Заправки/соусы на основе йогурта, кефира,не жирной сметаны

[OlgaL]

Компоненты

Основу соуса (нежирный йогурт, кефир, или сметану) смешивают со всеми остальными компонентами по рецепту и дают настояться пару часов в холодильнике для проявления аромата и оттенков вкуса.

Чилли-дип к овощам или птице (курице, индейке):
1 стакан (200 г) йогурта
2 ст. ложки соуса чилли
1 ч. ложка лимонного сока
немного соли

Зеленый дип к овощам, рыбе, птице:
1 стакан (200 г) йогурта
100 мл зеленого горошка (жидкость слить)
100 г свежего огурца
1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука
соль, черный перец по вкусу

Горошек, лук и огурец измельчить в миксере или комбайне, добавить к йогурту, подсолить, подперчить, дать настояться.

Испанский соус к жареному на гриле мясу или овощам:
1 стакан (200 г) йогурта
1 помидор
8-10 черных или зеленых маслин
1 зубчик чеснока
1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука
соль, черный перец по вкусу
Измельчить все овощи ножом и добавить в йогурт.

Соус карри к птице и овощам
1 стакан (200 г ) йогурта
1 яблоко
1 ч. ложки порошка карри

Яблоко порезать как можно мельче (кубиками) и сразу же смешать с йогуртом и порошком карри.



Соусы к рыбе, овощам, вареному яйцу:
Все эти соусы также приготавливаются вышеописанным способом.
1. 1 стакан (200 г) йогурта
1 яблоко
1 маринованный огурец
1 ст.ложка готовой горчицы
соль, черный перец по вкусу

2. 1 стакан (200 г) йогурта
5 очищенных мелко порубленных килек
2 ст.ложки мелко порезанного укропа

3. 1 стакан (200 г) йогурта
натертая на мелкой терке цедра половины лимона
2 ст.ложки лимонного сока
2 ст.ложки мелко порезанного укропа
соль по вкусу

Соусы к рыбе:
1. 100 г нежирной сметаны, или, если есть, йогуртовый мягкий сыр (если нет возможности купить, он получается длительным отцеживанием йогурта через ткань)
1 ст.ложка готового хрена
соль по вкусу
Смешать все. Это один из лучших соусов для отварной рыбы и рыбных котлет.

2. 1 стакан (200 г) йогурта, соевый соус по вкусу.

Йогурт смешать с оливковым маслом, соевым соусом, яблочным уксусом или готовой горчицей, фруктозой или любым сахарозаменителем, специями. Можно добавить толченый чеснок. Подходит к овощным салатам.

Простой хороший соус к любому гарниру: кефир или йогурт, мелко нарубленная зелень, свежий натертый на мелкой терке огурец, толченый чеснок, соль.

Кефир, соль, готовая горчица, зелень, лимоный сок, чеснок – к овощам. Вместо чеснока можно положить немного натертого репчатого лука.

[OlgaL]

Для того, чтобы соус получился удачным, советуем воспользоваться простыми советами.
Муку, предназначенную для приготовления соусов, разводим в соленой воде, тогда в ней не будет комочков.
Для придания рыбе приятного вкуса необходимо ее подавать с различными соусами. Лучшим гарниром в этом случае будут овощи и зелень.
Для жирных сортов морской рыбы, вроде палтуса или камбалы рекомендуются соусы с кисловатым вкусом. Подойдет томатный, луковый или белый соус. Они смягчают жирный вкус.
А соусы к хеку, скумбрии или ставриде должны в своем составе содержать такие компоненты, как сметана, масло или яйца. Подойдет и майонез.
В качестве жидкой основы для соусов к рыбе используют рыбные отвары. Соус тем вкуснее, чем крепче отвар.
При этом не следует варить соус слишком долго, иначе ослабевает аромат специй и сильнее ощущается их горечь.
Сметана, которую добавляют в соус, не свернется в том случае, если будет смешана с небольшим объемом молока.
Когда соус к жаркому будет готов, насадите на вилку небольшой кусочек масла и проведите по всей поверхности еще горячего соуса. Образовавшаяся в результате этих манипуляций масляная пленка не позволит соусу засохнуть и покрыться неаппетитной корочкой, даже, если до подачи на стол остается довольно много времени.
Кушанья с соусом перед подачей на стол необходимо разогреть в течение получаса в горячей духовке. Блюдо, тот же гуляш, приобретет особый вкус и аромат.
Если вы случайно пересолили соус, то очистите сырую картофелину и положите ее вместе с кусочком сахара в соус за пять минут до подачи к столу. Оплошность будет исправлена.
Белое вино в любом соусе с успехом могут заменить два кусочка сахара и небольшой объем уксуса.
Майонез является практически универсальной приправой к блюдам из овощей, мяса или рыбы. Однако существуют кушанья, к которым необходимо подавать соус с несколько отличающимся привкусом. При необходимости майонезу можно добавить остроты, горечи или сладости по вкусу.
Если вам нужно, чтобы соус был более легким и не столь калорийным, разбавьте готовый соус на одну треть столовым уксусом или холодной кипяченой водой.
Для придания пикантности майонезу при подаче его к холодным рыбным или мясным блюдам в него рекомендуется добавить пару столовых ложек тертого хрена или несколько мелко изрубленных корнишонов.

[gerasenkova-es]

Ой, спасибо огромное за столько простые и в то же время полезные соусы! я просто слежу за фигурой, и ваши рецепты оказались просто находкой! у Вас случайно нет еще диетических рецептов?

[OlgaL]

gerasenkova-es
спасибо! рецептов других соусов или вообще?

[gerasenkova-es]

OlgaL, да других диетических рецептов! не только соусы! у меня предрасположенность к полноте, вот и всю жизнь на диете!!! борюсь с наследственностью своего организма!

[OlgaL]

gerasenkova-es
можно посмотреть мои рецепты, там есть салатики для стройнеющих, десерт, овощные блюда, просто необходимые для желающих быть легкими и стройными

[gerasenkova-es]

Спасибочки!!!

[OlgaL]

gerasenkova-es
Катюша, на здоровье!

[viniti]

У меня есть рецепт соуса из сметаны,я его в шутку называю "имбирная сметана".Рецепт:нам понадобится сметана-1 маленькая баночка,имбирь-2 чайные ложки(без верха),1 чайная ложка сока лимона.Способ приготовления:Сметану выложить в миску,смешать имбирь(порошок) с соком лимона,смесь добавить к сметане,перемешать.

[OlgaL]

надо попробовать, спасибо!