Что делать, чтоб холодец хорошо застыл?

**Sweetness** » Сб июн 20, 2009 1:48 pm

В данном случае я не с целью узнать,а с целью поделиться!
Можно, конечно, в холодец добавлять желатин, но можно поступить и иначе.
Моя мама раньше мучилась с такой поблемой, что плохо застыл холодец, пока ей не подсказали следущее:
При варке данного блюда необходимо добавит побольше свинных шкур. Застывает просто отлично и под ножом иногда аж лопается при разрезании.
И ещё маленький секрет. Лично я не люблю, когда холодец застынет, а на нём образуется слой застывшего жира. Необходимо перед разливанием холодца по блюдам или формам на оверхность жидкости поместить бумажную салфетку и тут же вынуть её. штук 2-3 салфеток хватает. Жир скапливается на поверхности,а таким образом вы от него можете избавиться.

**Dana** » Сб июн 20, 2009 1:58 pm

Очень полезные советы! Холоде-е-е-ец! Тайная страсть моя! :vkusno:

**Sweetness** » Сб июн 20, 2009 2:05 pm

Dana писал(а):Очень полезные советы! Холоде-е-е-ец! Тайная страсть моя!

Надеюсь,что кому-то они пригодятся

**Стюша** » Вс июн 21, 2009 1:16 pm

А еще холодец хорошо застывает от говяжих хвостов. Жир мы аккуратно собираем с кастрюли в которой варился холодец ополовником. Когда он остывший, это легко делается. А сам жир можно куда-нибудь применить.

**soboll100** » Пт июн 26, 2009 11:26 pm

Прежде всего замочить мясо для холодца в холодной воде на ночь.Воду слить,хорошенько промыть,поскоблить(если добавляете шкурки или свиные ножки).Промытое мясо сложить в кастрюлю,залить водой в любом количестве,довести до кипения,снять с огня,воду слить,мясо снова промыть,сложить обратно в кастрюлю,воды налить так,чтобы она покрыла мясо на2-3 пальца.Довести до кипения,собрать пену(ее будет немного) и продолжать варить на небольшом огне 3 часа(сильный огонь ВРАГ любого бульона).Добавить соль по вкусу,очищенную морковку и лук.Крышка должна быть приоткрытой. Еще через 2 ч. можно добавить душистый и черный перец,проверить на соль(бульон должен быть слегка пересоленным),поварить еще часок,добавить пропущенный через чеснокодавку чеснок ,дать закипеть и можно выключать.В общей сложности холодец должен вариться 6-7 часов в зависимости от мяса. Для того,чтобы холодец хорошо застыл я добавляю 1 кг. куриных лапок(предварительно очищенных и промытых).Бульон получается крепкий,прозрачный и никакого жира!!!!!!! :girl_nea:

**Maslina** » Сб июн 27, 2009 12:37 am

soboll100
и я также готовлю :girl_yes:

**louda** » Сб июн 27, 2009 4:36 pm

Девочки я готовлю холодец из говяжьей ноги :girl_yes:

.Очень хорошо застывает.Говяжья нога 1 шт наливаю воды у меня 5лит кастрюля.
С травлю на газ как всегда надо снять пенку ,положить целиком лук,и пускай себе варится на очень медленном огне,чтоб ели булькала,вода будет выкупать не в коем случии не добавлять.Холодец варится 7-8 часов.За три чеса до готовности закидываю мясо 1кг можно больше по желанию.Тоже пенку снять надо.И варю дальше потом солю перчу перед готовностью лавровый тоже надо.Нога должна полностью разварится,вытаскиваю мясо ногу разбираю от костей и все это мелко режу.бульон процедить и раскладываю в формы заливаю бульоном и готово.Холодец получается отменный светлый не мутный.Очень хорошо застывает. :good:

**KUZIK** » Вс июн 28, 2009 7:24 pm

Мы варим дома холодец из половинки свинной головы и свинных ножек(копыта) 2 часа варки и холодец готов и всё прекрастно застывает.Иногда куриное мясо добавляем. :vkusno:

**marysja** » Вс июн 28, 2009 8:02 pm

Спасибо за советы!

**Вишневая** » Пт дек 19, 2014 5:09 pm

KUZIK писал(а):Мы варим дома холодец из половинки свинной головы и свинных ножек(копыта) 2 часа варки и холодец готов и всё прекрастно застывает.Иногда куриное мясо добавляем.

Жирновато все равно получается, но вкусно. Я раньше тоже из головы варила. В последний раз я варила из
2 свинные ножки
2 свинных уха
курицы половинка
кусочек говядины.

Получилось очень похоже на тушенку. Я даже 2 пол литровые баночки на пробу закрутила и поставила.
Застыло шикарно.

**Zvezdnaya** » Чт дек 25, 2014 1:57 am

Подскажите, а из чего варить холодец если свинину в доме не уважают?

**Прима-Донна** » Чт дек 25, 2014 2:33 am

а как насчет курицы? Да из любого в принципе мяса можно, которое в доме уважают

**Jassmin** » Вт мар 10, 2015 8:32 pm

Очень вкусный и довольно крепкий холодец получается из петуха.Моя мама только такой и готовит.

**Гвоздь** » Вт мар 10, 2015 10:13 pm

Прима-Донна писал(а):а как насчет курицы

Jassmin писал(а):Очень вкусный и довольно крепкий холодец получается из петуха.Моя мама только такой и готовит.

и ково мне в магазине просить?

**Тыквочка** » Вт мар 10, 2015 10:58 pm

Насколько я знаю, холодец хорошо застывает, если добавлять содержащие хрящи части.
Например, у курицы это лапы. Ну все мы знаем, как и из чего производят натуральный желатин.