Сливочное масло. Обычное натуральное, именно СЛИВОЧНОЕ масло. Без чего-то лишнего и ненужного.
Это было непросто.… Нет, поймите меня правильно – я не жаловаюсь. Просто, это было … действительно непросто. Когда-то в детстве я видел, как бабушка, царствие ей небесное, делает масло. Но, во-первых, я видел это совершенно опосредовано, отсраненно, если угодно (оно ж мне сильно было «не надо») а, во-вторых, … во-вторых, в деле приготовления чего-то вкусного очень важны именно детали. А вот их, деталей этих, частностев то есть, я как раз и, в общем – это плохо, когда не знаешь, а еще и забудешь…!!!
Покопавшись в рецептах и источниках, стало ясно, что примерный алгоритм приготовления вырисовывался совсем не четко. То есть технологическая то цепочка сложилась, а вот мелочи и детали … увы … увы….
Но! Веснушка …
]
… свое дело «знает туго» и старательно его исполняет. Гуляя по свежей травке и весеннему солнышку …
… три раза в день исправно выдает вкуснейшее, высочайшего качества молоко. И неплохо выдает, надо сказать.
Родилась и росла коровка на ферме, где доили их исключительно доильными установками, поэтому пришлось приобресть вот такое чудо техники.
Доильный, если кто не знает, аппарат. О нем потом как-нибудь подробнее поговорим.
А пока … ведь мы тут о масле? Так ведь….?
Итак, коли масло сливочное, то, учитывая, что на дворе XXI век и, как ни крути, а прогресс тоже присутствует, сливки было решено добывать с помощью сепаратора. А не снимать их с отстоявшегося молока. И еще один момент тут играет роль. Мы задались целью получить масло сладкосливочное, так сказать. Поэтому и сливки нужны не сквашеные, или кислые, а именно сладкие. Не путанно объяснил? Ну, извините. Как сумел.
Поэтому и было использовано фантастическое чудо фирмы «МоторСич» … сепаратор в общем.
Как он работает? С таким шумом, свистом и вибрациями, что приходится его придерживать. Особенно, когда уровень молока в приемном баке снижается и машина, так сказать, перестает ощущать давление сверху. Вот тогда этот самый бак и приходится прижимать к приводу.
Так как молоко собирали два дня и стояло оно, естественно, в холодильнике, то следуя рекомендациям технологий сепарирования, подогрели его. Не сильно. Градусов до максимум сорока.
Потом молоко заливается в верхний бак сепаратора, машина заводится, раскручивается (гироскоп прям-таки) и открывается крантик подачи молока вввнутрь устройства. И сразу же из левого крана начинает стекать обрат. Или попросту говоря – обезжиренное молоко.
Из правого же чуть погодя и гораздо более тонкой струйкой вытекают сливки. Вкуса, я вам доложу, необычайнейшего…. Всё-таки натуральный продукт – это вам не сливки к кофе какой-нибудь нистли.
Потом, сливки были убраны в холодильник. Для созревания. На ночь.
А утром я их, наоборот, подогрел. В горячей воде до температуры, как мне понравилось вычитанное в одном источнике «… летней речной воды…».
А потом была применена маслобойка. Тоже, знаете, чудо техники. Об ей я потом скажу пару слов.
Состоит она из трех компонентов. Емкость для сбивания, привода и шкива с пропеллером, крыльчаткой, то есть.
Сливки переливаются в емкость, сверху одевается привод с пропеллером этим самым.
И включается агрегат в электричество. И начинает он со страшной скорость жужжать и вертеться на столе. Приходиться придерживать.
В старых источниках, где речь идет о маслобойках, говориться о скорости вращения барабана в шестьдесят – семьдесят оборотах в минуту, этот же… все тыщи полторы выдает. И не барабан вращает, а колотит сливки металлическим этим самым пропеллером. В общем – по «чухонскому» принципу работает. Так что вывод прост – надо искать умельца для изготовления аутентичного агрегата.
После … я колотил минут пятнадцать или чуть больше, имеем вот такую картину.
То есть, читая источники, я понял, что будет образовываться некий комок масла и пахта. Тут же, как видно образовалась густая однородная смесь. Этакая сметана. Правда очень вкусная и ароматная.
Последующие полчаса сбивания и верчения агрегата, чтобы масса как-то попадала под пропеллер этот самый, особого результат не дали. Сметана эта самая становилась только однороднее. Ни о каком разделении на комок масла и пахту и намека не было.
Еще минут пятнадцать … что-то похожее на пахту появилось.
Было решено прекратить издеваться над продуктом. Выложил я его в лотки. Решил, что в холодильнике постоит – сгуститься. Потому что вкус, чесслово, и так был изумительный. Нежный и сливочно сладкий.
НО!!! Дело случая. Угостили мы и молочком и маслицем одного очень хорошего и доброго человека. Вот он то и показал и рассказал, как надо продолжить процесс. Наглядно.
А надо так.
Понадобиться очень холодная, ледяная вода.
Сметана наша (как оказалось это и есть то самое искомое сливочное масло), постояв немного в холодильнике, действительно приобрела комковатось и под ложкой рассыпалась на комочки – зернышки.
Заливаем ее этой самой ледяной водой.
И, перемешивая, тщательно промываем. Вода мутнеет практически моментально.
Потом откидываем на ситечко, немного отжимаем.
И повторяем процесс, как минимум, еще три раза.
Надо дать хорошо стечь промывочной воде, которая унесет с собой остатки этой самой пахты и всякие нам ненужные кислинки и прочие примеси. А получившиеся комочки выкладываем на холстинку.
И тщательно отжимаем. Чтобы удалить оставшуюся влагу.
Вот оно … СЛИВОЧНОЕ настоящее МАСЛО!!!
Получилося!!!
И формуем в лоточке…. Можно, конечно, и не формовать, на все же и хранить и перевозить в лотках удобнее.
Вот оно какое …
]
Белое. Чистое. Ароматное. Нежнейшесливочное на вкус. Сладкое. В меру жирное.
Просто так … с белым свежим хлебом. С чаем сладким или, еще лучше, с молочком парным…!!!
Ангела вам за трапезой!!!
Мы тоже только таким пользуемся, магазинного уже года два не ели) 
) А оторваться не могла 
Так интересно! Браво, Иван Иваныч! 
Вам бы книги писать 
