Срочные кулинарные советы и помощь

**Milochka-kotik** » Чт ноя 09, 2017 4:02 pm

товарищ Шурик писал(а):Жена так категорически отрицает

Я на стороне Вашей жены

Для меня все склизкое - это :bad:

Я и яблоки свои выкинула.

**gena** » Чт ноя 09, 2017 4:16 pm

Может быть промыть все водой и залить новым рассолом?

**товарищ Шурик** » Чт ноя 09, 2017 4:25 pm

gena писал(а):Может быть промыть все водой и залить новым рассолом?

Здравствуйте, Татьяна. Спасибо, я так и сделаю, промою, посыплю сахарком, заправлю маслом и чесночком... О результатах сообщу. Яблоки и правда были не антоновские. Посмотрим или как говорят, пожуём - увидим

**gena** » Чт ноя 09, 2017 7:02 pm

Я бы еще хрена добавила, он подавляет всякие гнилостные бактерии и мед. Вот любимый мною рецепт, в этот году я его еще не готовила. Очень вкусная капустка получается!!! Пропорции сами высчитаете.

С хреном и медом
Нам понадобятся три килограмма капусты, 150 г корней хрена и полстакана меда.
Хрен нужно промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Капусту тонко нашинковать, добавить в нее подготовленные хрен и мед, перемешать, плотно уложить в стеклянную банку, накрыть чистой тканью, сверху поставить гнет.
Через три-пять дней выдержки при комнатной температуре великолепная деликатесная и целебная капуста готова к употреблению. Хранить ее следует в прохладном месте.
Как правило такая капуста быстро съедается: настолько она вкусна и необычна на вкус.

**товарищ Шурик** » Чт ноя 09, 2017 7:48 pm

Спасибо, Татьяна. Я Ваш рецепт непременно сохраню и повторю. Как и обещал, промыл своё "творчество", приготовил, попробовал и вот что скажу: на вкус - неплохо, но капуста (это при суточной выдержке!) превратилась в " мокрую марлечку" при всём том, что яблоки и перчик вполне даже ничего!?? Получается, что капуста попалась не подходящего сорта, как это ни парадоксально звучит. Прашу щитать миня каммунистом... Удачи.

Жаль, конечно, трудов, ведь за все деньги мира не купишь лишний день жизни.....

**gena** » Чт ноя 09, 2017 8:07 pm

товарищ Шурик , я поняла Вашу ошибку!!!

Я как-то купила книжку Галины Гостевой «Отведать не хотите ли? Что едали на Руси», там есть рецепты блюд традиционной русской кухни, упоминаемых на страницах произведений Ивана Шмелева, Павла Мельникова-Печерского и др. Я не раз готовила капусту по рецепту оттуда. Много капусты. На целую зиму. В макитре. В ведре. В 20-ти литровой кастрюле. три вида капусты. И всегда вкусная получалась. Эти слова оттуда.

"Соли должно быть 2% от общего веса смеси. Потому что, если ее будет больше 2,5%, капуста будет пересоленная, замедлится процесс брожения, а если меньше 1,5 % - капуста будет мягкой и недосоленой."
У Вас салата - 2кг. 2% - 40 г. У Вас 1,5 ст.л примерно 30 г. Не меньше 1,5 %, но +старый рассол. Получилось, то что получилось.

(10 Nov 2017)

Добрый вечер, Татьяна. Вы правы и удивительно точно определили причину! Действительно, предыдущий салат был слегка пересолен, поэтому половину его промыл водой и вернул к оставшейся половине. По оценке жены было идеально вкусно. В этот раз она попросила не пересолить, вот я и... не пересолил.... и получилось то, что получилось. Кроме того старый рассол, в котором Bacillus lactis не успели очнуться из состояния спор, а дрожжи забродили, внёс свои коррективы. В результате всё ушло в мусор. Обидно, однако, сегодня принёс ещё капустки... Без неё как то не весело. Спасибо за содействие. :friends:

**НатальяNN** » Вс дек 17, 2017 3:18 pm

Доброго времени.
Прошу помощи, совета. При выпечке бисквита, капкейков, тесто поднимается снизу "горкой", бисквит аж выгибается дугой, а у капкейков дно пустое, выгнутое, там скапливается конденсат. Грешу на духовку. Пробую и с конвекцией, и без, результат одинаков(( У меня конвектомат, домашний, при выпекании влагой не пользуюсь, режим ставлю или "конвекция", или "верх - низ".

Буду признательна за ваши советы.

**runata** » Вс дек 17, 2017 3:30 pm

НатальяNN попробуйте ставить капкейки в холодную духовку, т.е. сделали тесто, включили духовку, разлили по формам и в печь. Я пробовала так, получаются ровные макушки. Время выпечки увеличить на минут 10. О пустоте в донышке ничем не помогу, ни разу не было. И попробуйте просто верх низ печь, не всегда конвекция есть гуд....
Бисквит можно вылить в холодную форму, обренутую фольгой. Так он равномернее пропечется, тоже проверено. Но бисквит ставить в нагретую духовку!

**НатальяNN** » Вс дек 17, 2017 3:34 pm

runata писал(а):НатальяNN попробуйте ставить капкейки в холодную духовку, т.е. сделали тесто, включили духовку, разлили по формам и в печь. Я пробовала так, получаются ровные макушки. Время выпечки увеличить на минут 10. О пустоте в донышке ничем не помогу, ни разу не было. И попробуйте просто верх низ печь, не всегда конвекция есть гуд....
Бисквит можно вылить в холодную форму, обренутую фольгой. Так он равномернее пропечется, тоже проверено. Но бисквит ставить в нагретую духовку!

Спасибо, попробую обязательно.

**Sweetness** » Пн дек 18, 2017 4:12 pm

Здравствуйте. Девочки, видела как-то давно рецепт какой-то выпечки, которую готовят где-то за месяц до рождества и чем дольше она лежит, тем вкуснее становится. Это что такое было (может кто готовил и знает)?

**Lo-rik** » Пн дек 18, 2017 5:19 pm

Света,посмотри Творожный штолен от Lena12 там в конце рецепта она пишет,что готовый штолен должен вызревать 3-4 недели viewtopic.php?f=147&t=31020

**Троя** » Пн дек 18, 2017 6:58 pm

Sweetness писал(а):Здравствуйте. Девочки, видела как-то давно рецепт какой-то выпечки, которую готовят где-то за месяц до рождества и чем дольше она лежит, тем вкуснее становится. Это что такое было (может кто готовил и знает)?

Света, смотри все варианты штолленов, обычно мы их готовим в "Весь мир в твоей тарелке", но в этом году пока никто не отчитывался, но там есть прошлогодние отчеты(в последнем спойлере в самом первом посте ссылка). В меню на неделю в предпоследнем разделе есть пара рецептов. Вчера штоллены и мини-штоллены испекла :girl_pardon:

**Sweetness** » Вт дек 19, 2017 4:44 am

Лариса, Татьяна, спасибо :give_heart:

**Ester_Lin** » Вт дек 19, 2017 9:53 am

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что делать: каждый раз, когда готовлю какой-то соус на основе сливок (для рыбы, для пасты, с вином или без - неважно), едва сливки начинают нагреваться, они распадаются на малюсенькие белые комочки. Сворачиваются, короче. Причем любой фирмы и что 10%, что 22%. И хотя на вкус это не влияет, эстетику портит. Что я не так могу делать? Грею на небольшом газу, мешаю постоянно.