Ржаная закваска

**oldeg** » Чт апр 11, 2013 12:01 pm

Gomolochka писал(а):Я правильно поняла, что в первый день мы смешиваем муку с водой, на второй, третий и четвертый мы ее подкармливаем, а на 5-й уже печем?

Да, все правильно. Я просто имела ввиду 1ый день тоже как кормление

**Gomolochka** » Чт апр 11, 2013 2:00 pm

А вот и моя красота. Оказывается она ночью предпринимала попытку сбежать, но таки осталась)))
Но теперь я озадачена, как мне ночью-то хлеб печь? :shock:

Может немножко ее подкормить в 21.00, а уже завтра днем замесить тесто?
Да и в тесто уйдет меньшая половина закваски (270г): не многовато ли закваски останется для стартера?

**oldeg** » Чт апр 11, 2013 3:29 pm

Gomolochka писал(а):Может немножко ее подкормить в 21.00, а уже завтра днем замесить тесто?

Я бы так и сделала.

Gomolochka писал(а):не многовато ли закваски останется для стартера?

Многовато, ноя бы предложила испечь еще какой-нибудь хлеб и потом его заморозить. жалко выкидывать столько закваски.

**рnusha** » Сб апр 13, 2013 10:41 am

"Закваска уже очень сильно
увеличилась (после 3 часов) - больше чем в два
раза. Можно печь хлеб..."
скажите пжа,после последней вчерашней подкормки закваска сильно увеличилась еще вчера,а сегодня собралась печь,а она упала на нет! значит ли это,что она перестояла,и тесто не поднимется на ней? :cry:

**рnusha** » Сб апр 13, 2013 10:58 am

простите,я имела ввиду приготовление закваски начальной (не из стартера),пятидневной.....эх!тесто не поднимается,и наверное,не поднимется уже. ...
печали моей нет предела........

**oldeg** » Сб апр 13, 2013 11:21 am

рnusha писал(а): значит ли это,что она перестояла,и тесто не поднимется на ней?

Оставьте хлеб подходить, он может и до 6 часов стоять и увеличиваться до 2 раз во бьеме. Не выкидывайте тесто :wink:

**Buchy** » Сб апр 13, 2013 5:18 pm

Олечка, я ж тебе отчет так и не принесла с закваской, а стартер нести как-то неловко, как только сделаю закваску для следующего хлебушка, то и в этой темке отчитаюсь :pioneer:

**oldeg** » Сб апр 13, 2013 5:23 pm

Buchy Олесь, да ладно тебе. Главное, все получилось и результат хлебушка тебя радует :friends:

**Arshinchik** » Пн апр 15, 2013 2:38 pm

Оля, когда кормила закваску 3-кратным способом, она у меня очень плохо росла, и хлеб тоже, я писала. Теперь стала кормить 1-кратно, делать негустую (консистенция густой сметаны), она у меня вырастает за 11-12 часов вдвое. Хлеб, как ты писала, выстаивается тоже за 2-3 часа. Скажи, пож-та, это нормально? Или закваске давать время еще часа 4 стоять? Ты пишешь, что она должна работать 16 часов (по-моему в рецепте пшеничного хлеба). А вообще, нужно попробовать еще раз 3-кратный способ.

**oldeg** » Пн апр 15, 2013 3:54 pm

Arshinchik писал(а):когда кормила закваску 3-кратным способом, она у меня очень плохо росла, и хлеб тоже, я писал

Интересно. По идеи, наоборот должно быть

Но возможно, что и мука здесь играет большую роль.

Arshinchik писал(а):она у меня вырастает за 11-12 часов вдвое. Хлеб, как ты писала, выстаивается тоже за 2-3 часа. Скажи, пож-та, это нормально?

Ну если закваска поднимается за это время, возможно у тебя тепло. То это номрально. Например, если поставить закваску в чуть теплую духовку и так оставить , духовка при этом выключенная уже будет. То закваска за 12 часов тоже уже готова. Она быстрее набирает обороты по низпадающей температуре. Я считаю, если хлеб у тебя подходит за 2 часа, то это отлично :good:

Arshinchik писал(а):Ты пишешь, что она должна работать 16 часов (по-моему в рецепте пшеничного хлеба).

Ну вообще, конечно. лучше ориентироваться по закваске и температуре в комнате.

Arshinchik писал(а):А вообще, нужно попробовать еще раз 3-кратный способ.

не знаю, по идеи, если подкармливать закваску тройным способом, то закваска становится быстрее более сильная. Но если ты печешь часто, то подкармливай 1 раз. Главное, чтобы результатом ты была довольна, Тань :Rose:

**Arshinchik** » Пн апр 15, 2013 5:04 pm

Спасибо за ответ. Обязательно попробую опять тройной способ. Может быть, все дело было в самой консистенции...

**Ликуленька** » Сб апр 20, 2013 10:43 pm

Оля! Ну ты всё таки меня соблазнила своими хлебами! :flirt:

Рискнула и я. :yes3:

Ой! Не знаю- не знаю, что с этого получится! :girl_impossible:

Закваску, вроде как, вырастила- отчитываюсь! :ok:

Теперь буду пробовать сам хлеб печь. Дай Бог, чтоб и тут не опростоволоситься. Жди с отчётом.

**oldeg** » Вс апр 21, 2013 8:56 am

Ликуленька Лика, закваска супер. Надеюсь, что с хлебом все отлично получится. Держу кулачки :daisy:

**InLove** » Вс апр 21, 2013 3:54 pm

Отсчитывая последние рабочие дни до отпуска, решила поделиться опытом

Повторно, так сказать.
В прошлом году уже сушила закваску, решилась на повторение эксперимента.
Прошлый раз при подготовке к выпечке любимого дарницкого, закваски сделала больше на 60 грамм, чем обычно. Эти 60 грамм Закваски тонким слоем размазала лопаткой по бумаге для выпечки

и оставила на 2 дня для высыхания. После чего поломала ее на кусочки, размолола в блендере и на хранение в стеклянную баночку с плотно закрывающейся крышкой.

В нужный момент нужно добавить 60 грамм воды и наш стартер-закваска готов!
Для меня это выход из ситуации, потому что грядет пора отпусков и разъездов. Хлебопечение будет приостановлено. Свежий стартер может не дожить до возобновления. А по возвращению снова начинать пятидневную эпопею с закваской не очень хочется. К тому же, высушенная закваска гораздо сильнее, чем свеже-заквашенная :girl_yes:

.
Может, кому-то пригодится :girl_blush:

**oldeg** » Вс апр 21, 2013 6:43 pm

InLove Оль, пригодится конечно. Спасибо большое :daisy: