Одной из особенностей французской кухни является активное использование вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется. Это придаёт блюдам аромат и своеобразный неповторимый вкус.
Состав:
1 курица/петух весом 1,5 кг (можно заменить на бедра с голенями)
2 морковки
150 гр. бекона
200 гр. лука-шалот
250 гр. шампиньонов (кто любит, можно и больше добавить)
3 зубчика чеснока
3-4 веточки тимьяна
500 мл. сухого красного вина
300 мл. куриного бульона
2-3 лавровых листика
Для этого блюда хорошо использовать эмалированную чугунную высокую сковороду или кастрюля с толстым дном для тушения. Петуха/курицу разрезать на 8 частей, посолить, поперчить. Бекон нарезать полосками. Морковку нарезать крупно. Шампиньоны если мелкие, то не резать, если крупные, то разрезать пополам или на 4 части. Тоже самое касается и лука.
Курицу обжарить на сливочном/оливковом масле в кастрюле и вынуть из нее. В этой же кастрюле дальше обжариваем бекон, вынуть его на тарелку. Затем обжарить грибы, лук и морковку. Переложить на тарелку к бекону. В кастрюлю сложить курицу, сверху выложить бекон с овощами, веточки тимьяна, лавровый лист, рубленный чеснок. По желанию можно добавить веточку розмарина. Медленно влить вино с бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить около 1 часа.
Когда мясо будет уже готово, вынуть его аккуратно на тарелку. Овощи с соусом процедить сквозь сито. Соус вылить обратно в кастрюлю, приправить немного коньяком (по желанию), мускатным орехом, посолить, поперчить и немного уварить. Можно добавить кусочек сливочного масла. Кто любит более густой соус, можно загустить его с помощью муки. Выложить обратно в соус курицу с овощами и тушить еще 10 минут.
Как я уже писала выше, подавать блюдо хорошо с бокалом вина и багетом, но можно и с картофелем.
Несмотря на то, что мясо сверху во время тушения приобретает темный цвет, внутри оно остается светлым.
Bon appétit
Снимаю шляпу
Спасибо, попробую с курочкой (за неимением петуха). Осталось раздобыть хорошего вина, т.к. Джулия Чайлд рекомендует подавать к блюду то вино, с которым оно (блюдо) готовилось 
. А петух - гораздо быстрее, и уверена, что тоже вкусно. 
Если в курочку идет 500 мл, то 200 мл еще остается.Можно на 2 бокала поделить. По чуточке 
Теперь есть возможность 
