Хлеб на закваске покрылся белым налетом, почему?

[Inese]

Добрый день!

Пеку ржанной хлеб на закваске уже 2 месяца. Закваска ржанная (оставляю каждый раз после выпечки хлеба). И вот один раз заметила, что хлеб, который не был сьеден сразу же в первую неделю, покрылся белым налетом и в одном месте даже появился серенький пушок. Это же наверное, плесень. Почему так? Единственное, что приходит в голову - это то, что - я храню закваску в холодильнике (пеку каждую неделю) и где-то читала, что молочные бактерии не выживают в холодильнике, и там остаются только дрожжевые. Может быть наличие в хлебе этих дрожжевых организмов без наличия молочных и вызывают плесень? Тогда получается, что нет пользы в этом хлебе? Храню хлеб в Тапперваровской хлебнице.