Варианты начинок для макаронс (macarons)

**svetlanka30** » Вс ноя 01, 2015 8:40 pm

ааааааааааа какая же красота то :good:

ещё к одной могу ехать на чай с макаронсами :girl_blush:

**Saxsaul** » Сб ноя 07, 2015 7:54 pm

Оля, аплодирую стоя! Как всегда, безуорызненно

Спасибо за кремы, буду пользоваться в будущем, если макарунсы удастся победить

Из ошибок:надо было ещё разик-два перемешать, чтобы не было такое густое тесто. Никогда раньше макарунсы не ела, потому не могу оценить насколько хороши или плохи... разве что в гости напрашиваться

Делала ганаш + вишня.

**oldeg** » Пн ноя 09, 2015 2:05 pm

malachit Лен, ну у тебя супер макарохи вышли :Bravo:

Спасибо за рецепт наполнителя :vkusno:

Sweetness Молодчинка, отлично вышли :Bravo:

Юбочки может и не на 100%, но текстура макаронса хорошая :good:

svetlanka30 писал(а):ещё к одной могу ехать на чай с макаронсами

Saxsaul писал(а):Из ошибок:надо было ещё разик-два перемешать, чтобы не было такое густое тесто.

Или по столу протвенем постучать хорошо, чтобы кончики разошлись :wink:

А так выглядят неплохо :good:

**malachit** » Пн ноя 09, 2015 5:57 pm

oldeg писал(а):malachit Лен, ну у тебя супер макарохи вышли Спасибо за рецепт наполнителя

Олечка спасибо :Rose:

, все благодаря тебе :girl_in_love:

Я тебе тут еще немного принесла

макаронсы с кофейным ганаш кремом и тонка боне

макаронсы с карамельно- сливочным кремом

Карамельно -сливочный крем готовила так:
75 грамм сливочного масла взбила со 150 гр. готовой карамели. Крем вышел более плотный и такие макаронсы нужно доставать заранее с холодильника, чтобы они прогрелись до комнатю температуры, перед употреблением. В следующий раз масло убавлю до 40 грамм.

Ну а кофейный ганаш делала , так же что и выше описала , только натерла еще чуть меньше половины ореха тонка бонне и чуток намелила с мельницы стручковой ванили , плюс чайная ложка раств. кофе в ганаш.

**oldeg** » Вт ноя 10, 2015 10:22 am

malachit писал(а):Я тебе тут еще немного принесла

Красота

malachit писал(а):75 грамм сливочного масла взбила со 150 гр. готовой карамели. Крем вышел более плотный и такие макаронсы нужно доставать заранее с холодильника,

Да, чем плотнее крем, тем их раньше надо достать. Поэтому я делаю 35 гр масла на 250 гр карамели

**svetlanka30** » Вт ноя 10, 2015 11:40 am

Ах какая прелесть...... :good:

**Saxsaul** » Ср ноя 11, 2015 1:10 pm

oldeg писал(а):Или по столу протвенем постучать хорошо, чтобы кончики разошлись А так выглядят неплохо

Оля, стучала, слишком густое было.
Я всю матчасть изучила, теперь надо на практике совершенствоватся

. буду приходить , пока не получится.

**oldeg** » Ср ноя 11, 2015 4:14 pm

Saxsaul писал(а): стучала, слишком густое было.

да, такое может быть. Ну просто практики больше надо и все :wink:

**Sweetness** » Ср ноя 11, 2015 5:16 pm

oldeg писал(а):Sweetness Молодчинка, отлично вышли Юбочки может и не на 100%, но текстура макаронса хорошая

Спасибо, Оля. Если бы по тому рецепту, что ты дала, думаю юбочки и всё остальное было бы лучше. Я их ещё помучаю в ближайшем будущем

.
Оль, а ты много красителя кладёшь в них? У меня тоже пастообразный той же фирмы, что у тебя.

**oldeg** » Пн ноя 16, 2015 10:36 pm

Sweetness нет Свет. Я зубочисткой поддеваю краску и вмешиваю в миндальную муку и сахарную пудру.

**malachit** » Сб ноя 21, 2015 3:40 pm

Олечка я тебе тут еще макаронсов принесла

Внутри такие начинки , шоко-маракуево-сливочный крем

лимонный курд

соленная карамель на коричневом сахаре

Вчера еще делала

шоко-бруснично-сливочный крем

шоко-манго-маракуя-сливочный крем

мякиш макаронса еще без крема

Пришла к итоговому выводу после нескольких попыток в моей духовке ,макаронсы идеально выпекать при 135 С с конвекцией 13 минут.

Начинки скину ниже постом :wink:

**malachit** » Сб ноя 21, 2015 4:00 pm

Самое большое мне нравяться начинки с белым шоколадом, фруктовыми наполнителями и чиз кремом , получаються самые нежные и вкусные макаронсы.

Крем шоко-маракуво-сливочный:

100 грамм белого шоколада
40 гамм сокf мякоти без семечек маракуи( у меня вышло из 3 штук маракуи)
60 гр сливок
100 гр чиз крема филадельфиа или другой марки

Шоколад порубить и залить горячими сливками хорошо перемешав, после добавить сок маракуи и перемешать до однородности , убрав в холодильник на 2-3 часа. После достав с холодильника взбить до мягких пиков фруктовый ганаш миксером , добавить чиз крем и смешать миксером взбивая пару секунд до однородног крема.

Для бруснично-шоколадно-сливочного крема:

80 гр. белого шоколада
40 гр. сливок
40 гр пюрированной брусники ( брала около 50 грамм замороженной брусники, разморозила в микро на пару секунд, пробила блендером , протерев через сито)
60 гр. чиз крема любой марки

Готовила также как и выше крем с маракуя.

Крем шоко-манго-маракуя-сливочный крем:

80 гр белого шоколада
40 гр. сливок
35 гр. фруктового смотис манго-маракуя
60 гр чиз крем филадельфиа или другой марки
Приготовление по выше описанному рецепту

Тут крема которые готовила прежде: соленная карамель, лимонный курд и маракуево-сливочный

Фото с телефона в процессе работы :daisy:

**oldeg** » Вс ноя 22, 2015 1:59 pm

malachit Лен, таои макарончики идеальные

вот тоже всегда говорю, что важно помимо теста, найти подходящий режим выпечки в своей духовке. Это самое капризное пирожное которое я когда либо делала :lol:

спасибо тебе за фото и рецепты начинок :daisy:

буду пробовать такую с маракуйей :good:

**-одуванчик-** » Вс ноя 22, 2015 2:47 pm

Лена, какая у тебя красота, макаруны просто

, а начинки какие все аппетитные :Bravo:

**malachit** » Вс ноя 22, 2015 9:52 pm

Девочки спасибо вам большое :daisy:

Благодаря Оле у меня вышли такие макаронсы :Rose:

, она меня ими так заразила

.На данный момент я уже более или менее довольна их результатом , после некоторых экспериментов

А с начинками тут такое дело, с ними можно еще можно долго эксперементировать, нет предела, столько еще хочеться попробовать