Кулебяка с сёмгой и капустой

[товарищ Шурик]

Кулебяка из сёмги по рецепту 1907 г.Большое спасибо Яне Иневой за подсказку,где можно найти много интересного и полезного.Прочитать про"дела давно минувших дней,преданья старины глубокой"... И,разумеется, тем замечательным людям,которые в виде сайта донесли до нас такое "удивление"

http://laretz-kulinarniy.narod.ru/112_obedov.html

Маленькая оговорка.Тесто я взял магазинное,слоёное, но получилось очень удачно! Стало-быть всё внимание начинке.Необходимо:

Упаковка сёмги сл.соли - 200-300 гр.(можно и 500)
Капуста белокачанная - 500 гр
Лук репчатый (больш.л.)- 2 шт.
Яйца 3 шт
Приправа"смесь перцев" - 2 ч.л.(по вкусу)

Сёмгу нарезаем пластиками(достаточно тонко).Яйца отвариваем.Лук и капусту режем,как привычно и тушим на раст.масле.Всё "растительно-яичное" смешиваем.Затем на раскатанное тесто(толщина 2-3 мм) выкладываем "листочки" сёмги,а на них - капусту с луком и яйцами,не забыв о приправе.Запекаем при 200 гр.(обычно 40 мин.)

[Яна Инева]

Здравствуйте, спасибо за рецепт.
Было бы замечательно, если бы вы разместили фотографию текста рецепта (или его фрагмент) вместе с полным названием книги, автора, года издания. Мне кажется, что в этом и заключается фишка реконструкции: опубликовать рецепт (как историческую справку) и дополнить его своими попытками воплощения.
Удачи!

[товарищ Шурик]

Вы умница,Яна.Я точно так-же считаю.Потому полностью с Вами соглашусь.Простите,уж очень любопытно,а ссылка у Вас открылась? В этой книжке по-моемй автор имеется...Что касается кулебяки,то в книжке она с рисом. Это-ж какая досада...У меня на ужин сегодня фаршированые перцы.Пришлось использовать творчество

[Яна Инева]

В книге по этой ссылке не нашла такого сочетания продуктов в начинке, рецепты похожих кулебяк можно найти в других книгах.

Если можно подкорректируйте рецепт (ссылка вроде тут неуместна).

[товарищ Шурик]

Яна,стр.80 и 81. Визига это рыбные животики. Почему Вы так взволновались по поводу ссылки?? Адаптируйте с современный техникой и... и "фсё пучком". Тексты с ятями мало кого интересуют

[gena]

Визига (вязига) – это спинная хорда, сухожилия и связки, которые расположены вдоль хребта у осетровых рыб.

[Елена Межирова]

А я вот ссылку на книгу с удовольствием скачала, за что огромное спасибо Александру! На досуге буду изучать, что и как готовили наши предки. И рецепт хороший, жаль, рыбу не ем Еще раз спасибо!

[товарищ Шурик]

Никак не ожидал,что этот вариант кулебяки окажется вкуснее предыдущего.А всего делов,остался соус от рецепта"сосиски для Стёпы Лиходеева"...Итак:

Соус для"...".......................100 гр
Баночка кильки под томатным соусом...1 шт.
Сёмга слабой соли...................300 гр.
В прочем, всё остальное - сверху.

Кильку любым способом раститаем с соусом,а затем ,выкладываем первый слой..Дальше действуем как в предыдущем случае.