Торт "Птичье молоко"

**Надё** » Сб мар 31, 2012 9:47 am

Здравствуйте,Елена,посоветуйте мне.Ребёнок заказал на ДР такой тортик,я почла,что форма должна плотно прилегать,а моя разъёмная форма не слишком плотная.Как мне сделать,чтоб суфле из неё не вытекла пока жидкое будет,помогите советом,вы очень опытная мастерица по тортикам :Rose:

**Елена** » Сб мар 31, 2012 11:46 am

девочки,спасибо вам за отчеты :friends:

Saxsaul писал(а):намучалась с сиропом, непонятно сколько варить и все время мешать надо.

сироп с агаром не надо все время помешивать,нужно выбрать оптимальную т-ру,и пусть варится себе.Сейчас я делаю так:
сахар залила горячей водой и сразу на сильный огонь непрерывно помешивая до закипания,затем убавляю на мин чтобы чуть кипел и пусть себе варится,пока я другим занимаюсь.Если надо ускорить время приготовления,тогда добавить т-ру и мешать,в этом случаем очень быстро сироп готов.

Saxsaul писал(а):после добаления масла со сгущенкой масса уменьшилась вдвое

белковую массу нужно добавлять в масленую.Слегка белковая может опасть,но вдвое уменьшение-это сильно :pardon:

Djudi писал(а):так как желатина у нас я не нашла

у вас его и не найти я думаю,т.к. этот продукт не используют в мусульманских странах :girl_pardon:

Djudi писал(а):Так и не застыло за 12 часов,

с агаром? как так? он застывает уже при т-ре 35

Djudi писал(а):Он у меня в виде палочек - бары (в упаковке их 2

никогда такие не видела.Может это не агар,а другое желериющее вещество?

Djudi писал(а):почему кусочки желе в креме?

не полностью растворился агар или желатин и при быстром вливании в масленную смесь происходит схватывание отдельных частиц,вот и получаются кусочки желе.

Djudi писал(а):до какой степени взбивать масло со сгущенкой, я боялась перебить и перемешала сначала ложкой, а потом минуту - миксером, получился слегка тягучий однородный крем. Так должно быть? Или надо больше взбивать?

сколько по времени взбивать я не могу сказать,не засекала :pardon:

взбиваем до однородной массы ,глянцевой.Как вы наверное видели масленый крем на тортах,вот такой он и должен быть.

Надё писал(а):моя разъёмная форма не слишком плотная.Как мне сделать,чтоб суфле из неё не вытекла пока жидкое будет

суфле не совсем жидкое,оно уже в процессе заливки в форму становится достаточно густым.
А форму можно уплотнить с помощью фольги.

Надё писал(а):очень опытная мастерица по тортикам

спасибо за комплимент :Rose:

я тут не одна :wink:

девочки,кто работает с агаром почитайте еще тут

**Надё** » Сб мар 31, 2012 3:22 pm

Елена писал(а):А форму можно уплотнить с помощью фольги.

Я примерно так и думала,но вот как именно это делать не могу понять.Внутри всю фольгое выстелить?

**Елена** » Сб мар 31, 2012 3:57 pm

Надё писал(а): примерно так и думала,но вот как именно это делать не могу понять.Внутри всю фольгое выстелить?

у тебя форма снизу дно не плотно прилегает к ободу,т.е. между дном и бордюром -щель?
Ой описать наверное сложно ,пойду фото сделаю :wink:

**Елена** » Сб мар 31, 2012 4:08 pm

открываешь две полоски фольги длинее чем форма,

складываешь полоски вместе

и загибаешь тоненький загиб,

затем такой же загиб еще два раза,получился шов.

Разворачиваешь полотно фольги и накрывашь им дно формы,

сверху ставишь обод и застегиваешь,

края фольги подгибаешь и плотно обхватывая бока формы.

Для надежности можно такой же кусок фольги сделать и на него уже поставить всю эту конструкцию и фольгу загнуть на ободе.
извиняюсь за форму,только что вынула бисквит,не помыла ее еще :girl_blush:

**Надё** » Сб мар 31, 2012 4:39 pm

Спасибо,всё подробно и понятно

**Djudi** » Вс апр 01, 2012 1:20 pm

Елена, спасибо за ответы

У меня это точно агар-агар, но вот может не такой качественный. В порошке не нашла его. Я вот подумала, может за время пока я взбивала белки(где-то 5 мин), мой сахарно-агаровый сироп успел остыть, и поэтому ничего не вышло. В любом случае как-нибудь обязательно попробую еще раз, я и зарегистрировалась здесь по началу из-за Вашего тортика))) Еще раз спасибо :daisy:

**Елена** » Вс апр 01, 2012 2:23 pm

Djudi писал(а):У меня это точно агар-агар,

да ,да это конечно агар,в пластинах,а я подумала палочками,как Вы написали.

Djudi писал(а):может за время пока я взбивала белки(где-то 5 мин),

запросто остыл,т.к. начинает застывать как только начинает т-ра раствора начинает падать,а за 5 мин т-ра понизилась и он уже начал схватыватся,поэтому так вышло.