Пшеничная закваска на ржаном стартере

**Monamie** » Чт фев 28, 2013 12:29 am

oldeg писал(а): Пришла я к тебе, Ната, с отчетиком

Спасибо, Оля! Рада, что ты тоже закваской увлекаешься. :friends:

oldeg писал(а):Перекормила я вчера ржаной стартер пшеничной мукой второго сорта. Вот такая закваска у меня получилась супстя 3 часа после последнего третьего кормления. Хочу попробовать теперь как-нибудь хлеб на такой испечь Спасибо тебе, что поделилась информацией

У меня тоже столько рецептов и идей с этой закваской, буду постепенно выкладывать. Делись и своими рецептами на пшеничную закваску, с удовольствием опробую их. У тебя всегда рецепты бесподобные! :daisy:

**DolceVita** » Пн мар 11, 2013 9:02 pm

Monamie писал(а):кормить несчастную закваску ржаной мукой в пропорциях 1:1 (1 часть закваски на 1 часть свежего теста, в котором 0,5 частей муки и 0,5 частей воды) через каждые 4-5 часов.

Ната, подскажи пожалуйста: это значит, что если я возьму, например, 50 г закваски, то к ней нужно добавить 25 г воды и 25 г муки, правильно?
А дальше как поступать? Через 4-5 часов взвесить получившуюся закваску и снова к ней добавлять свежее тесто в пропорции 1:1, или отделить опять 50 г закваски и уже к ней добавлять, как в первый раз?
Что-то закваска моя на меня немножко "обиделась", и запах немного другой стал :sorry:

, хочу попробовать её обновить этим способом...

**Monamie** » Пн мар 11, 2013 9:27 pm

DolceVita писал(а):Что-то закваска моя на меня немножко "обиделась", и запах немного другой стал , хочу попробовать её обновить этим способом...

У меня периодически такое бывает, особенно, когда она больше 4-5-ти дней постоит в холодильнике без дела.

А такое сейчас частенько, я очень увлеклась пшеничной закваской.

Все-таки там для нее слишком холодно. :girl_pardon:

Но обычно после первого кормления запах приходит в норму.

DolceVita писал(а):Ната, подскажи пожалуйста: это значит, что если я возьму, например, 50 г закваски, то к ней нужно добавить 25 г воды и 25 г муки, правильно?

Ага.

DolceVita писал(а):А дальше как поступать? Через 4-5 часов взвесить получившуюся закваску и снова к ней добавлять свежее тесто в пропорции 1:1, или отделить опять 50 г закваски и уже к ней добавлять, как в первый раз?

Если запах не выправился, то можно ничего не отделять и кормить свежим тестом в пропорции 1:1, все равно потом эту закваску можно пустить в выпечку.
Ну а если запах не очень, то лучше отделить 50 г закваски и его уже кормить свежим тестом 1:1, а остальное выбросить. Зачем не правильное тесто копить. :no:

И муки на выправление закваски уйдет меньше.

Все-таки молочнокислые бактерии и дрожжи в самодельной закваске "дикие", не культивированные, с ними все что угодно может произойти. Читала про благородные закваски, с ними совершенно по-другому работается. :girl_pinkglassesf:

Я недавно еще один запах услышала от своей закваски, от пшеничной на цельнозерновой муке. Если ее скупо кормить раз в 12 часов, то она начинает пахнуть сывороткой. И запах кислый-кислый. :shock:

Не могу понять, хорошо это или плохо. :girl_pardon:

**nusyonok5** » Сб мар 16, 2013 11:46 am

Я пару лет тому назад пыталась делать пшеничную закваску несколько раз, ничего не получалось. Ржаная получалась, а пшеничная ни в какую. А по Вашему рецепту все получилось с первого раза, и хлебушек такой мягенький получился. Спасибо большое :daisy:

**Monamie** » Сб мар 16, 2013 1:23 pm

nusyonok5 писал(а):Я пару лет тому назад пыталась делать пшеничную закваску несколько раз, ничего не получалось. Ржаная получалась, а пшеничная ни в какую. А по Вашему рецепту все получилось с первого раза, и хлебушек такой мягенький получился. Спасибо большое

Очень рада, что у вас хлебушек получился :Yahoo!:

. Пользуйтесь на здоровье!

**DolceVita** » Сб мар 23, 2013 8:26 pm

Ната, а вот моя закваска приготовленная по твоему способу.

Всё хорошо получилось, уже и блины пекла, и хлеб делала, работает закваска отлично! :Yahoo!:

Спасибо!

**Monamie** » Вс мар 24, 2013 9:50 pm

DolceVita писал(а):Ната, а вот моя закваска приготовленная по твоему способу.

Маша, мне очень приятно, что ты пользуешься рецептом. Я сама пока не нашла хлебушек пшеничный для этой закваски, который бы полностью меня устраивал, до сих пор в поисках. :roll:

Но зато блинчики и оладьи у нас на ней частый гость.

DolceVita писал(а):Всё хорошо получилось, уже и блины пекла, и хлеб делала, работает закваска отлично! Спасибо!

Как хорошо, что все получается как надо! Ароматной и вкусной тебе выпечки! :daisy:

**Buchy** » Вт апр 16, 2013 8:33 pm

Очень мне понравилась твоя закваска, просто готовится, приятно пахнет, а как приятно наблюдать за лопанием пузырьков :girl_hide:

**Monamie** » Ср апр 17, 2013 11:50 pm

Buchy писал(а):Очень мне понравилась твоя закваска, просто готовится, приятно пахнет, а как приятно наблюдать за лопанием пузырьков

Ну где же, где же история про Зинаиду?

Закваска у тебя здоровская. :good:

Пусть она тебя и твою семью радует вкусным хлебушком и булками. :daisy:

**Buchy** » Чт апр 18, 2013 9:14 am

Monamie писал(а):Ну где же, где же история про Зинаиду?

Официально Зинаида Станиславовна, т.к. свое отчество она получила от стартера

**Buchy** » Пт апр 26, 2013 4:30 pm

Ната, я к тебе опять с Зинаидой пожаловала

**Buchy** » Пт апр 26, 2013 4:34 pm

На этой закваске пекла хлебушек, как-то боязно было, т.к. в рецепте используется другая закваска, более густая, видимо поэтому у меня муки больше ушло. Но хлеб потрясающий просто, он у меня увеличился в 2,5-3 раза :shock:

**Monamie** » Вс апр 28, 2013 2:52 pm

Buchy писал(а):Ната, я к тебе опять с Зинаидой пожаловала

Олесь, Зинаида у тебя - дама хоть куда. :good:

А я свою никак не могу еще конкретно назвать, она на лапочку-зайку-солнышко отзывается.

Buchy писал(а):На этой закваске пекла хлебушек, как-то боязно было, т.к. в рецепте используется другая закваска, более густая, видимо поэтому у меня муки больше ушло. Но хлеб потрясающий просто, он у меня увеличился в 2,5-3 раза

Так рада, что хлебушек получился таким красивым и вкусным :Yahoo!:

, я видела фото у Лены в рецепте. Обычно когда в реце указана закваска другой густоты, то делают пересчет, исходя из всего количества муки-воды. Но если руки знают тесто и его нужную консистенцию, то все математические пересчеты бывают лишними. :girl_yes:

Это лишний раз доказывает, какая ты умница. :good:

Я тоже люблю добавлять в заквасочный хлеб солод - он ускоряет ферментацию теста и помогает дрожжам трудиться и хлеб поднимать. :girl_yes:

С тех пор как это вычитала в инете пользуюсь только солодом вместо меда или патоки.

**Saxsaul** » Ср май 01, 2013 3:27 pm

Большое, прям огромное спасибо за темку ! Только села искать инфо, как же делать пшеничную закваску на ржаном стартере и наткнулась :Yahoo!:

Где бы солод достать ещё

**Monamie** » Сб май 04, 2013 12:02 am

Saxsaul писал(а):как же делать пшеничную закваску на ржаном стартере и наткнулась

Надя, если приспособите в какой-то рецепт закваску, то дайте знать. Интересно, какой хлебушек у вас получится.

Saxsaul писал(а):Где бы солод достать ещё

А попробуйте для начала медом заменить? Вкус конечно же не тот, но отсутствие солода не повод отложить выпекание хлеба на потом. :girl_yes: