Пшеничный хлеб на ржаной закваске

**oldeg** » Вт апр 21, 2015 5:06 pm

pakkanen С отрубями идея супер :good:

Мне тоже нравится. Ленусь, спасибо тебе :Rose:

**EIPHNH** » Пн апр 27, 2015 10:28 am

мой первенец

. сейчас уже лучше получается. в начале всегда сильно трескался. начала оставлять на расстоику 4-5 часов и намного лучше получается. и температуру снизила , а то корочка сильно жесткая получалась. бывший пекарь подсказал. и закваска уже около двух месяцев живёт у меня в холодильнике ( не одна и та же) . Оля , спасибо большое за подробное описание. наконец я собралась духом и вывела эту закваску. я так рада. теперь у меня ещё цель. муж привёз с Греции хмель. вот с него бы ещё вывести закваску или ка его ещё используют в хлебопечение

**oldeg** » Чт май 28, 2015 9:36 am

EIPHNH Ирини, ну вот так мы и учимся постепенно. Как к муке, к тесту, так и к плите свой подход в каждом блюде/рецепте. Главное, чтобы результатом оставаться довольным :good:

Спасибо тебе за отчет :Rose:

**EIPHNH** » Чт май 28, 2015 9:45 am

oldeg Тебе спасибо за понятные обЪяснения.,
не помню в какой теме писали что от хлеба корочка отходит. в последний раз делал две буханки в формах. одна по шире. так в ней и отошла верхняя корочка. не могу понять почему. тесто то одно. неужели из за резмера?
и ещё вот такой вопрос. если я хочу печь хлеб каждый день. как поступить0 с закваской? просто кормить её дальше не ставя в холодильник? или всё же охладить , а потом активировать?

**oldeg** » Чт май 28, 2015 10:06 am

EIPHNH писал(а): одна по шире. так в ней и отошла верхняя корочка. не могу понять почему. тесто то одно. неужели из за резмера?

Возможно, я вот точно сказать не могу.

EIPHNH писал(а):и ещё вот такой вопрос. если я хочу печь хлеб каждый день. как поступить0 с закваской? просто кормить её дальше не ставя в холодильник? или всё же охладить , а потом активировать?

Корми дальше и все, я бы не ставила в холодильник.

**samsam** » Вс июн 14, 2015 1:25 pm

Мякиш очень приятный, упругий, не крошится! Скажите, а можно из муки высшего сорта сделать? Сколько понадобится? Хочу такой же беленький как у Вас

**oldeg** » Пн июн 15, 2015 10:45 am

samsam Наташ, на белой муке лучше выпекать хлеб с дрожжами. Ну это мое мнение. Я кстати тоже с 1 и 2ым сортом пеку, белую не использую. А хлеб замечательный :good:

**Morvolna** » Вт июл 21, 2015 1:09 pm

Ольчик,я с отчетом

...

Решила испечь белый хлебушек(одновременно с Дарницким :girl_yes:

).Боялась,что по времени у меня будет накладка(ведь стартер подкармливала одновременно для обеих хлебов :girl_yes:

).Но все получилось отлично!!! :Yahoo!:

Дрожжи не добавляла.
Воспользовалась видео для формовки хлеба в виде батона :wink:

...
Корочка на хлебе сначала была твердая,но после пребывания в пакете отошла и все вышло супер! :girl_yes:

Ольчик,большое спасибо за рецепт! :daisy:

Теперь буду чередовать разные рецепты! :girl_yes:

**oldeg** » Вт июл 21, 2015 4:01 pm

Morvolna Отличный хлеб получился, пористый :good:

Спасибо, Ксюш :daisy:

**Oskolok** » Пт окт 16, 2015 10:07 am

Олечка, скажи пожалуйста, а можно ли испечь хлебушек не одной большой булкой, а тонкими багетами? Хочу потом из них мини бутербродики сделать на закуску, а покупать хлебушек уже совсем не хочется)) :vkusno:

**EIPHNH** » Пт окт 16, 2015 11:00 am

Oskolok писал(а): а тонкими багетами

Оля, можно отвечу?
у меня как то остался кусочек теста что в формы не влез, так я багетом и сделала. и булочки дети попросили, тоже не плохо получилось, только время нужно подстроить. пар чуть раньше выпустить и время сократить

**samsam** » Пт ноя 13, 2015 4:58 pm

Сделала наконец из муки в/с. Почти беленький

. Те же пропорции, ничего не меняла только закваска, ржаная, без дрожжей. Душистый пшеничный хлебушек, кислинки почти и нет. И что радует, что несладкий. А то белые хлеба любят так сдобными делать.
Спасибо :vkusno:

. Теперь по очереди, то дарницкий, то этот белый делаем.

**oldeg** » Пн ноя 16, 2015 10:34 pm

samsam Наталья, отличный хлебушек :Bravo:

спасибо за фото :daisy:

**Morvolna** » Пн ноя 30, 2015 3:51 pm

oldeg Оля,я снова с хлебушком :wink:

.

В этот раз пекла одновременно с 1/2 порции Дарницкого.
Отлично получилось :girl_yes:

Спасибо за рецепт! :Rose:

**oldeg** » Пн ноя 30, 2015 4:22 pm

Morvolna писал(а):В этот раз пекла одновременно с 1/2 порции Дарницкого.

За раз в одной духовке? они подошли по времени тоже одинаково? Отличный хлеб :Bravo: