Бешамель - всё ли вы про него знаете?

**lanita69** » Вт янв 04, 2011 1:18 am

ДА,думала готовлю соус не плохо :girl_blush:

,....Спасибо,вынесла уроки :Bravo:

**tusya** » Вт янв 04, 2011 4:38 am

MKbubamara писал(а):технология, для чего

Оль, если соус оставить остывать под неплотной крышкой - будет и конденсат, и плёнка-пенка на поверхности. Если плотно закрыть и в холодильник, то соус загустеет, а на поверхности будут лужицы от капающего конденсата. А под плёнкой он и остынет, и пенки не появится, и капелькам воды неоткуда будет конденсировать :girl_pardon:

. Так кондитеры и заварные кремы остужают :girl_yes:

. Спасибо, Олечка :friends:

, что заглянула :daisy:

.
Svetlana38 Светланка :friends:

, спасибки :daisy:

, рада тебя видеть!

Svetlana38 писал(а):Обажаю бешамельку

La-va Славочка :friends:

, и тебе спасибо, что заглянула :daisy:

.
Barbie Спасибо, Натусик :friends:

, я тоже оч обра :Yahoo!:

, када наконец про все подводные камни узнала :girl_yes:

, вот и поделилась :friends:

.

Angel M писал(а):именно так и вышло у меня, когда я делала данный соус к лазанье

Машунь

, у меня тож так через раз получалось :girl_cray2:

, вот искала

причину, нашла, и :secret:

по-секрету- всему-свету :crazy:

.Рада тебя видеть :Yahoo!:

.

lanita69 писал(а):думала готовлю соус не плохо

Светик

, сама така-ж была :girl_blush:

. И ваще

, правы древние мудрецы :girl_yes:

- чем больше я знаю, тем больше понимаю, что знаю мало :girl_haha:

. Буду рада, если инфа пригодится :girl_pardon:

.
Девочки, всем спасибо :thank_you2:

, всех лю

, по всем скучаю :teddy:

, рада всех видеть :preved:

, ВСЕХ С ПРОШЕДШИМ :Yahoo!:

И ГРЯДУЩИМ :pozdr:

**Тэмари** » Вт янв 04, 2011 4:42 am

безусловно ценные указания,для любителей лазаньи.у которых ранее получался клейстер :oops:

спасибочки :Rose:

**tusya** » Вт янв 04, 2011 4:47 am

Тэмари Юлечка :friends:

, спасибо, что забежала :daisy:

.

Тэмари писал(а):для любителей лазаньи.у которых ранее получался клейстер

Вот по следам своих приготовлений :hysteric:

, и коментов девочек, у которых возникли затруднения :girl_cray:

и провела

инетисследование :girl_blush:

. Буду рада, если пригодится :girl_pardon:

. Может из лазанки сюда ссылочку кинуть :scratch_one:

?

**Elanor** » Вт янв 04, 2011 4:56 am

tusya писал(а):Может из лазанки сюда ссылочку кинуть ?

Обязательно :girl_yes:

Хотя, когда я готовила твою лазанью, то и бешамель делала первый раз в жизни, и все получилось прекрасно, без комочков и клейстера

Теперь я понимаю, почему некоторые люди жалуются на привкус сырой муки в блюдах с ее использованием, а я никогда не замечала. Это я просто никогда не варила достаточно долго, чтобы он проявился

**tusya** » Вт янв 04, 2011 5:14 am

Elanor Ольчик :friends:

, привет

!!! Рада тебе!!!

Elanor писал(а):бешамель делала первый раз в жизни, и все получилось прекрасно, без комочков и клейстера

Elanor писал(а):люди жалуются на привкус сырой муки в блюдах с ее использованием, а я никогда не замечала. Это я просто никогда не варила достаточно долго, чтобы он проявился

Теперь и не появится :wink:

. Я соус правильно готовлю около месяца,теперь наесться не могу :girl_crazy:

. И мясо по французски под ним получается :vkusno:

....тоньше по вкусу, что-ли. Первый раз не привычно, ломка небольшая,без глютомата то :crazy:

, но ручонка к майонезу больше не тянется :girl_nea:

**Elanor** » Вт янв 04, 2011 6:11 am

tusya писал(а):И мясо по французски под ним получается ....тоньше по вкусу, что-ли.

И намного меньше жира :girl_yes:

Я еще не пробовала, но идея мне нравится.

**tusya** » Вт янв 04, 2011 11:48 am

Elanor писал(а):И намного меньше жира

**LIBER** » Вт янв 04, 2011 1:54 pm

спасибо, Натусечка, за очень полезную инфу! очень люблю бешамель, только получался он у меня через раз или даже два :shock:

теперь буду знать :girl_yes:

**tusya** » Вт янв 04, 2011 4:43 pm

LIBER Васёночка :friends:

, пасип, что забежала :Yahoo!:

.

LIBER писал(а):теперь буду знать

Нас таких теперь многаааа :preved:

!!!

**lynx** » Пт янв 14, 2011 12:31 am

Спасибо за ценную информацию :Rose:

попробуем

**Тэмари** » Пт янв 14, 2011 1:12 am

tusya писал(а):Тэмари Юлечка , спасибо, что забежала Может из лазанки сюда ссылочку кинуть ?

да я туда уже и сама заглянула :girl_wink:

**Elanor** » Пт янв 14, 2011 3:53 am

tusya писал(а):время варки можно сократить до 5-7 минут . Доказано, что если варить муку меньше 40 минут, то соус имеет вкус сырой муки, который изчезает при более длительной варке. А если варить меньше 10 минут, то этот привкус появиться не успевает

Наташ, такой вопрос возник. Варим мы соус 5 минут, заливаем им запеканку и отправляем в духовку на 20 минут. По идее, по времени приготовления должен появиться привкус сырой муки. Или я все усложняю?

**tusya** » Пт янв 14, 2011 5:32 am

lynx писал(а):Спасибо за ценную информацию

Надюш

, спасибо, что забежала :daisy:

Тэмари писал(а):да я туда уже и сама заглянула

Ай, молодца

Elanor писал(а):Или я все усложняю?

Не, не было такого :wink:

.

**Elanor** » Пт янв 14, 2011 9:11 am

tusya писал(а):Не, не было такого

В смысле, что не было привкуса сырой муки? Или что я не усложняю?