Норимаки

Модератор: Модераторы

Следующая

Норимаки

Сообщение katik » Вт апр 21, 2009 8:12 pm

НОРИМАКИ
Рис для суши и морепродукты, завернутые в сушеные водоросли. Существует множество сортов норимаки, различающихся по ингредиентам и толщине. Рулетики суши, приготовленные "наизнанку" очень популярны за пределами Японии, но очень редко встречаются в самой Японии.
, я решила наглядно показать как делаются Норимаки,
Техника приготовления футомаки (толстых роллов)- на форуме представлена
А я решила поделится
Техникой приготовления хосёмаки (тонких роллов) и
Техникой приготовления сякамаки (роллов наизнанку)
Ну что же начнём

(Сразу хочу извиниться,некоторые фото не очень чёткие, я пришла к выводу что надо покупать новый фотоаппарат :))
вот что мы сегодня приготовим:

Изображение
нам понадобится:Изображение
1,рис для суши.350 гр
2,рисовый уксус
3,морская капуста или морские водоросли "Нори"
для начинки
1. сыр Алметте (творожный), ( он заменяет нам сыр "Филадельфия",)
2.Форель малосольная.
3.креветки королевские
4.огурец.
и конечно нам будет в помощь бамбуковая циновка

Варим рис.
я варю его так: хорошо промываю добавляю воды, на фалангу пальца от риса,ставлю на максимальный огонь,после закипания уменьшаю огонь и довожу до готовности, после этого добавляю рисовый уксус перемешиваю и ставлю остужаться, пока рис остужается ,мы подготовим начинку:
сначала нарежем огурец, с помощью овощерезки нарежем тоненькие пластинки. а остальное нарежем соломкой
Изображение
так же нарезаем и рыбу
Изображение
очищаем креветки и вот пока остывал рис мы сделали заготовки начинки
Изображение
теперь подготовим листы морской капусты , целый лист
Изображение
разрежем по палам
Изображение
Циновку обмотаем пищевой плёнкой(так будет удобнее и рис не будет застревать между бамбуком)
сверху положим половинку листа морской капусты
Изображение
Рис у нас к этому времени остыл и мы выкладываем рис по верх листа так чтобы от верхнего края было отсупление где-то в 1-1,5см
Изображение
переворачиваем лист рисом в низ так чтобы край где мы не положили рис был ближе к вам.
Изображение
Изображение
начинаем выкладывать начинку. первым делом положим сыр
Изображение
потом огурец
Изображение
рыбу
Изображение
При помощи циновки закатываем рулет
Изображение
Приподняв циновку , еще раз прокатываем ее вперед , усиливая нажим , чтобы свободный край листа плотно прилегал по всей длине рулета
Изображение
Изображение
делаем с помощью циновки рулет, формой бруска
Изображение
вот что должно получится
Изображение
оставляем его на несколько минут, и в это время делаем другие рулеты.(их я покажу далее) после того как сделали все рулеты ,начинаем их нарезать с начало режем по палам (нож должен быть очень острым и каждый раз когда начинаете резать рулет обязательно смачивайте его водой. чтоб рис не прилипал)
Изображение
потом ещё на три части и получаем вот это
Изображение
Последний раз редактировалось katik Вт апр 21, 2009 10:48 pm, всего редактировалось 1 раз.

Ириночка1982, Черёмушка, BOO-Rita-S, elena71, Evgeniya, Alisa Li (24 Dec 2011), Тэмари (14 Feb 2013), vessta (21 Feb 2013), Счастливая (20 Dec 2013)
Аватара пользователя
katik
 
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 15 янв 2009
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 40 раз.
Имя: katik

Смотрите также

  • Темы
    Ответы
    Последнее сообщение

Сообщение katik » Вт апр 21, 2009 8:17 pm

это ещё не всё, сейчас я покажу как делать так называемою"филадельфию". ролл в огурце. треугольный ролл и тонкий ролл с лососем(в моём случае форель)
Последний раз редактировалось katik Вт апр 21, 2009 9:42 pm, всего редактировалось 1 раз.
Аватара пользователя
katik
 
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 15 янв 2009
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 40 раз.
Имя: katik

Сообщение katik » Вт апр 21, 2009 9:22 pm

Теперь сделаем Так называемую"филадельфию", делаем всё тоже самое что и с предыдущем роллом, только с верху риса ещё укладываем тонко нарезанную форель. так же переворачиваем рыбой в низ.
Изображение,Изображение
Изображение
Выкладываем начинку и закручиваем ролл
Изображение.Изображение,Изображение
через какое-то время также нарезаем.
Изображение.Изображение.Изображение.Изображение
Теперь сделаем тоже самое с огурцом. думаю будет понятно без моих пояснений
Изображение,Изображение,Изображение,Изображение,Изображение,Изображение,Изображение, Теперь я покажу как делать треугольный ролл, Также выкладываем рис по верх листа водорослей(или морской капусты).переворачиваем рисом в низ.выкладываем начинку и при скручивание делаем форму треугольника
Изображение,уплотняем хорошенько и вот у нас рулет такой формы, потом нарезаем.
Изображение,Изображение,Изображение,Изображение
тонкий ролл делается совсем просто, выкладываем рис на лист Водорослей
Изображение,выкадываем рыбу,Изображение,заарачиваем Изображение,ИзображениеИзображение,разрезаем.Изображение
Так же можно сделать любую другую начинку.Изображение
и осталось только красиво выложить на блюдо :)
Изображение
Вот я и показала,как Я делаю эти роллы. все свои маленькие секреты так же раскрыла, пользуйтесь приятного аппетита :girl_yes:

vessta (10 Jul 2013)
Аватара пользователя
katik
 
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 15 янв 2009
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 40 раз.
Имя: katik

Сообщение УльянаЛ » Вт апр 21, 2009 9:28 pm

Спасибо большое!
Аватара пользователя
УльянаЛ
 
Сообщения: 36
Зарегистрирован: 17 апр 2009
Откуда: Москва
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Имя: Уля

Сообщение katik » Вт апр 21, 2009 9:30 pm

Всегда пожалуйста :D

Аватара пользователя
katik
 
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 15 янв 2009
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 40 раз.
Имя: katik

Сообщение Elune » Вт апр 21, 2009 9:38 pm

katik
Я не любитель рыбы,но восторгаюсь красотой и трудом,великолепно. :Bravo: :Bravo: :good: :good:
Аватара пользователя
Elune
 
Сообщения: 1455
Зарегистрирован: 29 янв 2009
Откуда: Израиль,г.Хайфа
Благодарил (а): 4 раз.
Поблагодарили: 79 раз.
Имя: Ирина

Сообщение Ласка » Вт апр 21, 2009 9:43 pm

Здорово!!! Только у меня вопрос: а огурец, который снаружи не разворачивается?
Аватара пользователя
Ласка
 
Сообщения: 814
Зарегистрирован: 20 мар 2008
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 46 раз.

Сообщение katik » Вт апр 21, 2009 9:50 pm

Ласка писал(а):Здорово!!! Только у меня вопрос: а огурец, который снаружи не разворачивается?

нет. так получается что он обхватывает полностью рулет...может по краям не много развернутся но это поправимо
Аватара пользователя
katik
 
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 15 янв 2009
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 40 раз.
Имя: katik

Сообщение Ласка » Вт апр 21, 2009 9:51 pm

katik, спасибо. :)
Аватара пользователя
Ласка
 
Сообщения: 814
Зарегистрирован: 20 мар 2008
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 46 раз.

Сообщение katik » Вт апр 21, 2009 9:57 pm

Elune писал(а):katik
Я не любитель рыбы,но восторгаюсь красотой и трудом,великолепно. :Bravo: :Bravo: :good: :good:

спасибо :girl_blush:

Ласка, пожалуйста
Аватара пользователя
katik
 
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 15 янв 2009
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 40 раз.
Имя: katik

Сообщение Dinulja » Вт апр 21, 2009 10:25 pm

katik, очень всё понятно объяснила, большое спасибо :daisy: :daisy: :daisy:
Аватара пользователя
Dinulja
 
Сообщения: 591
Зарегистрирован: 21 апр 2008
Откуда: Украина
Благодарил (а): 239 раз.
Поблагодарили: 156 раз.
Имя: Дина

Сообщение katik » Вт апр 21, 2009 11:02 pm

Dinulja
пожалуйста. я очень рада,что мне удалось объяснить всё доступно и понятно :)
Аватара пользователя
katik
 
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 15 янв 2009
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 40 раз.
Имя: katik

Сообщение Innulya » Вт апр 21, 2009 11:24 pm

Здорово! :good: :girl_yes: :daisy: Изображение
Аватара пользователя
Innulya
 
Сообщения: 4228
Зарегистрирован: 9 фев 2009
Откуда: Одесса
Благодарил (а): 19 раз.
Поблагодарили: 363 раз.
Имя: Инна

Сообщение aginka » Ср апр 22, 2009 3:37 am

какая красота какие умелые руки :daisy: :daisy: :daisy: спасибо за доступное объяснение :Rose: тепер буду делать так как большой любитель рыбы :D
Аватара пользователя
aginka
 
Сообщения: 512
Зарегистрирован: 10 мар 2009
Откуда: usa
Благодарил (а): 153 раз.
Поблагодарили: 244 раз.
Имя: галина

Сообщение Матильда » Ср апр 22, 2009 4:34 am

Katik, большущее спасибо :girl_yes: все очень подробно и понятно. Прям вдохновила :Yahoo!:
Я то не разрезала листы по-палам и роллы у меня еле в рот помещались, теперь ясно в чем ошибка была. Кстати, "филадельфию" надо всю сразу в рот положить или можно кусать, не развалится? :oops:
Аватара пользователя
Матильда
 
Сообщения: 488
Зарегистрирован: 27 ноя 2008
Откуда: Россия, КнА
Благодарил (а): 51 раз.
Поблагодарили: 74 раз.
Имя: Елена


Следующая

Норимаки

Вернуться в Японская кухня