):Творожно - сливочныйкрем хорош, можно делать украшения, но на сгущенке будет слабоват и розы выйдут на нем плоские. Для устойчивых роз и четкого рисунка возможно надо больше сливочного масла и меньше чиз крема добавить

Лен, мне картинку рисовать - без роз, только бордюр будет объёмный.