Oskolok писал(а):у меня глазурь вся потрескалась на торте.
возможные причины-В холодильнике слишком холодно
Слой слишком тонкий и охлажден быстро
Oskolok писал(а): И на поверхности вода выделилась
Капли - это роса, которая появляется в результате резкого перепада температур и высокой влажности. Как правило, эффект отпотевания связан с перепадом температур более, чем на 10 градусов.