Бешамель - всё ли вы про него знаете?

Модератор: Модераторы

Сообщение tusya » Пт янв 14, 2011 9:32 am

Elanor писал(а):что не было привкуса сырой муки?

:girl_yes: Соус уже готовый, а потом он не варится, т.е кипит при t около 100 градусов, а запекается, разные процессы :girl_pardon:
:wink: :friends:
Аватара пользователя
tusya
 
Сообщения: 4454
Зарегистрирован: 12 янв 2009
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 2789 раз.
Поблагодарили: 3151 раз.
Имя: Наташа,ко мне на ты)

Сообщение Elanor » Пт янв 14, 2011 9:52 am

tusya писал(а):Соус уже готовый, а потом он не варится, т.е кипит при t около 100 градусов, а запекается, разные процессы

Тогда все в порядке :) Спасибо!
Аватара пользователя
Elanor
 
Сообщения: 272
Зарегистрирован: 27 фев 2010
Откуда: Sydney
Благодарил (а): 184 раз.
Поблагодарили: 105 раз.
Имя: Olga

Сообщение tusya » Пт янв 14, 2011 12:52 pm

Оленька :friends: , обращайся, если что :girl_yes: , я сама всё учусь-учусь :girl_pardon:
Аватара пользователя
tusya
 
Сообщения: 4454
Зарегистрирован: 12 янв 2009
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 2789 раз.
Поблагодарили: 3151 раз.
Имя: Наташа,ко мне на ты)

Сообщение Elanor » Вс янв 23, 2011 3:06 pm

Мой первый сваренный по всем правилам бешамель :D
50 г муки_750 мл молока.JPG

Наташ, ты его специально таким густым делаешь? Или у меня мука неправильная :D
На фото - пропорции по твоему рецепту + еще 250 мл. молока. Соус уже из холодильника. Если бы не разбавляла, в нем бы ложка стояла.
Я тут поэкспериментировала, чтобы в охлажденном виде консистенция была такой, чтобы можно было полить, а не ложкой выкладывать, на 500 мл. молока надо взять по 25 г. муки и масла. При этом он не жидкий - рельеф на нем сохраняется.
И еще, в мерной столовой ложке (15 мл.) со снятой ножом горкой - 9 г. муки (Весы стабильно показывают 9, а не 10 :girl_pardon: :D )
Вдруг кому-то пригодится :wink:.

Аватара пользователя
Elanor
 
Сообщения: 272
Зарегистрирован: 27 фев 2010
Откуда: Sydney
Благодарил (а): 184 раз.
Поблагодарили: 105 раз.
Имя: Olga

Сообщение tusya » Вс янв 23, 2011 3:21 pm

Elanor писал(а):Мой первый сваренный по всем правилам бешамель
:good: Так воздушно выглядит, как облачко :girl_in_love:
Ольчик, это пропорции, так сказать, чтобы не забыть, классическая "формула успеха" 10-10-100, а дальше уже ...
Elanor писал(а):ты его специально таким густым делаешь?

Я его готовила в этот раз спецом для заливки кишей,поэтому по-гуще, чтоб яйцами ещё разбавить. А так подбираю, но мне всегда проще в густой добавить ешё молока, чем варить 50 минут %) . Сейчас то я уже все без измерений на автомате делаю :girl_yes: .А на этой пропорции удобно учиться - видно глазом, как густеет, приобретая шёлковость, соус, а разбавить - уже дело минутное :girl_yes:
Elanor писал(а):Весы стабильно показывают 9, а не 10

:D А у моих весов точность 2 грамма, так что или 8, или 10 :girl_pardon:
Ты молочко варила со специями? Я прям тащусь от такого соуса, прям половину так лопаю, ложкой :crazy:
Аватара пользователя
tusya
 
Сообщения: 4454
Зарегистрирован: 12 янв 2009
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 2789 раз.
Поблагодарили: 3151 раз.
Имя: Наташа,ко мне на ты)

Сообщение Elanor » Вс янв 23, 2011 3:39 pm

Это точно, лучше разбавить, чем целый час варить :D .
tusya писал(а):Ты молочко варила со специями?

Не, лень было :girl_blush: Даже перец в тот раз забыла добавить.
Я помню запах молока с лучком и всем остальным, когда для лазаньи его варила :vkusno:
Аватара пользователя
Elanor
 
Сообщения: 272
Зарегистрирован: 27 фев 2010
Откуда: Sydney
Благодарил (а): 184 раз.
Поблагодарили: 105 раз.
Имя: Olga

Сообщение tusya » Вс янв 23, 2011 3:46 pm

Elanor писал(а):Я помню запах молока с лучком и всем остальным, когда для лазаньи его варила

:roll: Дааааа :vkusno: . Рада :Yahoo!: , что мои изыскания :gamer1: ещё кому-нибудь полезны :girl_blush: .
Пасип :daisy: , Олюш :friends: , за отчётик
Аватара пользователя
tusya
 
Сообщения: 4454
Зарегистрирован: 12 янв 2009
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 2789 раз.
Поблагодарили: 3151 раз.
Имя: Наташа,ко мне на ты)

Сообщение Angel M » Вс мар 13, 2011 2:37 pm

Натуля, я с большим спасибом за науку правильно варить данный соус. :Rose: :Rose: :Rose: Делала его для твоей лазаньи (отчет соответственно в ней, родимой! :D ). Всё сделала по правилам. :girl_yes: Соус получился густой и очень вкусный. В следующий раз сделаю его для запекания чего-нибудь (пока не придумала чего :D ). Спасибо! :daisy:
соус.jpg
Аватара пользователя
Angel M
 
Сообщения: 2632
Зарегистрирован: 11 май 2009
Откуда: Башкортостан
Благодарил (а): 1111 раз.
Поблагодарили: 781 раз.
Имя: Мария

Сообщение tusya » Ср мар 16, 2011 10:55 am

Машуль :friends: ,спасибо за фоточку :daisy: .
Angel M писал(а):сделаю его для запекания чего-нибудь (пока не придумала чего :D ).

Я мяско по французски готовлю под ним, как гриЦЦа - почувтвуйте разницу :girl_yes: . Получается не жирно, нежно и ооооочень вкусно :vkusno: . А ещё цветную капусту, брокколи, фасоль стручковую :vkusno: :vkusno: :vkusno: .
Angel M писал(а):я с большим спасибом за науку правильно варить данный соус

:girl_blush: А я в ответ с пожалуйстом :friends: , рада, что пригодилась инфа :Yahoo!: .
Аватара пользователя
tusya
 
Сообщения: 4454
Зарегистрирован: 12 янв 2009
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 2789 раз.
Поблагодарили: 3151 раз.
Имя: Наташа,ко мне на ты)

Сообщение RODINка » Сб мар 10, 2012 10:37 pm

А я все майонез да майонез... Деревня))) Натусь, пасип, получилось очень вкусно-ароматно! Готовила мяско под шубкой с соусом - очень-очень :good: :good: РЫбёнок))) старший оценил - а то ему все кечу да мананэз - Леша, вкусно? - Мамаська, очень вкусно! Буду готовить теперь и соус Бешамель! :daisy:

tusya (11 Mar 2012)
Аватара пользователя
RODINка
 
Сообщения: 105
Зарегистрирован: 19 дек 2011
Откуда: Между Ростовом и Воронежем, на границе с Украиной
Благодарил (а): 75 раз.
Поблагодарили: 71 раз.
Имя: Ольга

Сообщение tusya » Вс мар 11, 2012 10:57 pm

RODINка Олечка :friends: я оооочень рада :Yahoo!: , что пригодился рецик, пасип тебе за доверие :daisy:
RODINка писал(а):А я все майонез да майонез

:D А я как перестала покупать, а начала готовить тока свой, так и озаботилась альтернативой :Search:
RODINка писал(а):мяско под шубкой с соусом - очень-очень

:vkusno: И таки не так жирненько :girl_yes:
Аватара пользователя
tusya
 
Сообщения: 4454
Зарегистрирован: 12 янв 2009
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 2789 раз.
Поблагодарили: 3151 раз.
Имя: Наташа,ко мне на ты)

Сообщение Darya1991 » Пн сен 09, 2013 3:12 pm

Воть соус :vkusno: :vkusno: :vkusno: восхитительно!!!! :girl_in_love: :girl_in_love: :curtsey: Не устаю говорить тебе Спа-си-бо!!!! :Yahoo!: :Yahoo!: :daisy: :daisy: :daisy:
Вложения
Соус Бешамель.JPG

tusya (13 Sep 2013)
Аватара пользователя
Darya1991
 
Сообщения: 1316
Зарегистрирован: 29 май 2012
Откуда: Воскресенск
Благодарил (а): 2412 раз.
Поблагодарили: 3043 раз.
Имя: Дарья

Сообщение tusya » Пт сен 13, 2013 4:37 pm

Darya1991 писал(а):Воть соус восхитительно!!!!

Я тоже его обожаю :vkusno: Под предлогом пробы половину "спробываю" :lol: :lol: :lol: Спасибо, Дашунь :friends:
Аватара пользователя
tusya
 
Сообщения: 4454
Зарегистрирован: 12 янв 2009
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 2789 раз.
Поблагодарили: 3151 раз.
Имя: Наташа,ко мне на ты)

Сообщение lagri » Чт дек 19, 2013 4:47 pm

Да... соус, действительно очень вкусный.......! :vkusno: Спасибо! :daisy:

tusya (21 Dec 2013)
Аватара пользователя
lagri
 
Сообщения: 32
Зарегистрирован: 2 май 2012
Благодарил (а): 11 раз.
Поблагодарили: 14 раз.

Сообщение tusya » Сб дек 21, 2013 10:31 am

lagri писал(а):Да... соус, действительно очень вкусный.....
:vkusno: Совершенно согласная :girl_yes: :D
Машенька :friends: спасибо за отзыв :daisy:
Аватара пользователя
tusya
 
Сообщения: 4454
Зарегистрирован: 12 янв 2009
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 2789 раз.
Поблагодарили: 3151 раз.
Имя: Наташа,ко мне на ты)


Бешамель - всё ли вы про него знаете?

Вернуться в Соусы и заправки