Я сама готовлю такой сыр крайне редко. Мне проще его купить,тем более что каждую пятницу прямо из Егерухая ко мне домой приезжают 3 огромных круга свежайшего сыра,только снятого с друшлака. Я,сомневаясь в правильности своего рецепта,сверилась с рецептом тети Саиды,золотые ручки которой и готовят этот чудесный продукт. Фотографии тоже предоставила мне она.
На самом деле все очень просто. По сути своей,адыгейский сыр это свернувшийся белок коровьего молока. Он делается из цельного,не кипяченного молока. Чем жирнее молоко,тем вкуснее и желтее будет сыр. Модоко выливаем в алюминиевую кастрюлю. И нагреваем на среднем огне. Когда по поверхности молока побегут пузырики,огонь убавляем до минимума. И всыпаем ложку соли и ложку уксуса. Это из расчета на 5 литров молока. Интенсивно мешаем,наблюдая как молоко сворачивается. Когда белок молока отделится от сыворотки,перецеживаем это через марлю или сито,получая творожную массу
. Массу перекладываем в дуршлаг,утрамбовывая руками. И оставляем стекать минимум на сутки,только сверху надо закрыть марлей,смоченной в сыворотке.
Готовый сыр хранить в холодильнике,можно замораживать. А вот так его готовят у нас на поазднике адыгейского сыра.
Адыгейский сыр еще и коптят,но перед этим круги сыра выдерживают несколько часов в соляном растворе.
Я так делала детям кальцинированный творожок, только там добавляется не уксус, а хлористый кальций. Попробую приготовить 
Спасибо! 
