Пицца с домашней колбасой, на невесомом пузырчатом тесте.

[zelotypus]

Продукты
Для теста:
Мука - 200 г
Вода - 100 г
Дрожжи сухие - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Масло оливковое - 15 г + для смазывания бортика пиццы
Для соуса:
Помидор - 1 шт.
Лук - 30 г.
Чеснок - 1 зуб.
Орегано сух. - 1 ч.л.
Соль
Перец
Для начинки :
Колбаса копченая домашняя - 100гр.
Черри - 3 шт.
Шампиньоны мини - 5 шт.
Перец болгарский - 20 гр.
Оливки чёрные - 5 шт.
Сыр (сулугуни) - по вкусу

Помидор ошпариваем, снимаем кожуру, нарезаем кубиком. Лук измельчаем ножом и жарим на смеси растительного и сливочного масел. Добавляем измельченный чеснок, и всыпаем томаты. Солим, перчим, всыпаем орегано, можно добавить немного воды - и соус готов. Тесто готовится очень просто, с помощью времени. Смешиваете две части муки с одной частью воды. Добавляете масло, соль, дрожжи, сахар, перемешиваете ложкой - и у вас должна получится жидкая масса, даже тестом не назовёшь. Накрываете миску с тестом пищевой пленкой - и в холодильник на ночь. Через 13-15 часов достаём тесто из холодильника. Оно будет покрыто большим количеством пузырьков и увеличено в размерах в 3-4 раза. Если нет, то нужно дать постоять в комнатной температуре. Переносим тесто на рабочую поверхность с большим количеством муки, присыпаем тесто сверху мукой и вмешиваем муку в тесто, подгибая края в центр. Муки тесту давайте столько, сколько оно возьмет, для того, чтобы его можно было взять в руки для дальнейшей работы, и не больше. Тесто я растянул руками, на пергаменте, присыпанном мукой.
Растягиваете тесто всегда на бумаге и на той поверхности, с которой вы будете перетаскивать тесто в духовку. Нельзя выпекать пиццу на том противне, на котором раскатываете тесто, ибо он не успеет нагреться в духовке, и дно пиццы не получит корочки. Я выпекаю на специальном камне для пиццы. Если у вас такого нет - не беда, просто возьмите любой противень, переверните его кверху дном и установите в самую верхнюю позицию в духовке.
4. Духовку разогреваем до максимальной температуры. У меня это 275 градусов. На растянутое тесто наносим соус, кружки колбаски, кружки черри, грибы, сыр. Перед выпеканием смазываем бортик пиццы оливковым маслом. Выпекаем на максимальной температуре 7-8 минут.
Приятного аппетита!

[Елена Межирова]

Красота! Тесто замечательное. Его ведь не только для пиццы можно? Спасибо!

[zelotypus]

Красота! Тесто замечательное. Его ведь не только для пиццы можно? Спасибо!

Верно. Просто хлеб иногда пеку с него. Пока что это тесто мой фаворит!!!!

[Ликуленька]

Саша, спасибо за очередной шедевр! Пицца просто красавица!

[zelotypus]

Саша, спасибо за очередной шедевр! Пицца просто красавица!

Спасибо большое ))

[Ирисик]

Александр, рецепт и результат как всегда на высоте! У меня вопрос, а тесту даёте подойти ещё раз? Или сразу, без расстойки, в горячую печь?

[zelotypus]

Александр, рецепт и результат как всегда на высоте! У меня вопрос, а тесту даёте подойти ещё раз? Или сразу, без расстойки, в горячую печь?

Хороший вопрос, кстати. Очень важный момент, сколько муки добавляем при финальном замешивании. Её минимум. Чем меньше, тем лучше. Если вы добавите муки столько, что у вас получится обычное тесто, которое можно вымешивать , например как бриошь, то такая пицца уже не получится, будет обычный плотный хлеб, вместо пузырчатой лепешки. Отсюда и нет надобности ему давать подходить. Так как тесто не тяжелое из муки, оно моментально идет в рост, при высокой температуре.

[ksnd]

Спасибо за рецепт! Наконец-то получилось нечто похожее на тесто для пиццы с пиццерии! А запах какой стоял дома..... Признаться, всю ночь тесто не простояло в холодильнике: лишь полдня. Но лёгкая пузырчатость была.
Александр, к вам вопрос по технологии. Вы пишете в рецепте две части муки и часть воды. Если брать 100 г воды, как указано у вас в рецепте, то две части муки и будет 200г. Я так сделала и изначально получила не кашицу, а упругое тесто. Можете прокомментировать этот этап?

[DolceVita]

Александр, у Вас как всегда вкусно, красиво и профессионально! Похожее тесто для пиццы в Италии называют "тестом высокой гидратации". Давно хотела попробовать приготовить такую пиццу, и теперь обязательно попробую. Спасибо за рецепт!

[zelotypus]

Спасибо за рецепт! Наконец-то получилось нечто похожее на тесто для пиццы с пиццерии! А запах какой стоял дома..... Признаться, всю ночь тесто не простояло в холодильнике: лишь полдня. Но лёгкая пузырчатость была.
Александр, к вам вопрос по технологии. Вы пишете в рецепте две части муки и часть воды. Если брать 100 г воды, как указано у вас в рецепте, то две части муки и будет 200г. Я так сделала и изначально получила не кашицу, а упругое тесто. Можете прокомментировать этот этап?

Сложно прокомментировать. Возможно разная мука. Хотя при таком соотношении муки с водой невозможно получить упругое тесто. Но в любом случае добавьте воды.

[Sindirella]

Как это невозможно?
Именно крутое тесто и получится. Откройте любой рецепт хлеба или дрожжевого теста: соотношение жидкости к муке 1:1,5-2.
В рецепте однозначно ошибка, проверьте.

[zelotypus]

Как это невозможно?
Именно крутое тесто и получится. Откройте любой рецепт хлеба или дрожжевого теста: соотношение жидкости к муке 1:1,5-2.
В рецепте однозначно ошибка, проверьте.

1 к 3 всегда ))

[Sindirella]

Например?
Может я не по тем рецептам пеку?
Вот рецепт теста мой, здесь меньше, чем 1:2, тесто получается упругое viewtopic.php?f=493&t=37835
Вот Олин рецепт теста, здесь тоже меньше 1:2, тесто не получается жидким, оно упругое. viewtopic.php?f=82&t=22144&p=1050035&hilit=Тесто+для+пиццы#p1050035
Вот пицца Вероники viewtopic.php?f=149&t=36241&p=1705107&hilit=Белая+пицца#p1705107. Разве тут 1:3? И видно какое тесто получается

[VikaSN]

Один к двум по объему нужно брать, а не по весу, чтобы получилось нетугое тесто. То есть полчашки воды и чашку муки. Это получится 100 г на 100-120 г примерно. Так что в рецепте нужно исправить.

[ksnd]

Александр, у вас примерно шесть рецептов с пиццей на таком тесте. Copy-paste-штука, конечно, классная, но поправьте всё же рецепт, потому что если брать ваши данные, то результат совершенно не соответствует заявленному вами.