Детская манная каша по Похлебкину


Необходимо:
* 500 мл молока на 100-120-150 мл (0,75 стакана) манной крупы (или литр молока на 300 мл крупы).
Я варю манную кашу из расчета 1,5 ст.л на 250 мл молока

Приготовление:
Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу (не горстью, а ситом, чтобы рассеять ее) и продолжать варить только 1-2 (!) минуты, все время интенсивно помешивая (можно это делать венчиком).

Затем плотно закрыть крышкой кастрюлю и дать постоять без огня 10-15 минут до ее полного разбухания. Я поставила на краешек плиты.
Сдобрить маслом и по желанию - сахаром.

Главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не «преть» под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться уже снятой с огня.

Вкус такой правильной манной каши резко отличается от варенной обычным способом. Это действительно каша, в которой можно различить хотя и маленькие, но отдельно существующие крупинки.

Такая каша и лучше маслится, и не имеет неприятной поверхностной пленки, которая образуется у манной каши только потому, что выделенные белки и клейковина, как более легкая фракция, всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному испарению и распаду, интенсивно портятся с точки зрения и физиологической, и вкусовой, и, конечно, биохимической.

Манная каша, сваренная по всем правилам, лишена этих отрицательных черт. Она сильнее разваривается, чем при кипении, ибо температура пара молока выше, чем температура самого молока, варимого при открытой крышке.

По мотивам книги В.В. Похлебкина «Поваренное искусство и поварские приклады»
Приятного аппетита вашим малышам!

Отчеты:
1.Tiara 2. Podvig 3. whal 4. Maslina 5. Екэтрин 6. Nezabudka 7. Danochka 8. Vixen_05 9. Uhiha 10. Trimmy 11.AnnaMari 12.nahhta

Olenjka писал(а):Приятного аппетита вашим малышам

Нуууууу, такую кашу не только малыши навернут с удовольствием

Asi75 писал(а):такую кашу не только малыши навернут с удовольствием

Я тоже люблю манку, особенно без комочков и пенки

Olenjka писал(а):Я тоже люблю манку, особенно без комочков и пенки

мы тоже такую очень любим, поэтому в следующий раз попробую приготовить именно так. Спасибо Оленька!

oldeg писал(а):в следующий раз попробую приготовить именно так

Попробуй, Оль. По-моему, при таком способе варки мороки меньше

Оленька, очень вкусная кашка! Я так варю уже 30 с лишним лет ( меня бабушка научила ).

whal писал(а):Я так варю уже 30 с лишним лет ( меня бабушка научила )

Здорово! А вот меня никто не учил, теперь пожинаю плоды - сама "набиваю шишки": учусь то есть

Я до сих пор люблю манную кашу,Даже тарелочку приготовила

Аринушка писал(а):Даже тарелочку приготовила

Угощайся, Арина. У меня еще есть тарелочка - с кокосом и сливками , по иному - Ленин кокосовый крем

Olenjka писал(а): по иному - Ленин кокосовый крем

О,не откажусь

Всегда варю так кашу И никогда не догадывалась, что это правильная каша! сама так начала варить, люблю когда маленькие крупинки.

Olenjka Оленька, какая ты хорошая мама и хозяйка, такую кашу чудную приготовила:)) надо и мне приготовить по твоему рецептику

Мы манку обожаем Будем теперь так варить. Спасибо, Оленька

Monja писал(а):Всегда варю так кашу

Starov писал(а):надо и мне приготовить по твоему рецептику

Danochka писал(а):Будем теперь так варить

Да, девочки, быстро, вкусно, правильно!
Готовьте на здоровье и радость малышам!

Оля, спасибо Вам большое! Я уже мама 2,5 года, а такой вкуснючей и правильной каши ещё не варила своему малышу. Сегдня утром мы завтракали Вашей кашей. Действительно и мороки меньши и результат лучше!