Пшеничный хлеб на ржаной закваске

**Morvolna** » Пн ноя 30, 2015 4:24 pm

oldeg писал(а):За раз в одной духовке?

Да..
Я закваску подкармливала для них одновременно..
Замес делала сначала Дарницкого..Пока он всходил,Пшеничный тоже догнал

Вот я и рискнула выпекать одновременно!!! :roll:

Теперь для меня это как находка :girl_yes:

**sersul** » Вт дек 01, 2015 8:34 pm

Ксюша, у Вас настоящий талант. Вы большая умница

.

**evergreen** » Пт янв 29, 2016 12:13 am

Привет участникам соревнований!
Девушки, назрела проблема, надеюсь кто-то из опытных хлебопеков сможет помочь, образумить, наставить на путь истинный. Такие дела, с закваской пока у меня ни хлеб, ни тесто пока что не получаются.
Извела кило ржаной муки, пошла вторая пачка. Собралась испечь вот такой пшеничный хлебушек, по простому рецепту:

Не сочтите за рекламу, но фотка пользователя @surukina (Инстаграм) завораживающая, так захотелось повторить! и закваска ( правда, ржаная) как мне показалось, подошла (3-х или 4-х дневная).
Ставлю значит опару. Она не поднимается. Через почти 12 (!) часов опара немного увеличилась в размере и запузырилась. Замесила тесто. Жду. Час жду, два жду.. стоит ли говорить - ничего не произошло. И через 4 часа, когда подошло время первой обминки и добавления масла. Попыталась сформировать шар, какой там! Липнет к рукам тут же, рвётся, на уговоры не поддаётся. Запах у теста стал как бы перебродивший, с нотками горчицы. В общем, получилось это:

Причем, рецепт простейший, смутило одно - на опару 100гр муки 100 гр воды и только 5гр закваски - это не маловато?
Результат хлебопечения не стала фиксировать, ибо не на что там смотреть. Плоская бяка с толстой коркой отправилась даже не голубям, а сразу в ведро.
Итак вопрос, знатокам: где я допустила промах? Может хлеб это просто не моё?! Вообще, дело может быть и в закваске - не успела набрать силу.
Ах, да забыла - луна убывающая была, конечно)

**oldeg** » Вс янв 31, 2016 7:29 pm

evergreen писал(а):смутило одно - на опару 100гр муки 100 гр воды и только 5гр закваски - это не маловато?

Все зависит от времени расстойки. Если закваска немолодая, то опара подойдет быстро. если закваска молодая, то это мочет часами длиться. еще, для белого хлеба лучше иметь пшеничную закваску.

evergreen писал(а):! Вообще, дело может быть и в закваске - не успела набрать силу.

Это вполне может быть. Еще по виду тесто очень жидкое, из такого теста шар собрать тяжело.

**Oskolok** » Чт фев 25, 2016 11:36 pm

Очень люблю этот хлебушек! Часто его готовлю, спасибо!

**oldeg** » Вс мар 06, 2016 7:53 pm

Oskolok Оль, последнее фото вообще убойное :good:

Спасибо тебе :vkusno:

**Надюшес** » Ср мар 23, 2016 4:32 pm

Принимайте и мой отчетик. :girl_blush:

Это мой самый первый хлеб на закваске,дрожжи не добавляла,хоть и закваска молодая.хлеб поднялся, корочка хрустит,но мякиш немного резиновый. :girl_pardon:

уже пекла Дарницкий,он хороший был,пористый. наверно муки много,грешу на весы,ощущение,что вес муки меньше фактического показывают.

В любом случае,я довольна очень-очень,думала он у меня вообще не получится. :oops:

**oldeg** » Ср мар 23, 2016 8:58 pm

Надюшес писал(а): Это мой самый первый хлеб на закваске,дрожжи не добавляла,хоть и закваска молодая.хлеб поднялся, корочка хрустит,но мякиш немного резиновый

Хлебушек выглядит большим и красивым. С мукой поиграешся и все наладится :Bravo:

Спасибо большое за фото и отзыв :daisy:

**Iliko** » Пн мар 28, 2016 1:42 pm

Оля, несу отчет по хлебушку на получившейся закваске. Очень вкусный хлеб, а корочка какая :vkusno:

Муж сказал, что нужно сделать, чтобы в следующую субботу утром такой хлеб был на завтраке?

Спасибо за рецепт и советы от всей моей семьи :daisy:

А тесто какое замечательное - приятно с ним работать, очень послушное. Мне очень понравились движения по формированию батона или каравая, медитативные :girl_blush:

Уже жду следующего замеса
Только у меня - впервые пекарская бумага пригорела к низу хлеба :pardon:

Это мне муки побольше посыпать нужно?

**oldeg** » Вт мар 29, 2016 10:07 am

Iliko Лен, хлеб выглядит шикарно

присыпь в следующий раз низ хлеба мукой и все, в смысле тесто. Я очень рада, что твой домашний хлебушек всем пришелся по вкусу :Yahoo!:

пеки и балуй своих близких :Rose:

**Янна** » Чт май 26, 2016 8:58 am

oldeg
Олечка, вкусный хлебушек :vkusno:

!!!

**oldeg** » Чт май 26, 2016 1:51 pm

Янна Яночка, на здоровье :friends:

(17 Aug 2016)

Оля, очень вкусный хлебушек!!!
Пекла двойную порцию.
А потом еще не раз пекла - вкуууусно))))

Спасибо за рецепт!!! :daisy:

P.S. Муж приволок с работы одноразовый скальпель)))) Теперь разрезы лучше стали получаться)))) И тесто не мнётся))))

**oldeg** » Ср авг 17, 2016 4:20 pm

Молодая мамка да, Лен, разрезы хорошие. Можешь в другой раз чуть глубже их делать. Все отлично будет. Хлебушек красивый :good:

**np3011** » Чт мар 02, 2017 4:15 pm

Оля, я тоже часто пеку этот хлебушек, нравится. Очень вкусный и по размеру мне подходит, не сильно большой.