Всем Доброго времени суток! Это классический метод приготовления творога, так готовит творог моя мама из настоящего молока из-под соседской коровы У нас продают молоко на розлив - из такого молока делаю творог я. Как ни странно выход у нас получается практически одинаковый, но вкус разный - из молока от коровы вкуснее.



Нам понадобится:
Свежее молоко - 1,5 литра
Банка - 1,5 литра

Выход - 300-350 г творога

Приготовление:
Молоко перелить в банку и оставить при комнатной температуре на 1-2 суток.
Время скисания зависит от температуры в комнате - летом киснет быстрее. Понять, сколько времени нужно, можно только опытным путем. Если простокваша перекиснет, то и творог будет кисловатый. Молоко нельзя оставлять скисать в холодильнике, обязательно при комнатной температуре.


Получившеюся простоквашу перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Я ставлю на 4 из 9 на 10 минут. Масса не должна кипеть, а должна только прогрется.
Прогретую массу аккуратно перемешать ложкой и оставить остывать до комнатной температуры.
Дуршлаг выстелить тонким полотенцем или несколькими слоями марли.
Поставить дуршлаг в кастрюлю и перелить остывшую творожную массу.


Оставить, чтобы стекла основная сыворотка.


Далее или подвесить массу к чему-то или поставить под гнет на несколько часов.
Переложить творог в мисочку и использовать по назначению. Приятного аппетита!
Из оставшейся сыворотки можно испечь кексы, хлеб, печенье, блины, оладьи, пирожки, сделать коктейль, мусс, или окрошку.
Я ем свежий творог со сметаной и сахаром - как в детстве


P.S. Такой творог можно просто съесть, можно использовать для сырников, ватрушек, запеканки и вообще для всего, кроме пожалуй кремов - в них больше подходит пастообразный. Вкус у творога будет каждый раз отличаться, особенно если молоко от соседской коровы. Можно приготовить творог таким способом и из магазинного молока с коротким сроком годности, но выход будет меньше, а сыворотки больше. Хранится такой творог до 5 дней, зависит от свежести простокваши. Готовую простоквашу можно убрать на 1-2 дня в холодильник, если не успели сделать творог сразу. Слой сметаны с простокваши или сливок с молока я не снимаю, обычно это делают для снижения жирности готового творога. Если простокваша неприятно пахнет, то творог готовить нельзя. Я пробовала готовить творог из кефира или со скислением молока - мне не очень нравится, больше всего люблю творог приготовленный именно таким методом.

Хороший рецепт! Возьму в закладки! Летом по дороге на дачу всегда молоко из под коровки продают, очень вкусное представляю какой вкусный получится

Никуль, хороший рецепт А зачем простоквашу прогревать?
Я делаю несколько иначе: 2 литра молока в кастрюлю(обычное магазинное, 2,5%), до кипения довести и добавить меньше чайной ложки лимонного сока.Сыворотка отделится сразу, но я жду 1,5 дня и дальше также Выход 700 гр

А я ставлю кастрюлю в духовку,на минимум минут на 15-20,в зависимости от духовки,потом духовку выключаю,и оставляю кастрюлю в духовке до полного остывания,когда полностью остыла,достаю и дальше как ты ,а что сметанку ты не снимаешь?

Люба, буду ждать
Маша, без добавления кислоты творог получается более сливочный на мой вкус, поэтому я готовлю по этому рецепту
А я люблю творог с неснятой сметаной

Все так же делаю, только прям в банке ставлю в кастрюлю с хол. водой предварительно на дно положив тряпочку и подогреваю, в банке хорошо видно степень свертывания творога, потом остывает и все так же как в Вашем рецепте.

Миоко писал(а):Люба, буду ждать
Маша, без добавления кислоты творог получается более сливочный на мой вкус, поэтому я готовлю по этому рецепту
А я люблю творог с неснятой сметаной

А я,почему-то,всегда думала,что сметанка остаётся вся в сыворотке,т.к. у неё более жидкая консистенция,хотя часть её наверно есть в твороге,надо когда то попробовать,

Миоко часто делаю такой творог из деревенского молока, но молоко почему-то плохо киснет, если на второй день не скисает, то добавляю Закваску (местного производства, продается у нас в молочных отделах) или Эвиталию - и на ночь в духовку, которую предварительно нагрею и отключу. Можно, конечно, выстаивать молоко и больше двух дней (если без заквасок), но тогда творог будет кисловат.

Миоко Вероника, спасибо большое, что напомнила этот рецепт! Так творог делала моя бабушка, было это больше чем 30 лет назад, я тогда маленькая совсем была, но помню, что у нас почти всегда трех-литровая банка с простоквашей стояла.. а потом она марлю с творогом над раковиной подвешивала... Приготовлю обязательно, жди отчетик!

Наташа странно, у меня за день киснет, если тепло дома.
Юля, буду ждать

А я простоквашу не перемешиваю и отогреваю в духовке, тогда творог получается пластами как печной (жирный и пастообразный) и имеет привкус топлёного молока, а когда перемешать, то зернистый...но кто как любит...и в зимнее время для скисания добавляю маленький кусочек хлеба или пару крошек, так как температура в доме 22-23, а летом 28, кислота есть, но оно не густеет, а с хлебом всегда за сутки...(только у меня пропорции другие, я делаю 1-2 раза в неделю из 10 литров молока )

Можно про кусочек хлеба поподробней? Прямо в молоко бросить кусочек хлеба?
Ника, спасибо за рецепт! Вечером поставила молоко скисать, но у меня при включённых батареях максимум 22 градуса, не знаю когда она скиснет и не будет ли кислым. Мне кажется, если для скисания оставлять на 2-3 сутки то творог будет кислым, поэтому Elena02 Лена, плиз, напишите про хлеб подробней

Наталья, Лена, спасибо за способы
Марина, можно сквасить добавив ложку сметаны или натурального йогурта
А порция может быть люба, мама делает 3 литра молока и киснет у нее 2-3 дня -получается нежнейший творог

AnCoLia Марин, молоко скиснет за 2-3 дня Для него это нормальная температура Насколько я знаю корочка черного хлеба способствует скисанию.Прям в молоко кладешь,а потом соответственно процеживаешь

AnCoLia писал(а):если для скисания оставлять на 2-3 сутки то творог будет кислым

Нет Не будет
Марин, такой творог всегда готовила моя бабушка.Он кис у нее и по 4-5 дней до состояния густой такой простокваши с характерным запахом скисания

Ника и Маша, девочки, большое спасибо за ответы, решила ничего не делать для скисания, но вчера на просторах нашла, что кусочек чёрного хлеба надо бросать в молоко или сметану, но не буду, пусть скисает своим ходом. Тоже брала 1,5 литра, только молоко магазинное, 3,5% жирности, думала к ним ещё добавить пачку (200 мл.) 30%сливок, для жирности, но побоялась, сделаю для первого раза как в рецепте. Молоко у меня возле батареи, которая не целый день включена, пока не реагирует, буду ждать:)
Спасибо вам!!!