Слоёное тесто быстрого приготовления

[AnCoLia]

Этот рецепт от Эммы, вернее от бабушки Эммы))) Нет, это не моя бабушка, а та тётенька, которая делает это чудесное тесто и она дама старших лет, поэтому было бы некрасиво называть её просто по имени)) СПАСИБО ЕЙ ОГРОМНОЕ! Я наткнулась на один сайт и нашла это тесто, сразу приготовив её!

Слова автора, но синим цветом мои дополнения и фото мои.
Я делала половину нормы, автор говорит, что этого теста хватает на 4 кг. готовой выпечки!
Слоёное тесто, приготовленное по этому рецепту универсально. Его можно использовать для приготовления любой выпечки: пироги и пирожки (сладкие и солёные),торты. Тесто очень нежное на вкус и рассыпчатое.

Ингредиенты:
• мука - 1 кг ( у меня ушло 600 грамм)
• сливочное масло или маргарин - 4 пачки по 200г (брала 400 граммовый, поделила на 4 приблизительно равных частей) Берите 300, я уже проверила несколькими выпечками, 400 грамм, ну очень много и масло в духовке течёт
• яйца - 2 шт. (1 шт.)
• соль - 1 ч.л. (0,5 ч.л.)
• уксус - 2 ст.л. 5% (брала 8% -1 десертную ложку)
• вода - приблизительно 400мл (~200 мл)

Приготовление:

Важно: Все продукты для приготовления слоёного теста должны быть очень холодными. Яйца, мука, вода из холодильника. Масло или маргарин можно несколько часов подержать в морозильнике. Часть муки смешать с 800г натёртого на крупной тёрке замороженного сливочного масла или маргарина (я брала по 100 грамм перетирала, остальные в морозильнике ждали своего часа)

В процессе натирания маргарина следует постоянно присыпать его мукой(не меся). После того, как весь маргарин перетёрт, всыпать остальную муку и легкими движениями перемешать (не перемесить) его с мукой.

В мерной кружке смешать :2 яйца, 1 ч.л.соли,2 ст.л. уксуса.(1 яйцо,0.5 ч.л. соли, 1 десертная ложка уксуса) Долить холодной воды до отметки 500 мл (250 мл, чуть больше, т.к. уксус у меня 8%)

Приготовленную таким образом смесь соединить с масляно-мучной массой, постепенно вливая жидкость небольшими порциями.

Очень быстро замешиваем тесто (продукты должны остаться холодными).Собираем тесто в большой брикет

и делим его на 2 части.

Каждую часть кладём в отдельный целлофановый пакет и кладём в холодильник минимум на 2 часа.
От себя могу сказать, что 400 грамм маргарина, как оказалось, было много, я делала сегодня пирог из этого теста, масла под бумагой для выпечки собралось 3 ст.л. В следующий раз сделаю тесто из 300 грамм маргарина!


Пирог с сыром из этого теста

[OlgaL]

как здорово! слоеное тесто своими руками - никогда не решилась бы, а тут так подробно все расписано, и не страшно

[Kokosha]

Мариночка,спасибо большое за рецепт!У нас проблематично со слоенным тестом(только один вид и один производитель) Очень доступно и не хлопотно.

[barsik75]

я тоже так делаю, меня ещё бабушка моя научила. Вот пишу пропорции например для пирога на противень: 500г муки, 250 г маргарина, 1 яйцо, 200 г воды, 0,5 ч.л. соды гашёной. процесс приготовления тот же. Очень люблю делать это тесто, готовить его очень просто и быстро.
Вот например я пирог делала по такому рецепту.

Всем рекомендую это тесто!!!!

[душкаЛи]

Забыла о таком рецепте теста..спасибо , что напомнили. очень хороший рецепт

[Саидочка]

А в выпечке прям видно слои или как?

[Hannusja]

а это не рубленое?

[MarfaMarfa]

Взяла в закладки.Спасибо,попробуем

[мама Чолли]

Как приготовить 8% уксус ? Или его можно купить ?

[AnCoLia]

как здорово! слоеное тесто своими руками - никогда не решилась бы, а тут так подробно все расписано, и не страшно

А что самое главное, получается быстро и много!:)

Мариночка,спасибо большое за рецепт!

Пробуйте на здоровье!!

я тоже так делаю

Хороший вариант! Спасибо!Только в этом тесте соды нет.

очень хороший рецепт

Попробуйте

А в выпечке прям видно слои или как?

Я вчера из этого теста делала пирог с сыром, он в духовке был пышным очень, а когда достала, осел. Наверно из-за сыра он не поднялся, чтобы слои видны были. Я попробую просто слоечки испечь, напишу о результатах!

а это не рубленое?

Автор ни разу не упомянул об этом, читала в инете что рубленое слоёное тесто больше подходит для сладкой выпечки, а это тесто универсальное.
У меня масло чуть мягким стало, когда месила(то один ребёнок плакал, то второй, надо было бежать успокоить...), а у автора видны все слои при разрезке готового теста! Поэтому не знаю можно его рубленым назвать? Слоеное рубленое тесто - масло должно остаться величиной с крупную горошинуЭто с интернета нашла, в оригинале так и было... "с крупную горошину"!

[AnCoLia]

Взяла в закладки.Спасибо,попробуем

Пожалуйста, пробуйте!!!

Как приготовить 8% уксус ? Или его можно купить ?

Если у Вас есть 5%, делайте с ним, 2 ст.л. Как самой приготовить 8% уксус, не имею представления, как же расчитаешь сколько % у тебя получилось?:)

[josephine]

Отличный рецепт Возьму в закладки

[vzk13]

Здорово! Буду пробовать...Не не так.. сделаю обязательно!!!! Спасибо!

я тоже так делаю, меня ещё бабушка моя научила. Вот пишу пропорции например для пирога на противень: 500г муки, 250 г маргарина, 1 яйцо, 200 г воды, 0,5 ч.л. соды гашёной. процесс приготовления тот же. Очень люблю делать это тесто, готовить его очень просто и быстро.
Вот например я пирог делала по такому рецепту.

Всем рекомендую это тесто!!!!

И Светлане большое спасибо за совет! !Освоила вроде все виды теста ..а вот со слоеным еще не подружилась!Думаю пора!

[Catherine Deneuve]

Спасибо,обязательно воспользуюсь.Я как-то делала сама,но по-другому,не очень хорошо вышло...

[AnCoLia]

Спасибо, попробуйте девочки, это тесто делать не сложно, только маргарина поменьше!!!