Tati76 писал(а):malachit писал(а):Тань я делала с вареной сгущенкой , полностью убрав сахарную пудру , добавляла по вкусу и консистенции , вышел стабильный и вкусный крем. Я думаю что и с простой сгущенкой выйдет не хуже по констстенции , на вкус не знаю
, с варенной мне очень понравилось , вкусно
с варёной будет цвет бежевый наверное, а мне его красить надо во все цвета радуги
. Имениннице нельзя сырые белки и мама отказалась от белкового крема. Буду этим украшать.
oldeg писал(а):Тань, я не пробовала. Может и получится.
попробую на одну порцию сделать - для обмазки торта.
С планшетника не получаеться выделить основной текст, приходиться полностью
Я выше выставляла отчет с тортом выровняв кремом на сгущенке , да он будет бежего цвета
Только я не поняла насчет белкового крема , если ты завариваешь белки сиропом 120 градусным сиропом , белки проходят тепловую обработку и выше 60 градусов погибают все бактерии и никакого саломенелле. Также если ты будешь делать мокрое безе , где надо белки с сахаром взбивать на водянной бане, то доводишь до 62градуса , чтобы пройти термообработку и погибания бактерий, то есть белки у тебя уже заваренные , прошедшие термообработку и никак не сырые
, почему ты решила что белки остаються сырыми ? Ты ведь не королевскую глазурь делаешь , белки взбитые просто с сахаром. Я клиентам сразу объясняю ,что белковый заврной крем завариваеться и крем не из сырых белков. Если же ты хочешь подстраховаться , то можно заменить сухим белком, развести как стоит на упаковке холодной кипяченной водой и делав все как по рецепту.
Творожно - сливочныйкрем хорош, можно делать украшения, но на сгущенке будет слабоват и розы выйдут на нем плоские. Для устойчивых роз и четкого рисунка возможно надо больше сливочного масла и меньше чиз крема добавить
Ольча извиняюсь , что тут влезла и немного от темы отошла