каймак

[zarevna]

Рецепт Татьяны Sindirella РЯЖЕНКА напомнил мне о замечательном блюде, которое я кушала в своем далеком детстве. Тетушка , донская казачка привозила гостинцы из деревни.Посмотрела рецепты в интернете, позвонила тетушке, сделала. Получилось довольно похоже на то, что ела в детстве.. И выставляю рецептик здесь.
Нам понадобится сливок 33% пол.литра для пенок и еще грамм 250 кипяченых сливок и сметаны для закваски и керамическая миска(ну или сковорода)
Духовку разогреть до 180°.
Сливки налила в большую керамическую кокотницу, и поставила в духовку до образования красивой, коричневой пенки.Пенку от молока не люблю, а тут наверное сразу бы и съела. До того душистая и вкусная.Примерно каждые 20 минут снимала пенку
Пенки выкладываем друг на друга в миску, где будет заквашиваться каймак.
Заведите таймер, что б не проследить, а то засохнет в духовке корочка на сливках, и продолжаем, пока все сливки не превратим в пенки!У меня на все топление ушло часа полтора.Сливки закончились. точнее корочка перестала нарастать .
Кипяченые ( 250 мл)и слегка остывшие сливки мешаем со сметаной и осторожненько вливаем в пенки.
Оставила на ночь на кухне,(на батарее) слегка прикрыв.Вечером, пока томились сливки запах был на всю кухню сумасшедший. Утром сливки загустели.Еще надо в холодильничке подержать, что б окрепли как следует.
Кушать каймак можно с оладьями, блинами, булочкой(вместо масла). По вкусу нечто среднее между сметаной , очень густыми сливками и сладким творогом, со своим необычным ароматом.
В ту же духовку ставила кастрюльку с молоком. Заквасила ряженку .

[Бибитаки]

Лариса,каймак наверное вкусная штука,но страшное слово "ПЕНКИ"и всё!..Конец связи.

[Skarlet]

Ларис, вот это вкуснота, я никогда его не пробовала, но могу представить, как это вкусно! Пенка в духовке на топлёном молоке, просто оъедение, а на сливках, так вообще Жалко если рецептик потеряется
В понедельник буду делать

но страшное слово "ПЕНКИ"и всё!..

Наташа, это не те пенки, которые получаются на кипячёном молоке, это совсем другие, пропаренные, со сливочно-топлёным вкусом Я когда делаю ряженку дома, так, дай моим волю, они бы только вершки и ели с этой пенкой

[Чоли]

Что то похожее я делаю летом , когда идёт натуральное коровье молоко.
Подтверждаю: вкус обалденный! И эти пенки сооовсем не те

[zarevna]

Наташа, Ира, Лариса..девочки, спасибо что заглянули в темку. Мой первый рецепт.
Наталья, Ира правильно написала, что это как бы даже и не пенка на молоке. Вкус совершенно другой и консистенция. только названье похоже.
Я в жизни только 2 продукта не люблю( пенки с кипяченого молока и вареный лук. А эти сливочные запеканки что ли, ну просто ум теряешь, так вкусно.
А уж сам каймак, ММММММ

[vicka9]

Как-то читала: рубленый бифштекс (короче, котлета без хлеба) с каймаком - это национальное югославское блюдо. А я и думаю, что это за каймак? Теперь знаю. Кстати, тогда его можно использовать и для мититеев, и для чевапчичей. Ой, сделаю как-нибудь. Пусть мои получат удовольствие.

[zarevna]

Может и Югославское тоже
Правда, тырнет сказал, что это блюдо Донских казаков.
vicka9 Ирина, сделайте. не пожалеете.

[Milonega]

Каймак...! Чудо ! А если его полить мёдом и толстым-толстым слоем водрузить на ломтик тёплого, свежего или поджаренного хлеба....! Я тоже , кстати, "комп" называю - агрегатом , я сним на "Вы" и именно поэтому не выставляю рецептов и отчётов... Но мне с вами хорошо!

[ИринаСайк]

Какой вкусный рецепт, хочу-хочу-хочу!!!
У нас на базаре продаются кипяченные сливки-они жидкие, по сравнению с обыкновенными, а дня через три-четыре густеют, надо такие брать (и использовать свежие)?
Мы из них масло делаем-получается очень вкусное. А, пока жидкие, едим с чем кому нравится.
Или купить магазинные сливки и прокипятить?

[zarevna]

ИринаСайк Ирина, спасибо, что понравился рецепт, Сделайте, это очень вкусно.
Я покупала в магазине 33 % сливки.Из них и делала каймак.
После пары дней в холодильнике загустел он, как масло .Почти весь съели с плюшками.

[Skarlet]

Ларис, я тебе отчётик принесла!!!! Спасибище тебе за такую вкусноту!!!! Один недостаток только - мало!) У меня не получилось ждать три дня) и два не получилось))) как только каймак "сел", поставила в холодильник, но продержался он там не долго)))Хорошо, что сфотать успела))) Лопали с блинами и пирожками) В следующий раз возьму тройную порцию, как минимум Очень хочется попробовать его на третий день! Тебе -

[zarevna]

Спасибо,Ирочка.Я рада, что понравилось. а фотки то какие красивые!!!
Я тоже была готова съесть сразу все, что получилось. Но, хотелось узнать, что же получится при заквашивании.
Хотя, честно говоря и не знаю, что вкуснее

[Keanu]

Ларис, спасибо за рецепт! У нас Сливки 30% а сметана 24% (подойдет, или нет) Попробовать хочется.

[zarevna]

Keanu Натали,сливки нормальные,для каймака подойдут. А сметанка для закваски любая пойдет.

[Keanu]

каймак (нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом. ) никогда сама не делала ( у нас его на рынке продавали!), но знаю о нем не по-наслышке ,
-я родилась на берегу азовского моря, недалеко от ростова, в наших краях живут/жили довольно много донских казаков, от них досталось нам много всяких вкусных рецептов и интересный казачий говор.
Думала, что "блюдо" ето типично казачье... а оказывается, что многие славянские народы (словакия, югославия, румыния, венгрия.. итд) (да и арабские, народы кавказа итд.) тоже готовят каймак!
У нас в Германии продается каймак (даже свежий сыр (творожный сыр на основе каймака!)) готовый, в турецких магазинах (но ето уже не то, что домашний!)
Ларис, еще раз спасибо за рецепт, сделаю, отчитаюсь!!


п.с. Из каймака можно сделать мороженое, поставте готовый каймак ( с сахаром или медом) в морозилку, помешивайте время от времени ложечкой, чтобы разбить кристалы льда... лучше делать с вечера, а на утро.. мороженое как крем брюле...




"Ставь молоко в духовку
В обычном чугунке.
Оно пусть протомится
На жарком угольке.
Покроется румяной
Каймачной пеленой:
Коричневой, бугристой,
Поджаренной каймой.
Неси чугун на холод,
Пусть сливки вверх пойдут.
К румяной, нежной пенке
Дороженьку найдут.
А утром снимешь ложкой
Пекушку** каймака,
В него не лей, чадуня,
Ни капли молока.
Каймак поставь на холод
И затевай блины.
Не страшен с ними голод,
Блины всегда вкусны.
Когда блины пожаришь,
Намажь их каймаком
И понемногу сверху
Посыпь-ка сахарком.
Такое угощенье
По вкусу казакам.
Каймак пришёл от предков
К российским дончакам."