Я покупаю свиной кумпяк со шкуркой но чтобы шкурка была паленая -это когда шкуру на свинье опаливают такой специальной лампой-помните раньше на газе опаливали кур когда они были волосатыми
-вот эффект тот же .Когда шкурка паленая то она снимается очень легко -только ногтем потцепить и она пошла как чулок .У паленых свиней и вкус мяса намного вкуснее.Так вот шкурку снимаю а мясо перекручиваю на мясорубке и раскладываю по мешочкам на порции в марозилку.Шкурка в отдельном мешочке -ждет очериди -рулета. 
Берем свиную шкурку ,берем свиную шейку и натираем все приправами какие мы едим плюс чесночок и перчик.
Берем свиной бочок режим как на отбивные потоньше-отбиваем и приправляем как и мяско
Все замаринованное сложили в пищевую пленку и в холодильник на сутки
Бочок отдельно шейка со шкуркой отдельно
Берем шейку обматываем ее бочком потом шкуркой сверху.Закручиваем в целлофан и связываем шпагатом.Печем в духавке приблизительно 1 час. при200 градусах.Релет порезанный красиво смотрится и вкусный.
