Ждала, ждала я деревенскую сметану, но не судьба... Встретила рецепт на сливках и ничуть не пожалела!
Теперь можно будет намного чаще баловать себя излюбленными десертиками!
Сляпала вчера, руки чесались выложить сразу, но уже было темно и фото получилось бы отвратительным...



(рецепт от Лили-Элевочки, а она его на кулинаре нашла)

1 л сливок 15 %
1/4 ч.л. лимонной кислоты
1 ч.л. воды
льняная ткань(полотенце)
дуршлаг

Выход: 500 г сыра.

Сливки разогреть до 75 градусов (до первых пузырей), лимонку развести в воде, вылить в сливки и, помешивая ложкой, варить на самом медленном огне 10 минут.
Полотенце в два слоя постелить в дуршлаг, вылить сливки и дать стечь сыворотке. (1,5-2 часа), периодически помешивая ложкой.
Переложить массу в емкость и убрать в холодильник до полного загущения.

P.S. я взяла пополам 33 и 20 процентные сливки. Получилось немноо крупинками - слегка пробила блэндером уже готовый сыр - все разошлось.
Помешивть надо не прекращая, иначе сливки начинают закипать и бульбы с такой силой вырываются из кастрюли, что летят по всей кухне...
По вкусу, текстуре и консистенции не отличить от промышленного, а по цене как минимум в 4,5 раза дешевле (я имею ввиду Россию ...
Приятного аппетита!

Дополнение от 29 декабря 2009 года.

Нашла на англоязычном сайте информацию о производстве классического маскарпоне.
Варится он из сливок 25 % жирности!
Если нет сливок именно с таким показателем, легко можно смешать более и менее жирные.

Рецепт готовили он-лайн в Клубе он-лайн гурманов.

Выход готового продукта:

Из 750 мл 20 % сливок - 450 мл сыра (Shkoda)
Из 1000 мл 22 % сливок - 500 г сыра (Адель)
Из 600 мл 20 % сливок - 283 г сыра (Елена Юрьевна)
Из 1000 мл рыночных (домащних) сливок - 820 г сыра (Аринушка)
Из 800 гр. 15% + 200 гр. 33% - 550 г сыра (Sindirella)

Внимание!
Вот на таких сливках сыр НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ!

Танюша, в сотый раз скажу спасибо. Это именно то, что я искала. Очень люблю твою страничку.
Спасибо за находки.

Ириш, всегда пожалуйста и на здоровье! Мой мелкий аж визжит от восторга...

Татьяна, а скажите пожалуйста, готового маскарпоне сколько получаеться?

Ой, уже вижу. Недоглядела.

Shkoda
Танюша,такая вкуснятинка,и столько много выходит,а я такой любитель всего этого.Огромное спасибо за рецепт.Твою пантерку обожаю.
Думаю ты поймёшь.

Танечка,спасибо за рецептик!Давно такой искала!

Shkoda
Танюша,у нас продается деревенская сметана,как из нее делать?

Отлично, спасибо за рецепт, теперь буду готовить чизкейк из собственного сыра!

ой, Танечка! Я тебя просто обожаю!!!
Спасибо огромное!!!
Теперь мой любимый тирамису станет очень доступным!!!!

Девочки, спасибо за отзывы, приятно! Я вас тоже всех-всех ЛЮ!!!
Пользуйтесь на здоровье и спасибо автору рецепта!
Танюш-Казинака, я еще не делала из сметаны, опытом не поделюсь, но свою задумку расскажу: нужна чуть тронутая, еще слащавая сметана, её заморозить до основания, потом отвесить через марлю двух-трехслойную... Это я так собираюсь сделать как только мне деревенскую привезут...Вот кажется мне, что методом сметаны будет еще кучерявее, т.к. там естественные кисломолочные лактобактерии будут...

Elune

Ириш, спасибо, моя хорошая, я тебя очень хорошо поняла!

Танюш!Скажи пожалуйста-у тебя в рецепте стоят сливки 15%,а ты брала 33 и 20.Так что все таки лучше?Погуще или пожиже?
Рецепт очень хороший,хотелось бы воспользоваться.Спасибо тебе дорогая.

Ларисик, да у меня ж вчера был первый забег, поэтому с чем-либо не сравню... Скажу только, что покупала обычно 60 процентный. Самодельный (мой который), по моим подсчетам получился примерно процентов 35-37... Из 15-ти процентных будет менее жирный... Лиля делала на 15-ти - хвалит...

Таньчик, привет!!!
Как всегда - мой поклон!!! Браво!!!
Благодаря тебе много чего узнала!!!