Срочные кулинарные советы и помощь

**runata** » Вт дек 19, 2017 2:05 pm

Ester_Lin Елена, Вы их кипятите? Если да, то надо попробовать взять сливки пожирнее. Соус кипятить надо на ооочень маленьком огне и недолго.
А если в соусе есть кислота, то свернется 100% :girl_pardon:

..... Как то так......

**Юляка** » Вт дек 19, 2017 2:20 pm

Ester_Lin либо сливки брать от 30% и выше и кипятить на очень медленном огне, либо добавлять сливки ближе к концу приготовления, довести практически до кипения и сразу снять с огня - не ждать пока закипит, у меня тоже раньше эта проблема была, да и сейчас, если передержу

**Ester_Lin** » Вт дек 19, 2017 2:51 pm

Насчет маленького огня - спасибо! Просто во всех рецептах обязательно написано "уварить до густоты" - а разве это можно сделать без кипячения?
Насчет кислоты - как же тогда делают соусы с вином?(((

**Юляка** » Вт дек 19, 2017 2:57 pm

Ester_Lin писал(а):Насчет маленького огня - спасибо! Просто во всех рецептах обязательно написано "уварить до густоты" - а разве это можно сделать без кипячения?
Насчет кислоты - как же тогда делают соусы с вином?(((

в принципе сливки начинают густеть ближе к закипанию, а после закипания расслаиваться начинают... иногда в соусы на основе сливок рекомендуют добавить немного муки, обжаренной на сливочном масле, либо просто муки или крахмала - перемешивают со сливками перед добавлением, тоже вроде от расслаивания уберегать должно, и густеть начинает намного быстрее

**a_n_n_a** » Пн дек 25, 2017 10:40 am

Девочки, кто работает с аэрографом, подскажите краска наносится на замороженный торт (как велюр или глазурь) или уже на подтаявший?

**tusya** » Пн дек 25, 2017 11:51 am

Ань, для аэрографа не нужна заморозка :friends:

а ты что красить собралась? Я обычно только мастику крашу :girl_yes:

**a_n_n_a** » Пн дек 25, 2017 3:15 pm

tusya Наташа,надпись на торте через трафарет на велюре. Плюс чиз закуску покрыть. Она в форме шишек, сердечек и снеговиков.

**tusya** » Пн дек 25, 2017 6:05 pm

Специально замораживать не нужно, я так думаю, а так должна краска лечь что на замороженный, что из холодильника, что со стола :friends:

Это ж просто краска :friends:

**a_n_n_a** » Пн дек 25, 2017 6:49 pm

tusya Наташа, не специально. Это муссовые торты, они по технологии замораживаются. Я боюсь, что на замороженных может потечь Скажи, а ты специальной краской для аэрографа пользуешься или гелевые разводишь?

**tusya** » Вт дек 26, 2017 2:41 am

Я знаю, что муссовые для велюра замораживают :friends:

я имела ввиду, что как по мне, так всё равно. Для своего успокоения я бы таки раморозила полностью, хотя я ни разу конденсата не видела на своих

Обычной, Ань, краской, гелевой. Развожу в водке, проверяю на белой бумаге и вперёд торты красить

Даже и не знаю, есть ли специальные :girl_pardon:

**a_n_n_a** » Вт дек 26, 2017 10:23 am

tusya писал(а):Даже и не знаю, есть ли специальные

Есть, у меня даже есть парочка баночек, но палитра гелевых, хоть выставку устраивай

**Викуська1** » Сб дек 30, 2017 7:26 am

Всем привет! Подскажите пожалуйста как печь оладьи, чтобы они впитывали меньше масла, может есть какие секреты?

**EIPHNH** » Сб дек 30, 2017 12:49 pm

если сковородка с антипригарным покрытием, то просто меньше масла добавлять, хватает просто смазать дно кисточкой

**runata** » Сб дек 30, 2017 6:00 pm

Викуська1 Виктория, еще дрожжевые оладьи впитывают меньше жира, чем обычные. Я всегда их еще и на бумажное полотенце выкладываю тоже помогает.

**gena** » Сб дек 30, 2017 6:19 pm

А еще их нужно класть в хорошо разогретое масло, если масло не сильно разогрелось, то оладьи впитают много жира.