Кольца кальмара в кляре по-ЮжноКитайски.

[tusya]

Здравствуйте , мои хорошие .Извините, если не успели ещё соскучиться .Но я ж ведь не могу оставить вас без такой вкусняшки .

Кольца кальмара в кляре

По традиции - история рецика. В нашем городе половина ресторанчиков готовит колечки кальмара во фритюре в сухарях, а другая половина - в кляре. И мои друзья делятся на два лагеря - любители колечек в сухарях и любители колечек в кляре . Так и заказывают - два варианта этого блюда . Я, со своей дотошностью, решила прояснить у своего знакомого китайца - какой вариант ближе к истинно-Китайскому рецепту ? Он загадочно улыбнулся, и ответил, что оба эти варианта из Южно-Китайской кухни . А это значит, что рецепты глубоко адаптированы к нашему вкусу .Но, попробовав мой вариант, он сказал, что это самый вкусный Южно-Китайский вариант .Ну а мои зайцы на лагеря не разбиваются, и являются фанатами моей кухни . Настало время поделиться этим рецептом и с вами - вдруг, у кого-нибудь ещё нет "своего любимого кляра" .Я пользую этот рецепт уже лет 15 и очень им довольна. Более 10 лет я перестала даже пробовать что-то иное, так как всегда возвращалась к своему варианту .Мож кому и пригодится .Хочу поделиться с вами моей особенностью пригототовления кальмара в кляре - я его предварительно отвариваю. Если кальмар бросить в раскалённое масло сырым то он от разницы температуры оч пугается , кукожится и становится резиновым . Предварительная тепловая обработка защитит его , и вы получите НЕЖНЕЙШИЕ КОЛЕЧКИ В ХРУСТЯЩЕМ ТЕСТЕ
В КЛЯРЕ СЕГОДНЯ ГОТОВИМ
филе кальмара я покупала 2 кило, колечек нарезала примерно 1,5 кило, остальной сварила, и перемешала с майонезом домашним ,меньшие зайки так тож оч лю
КЛЯР
1 яйцо разделить его надо на желток-белок
молоко 1/2 стакана
мука 1 стакан
масло сливочное 1 столовая ложка +- особого значения не играют, так что не переживайте
соль,сахар буквально по щепотке, а дальше ориентируйтесь на свой вкус, я предпочитаю нейтральный кляр, но более выраженный вкус "серединки".

И ещё соль-сахар

* Сначала займёмся кляром - желток смешать с сахаром и солью, влить немного молока, всыпать муку,размешивая добавлять то молоко, то муку, чтобы не было комков, в конце влить растопленное масло. Тесто получается, как густая сметана.

Кляр перед холодильником

Ставим тесто и белок в холодильник.
* Кажется, что если у кальмара уже отобрали филе, то нам трудиться и не придётся - ведь всё уже почистили за нас ? Не спешите. Если хотите получить восторженные рецензии , то я расскажу секрет у филе кальмара остались ещё плёночки, которые очищаются довольно просто. Надо просто сжать двумя пальчиками тушку, одновременно оттягивая плёночку, а после вывернуть на изнанку и проделать тож самое

Заяц фоткал

* Кальмар я порезала колечками и отварила. Можно сделать и наоборот - сначала сварить, а потом нарезать.Хорошенечко обсушить в дуршлаге .
* Посолить теперь надо, и пусть стоят да просаливаются.
* Фритюрницу включила греться до 180 градусов.
* Теперь вернёмся к кляру. Тесто довольно густое стало - масло сделало своё дело, замёрзнув .Взбиваем белок и смешиваем его с тестом, не особо жалея . Чай, не бисквит ваяем .
* Теперь кальмарку надо припорошить тоненьким слоем муки, чтобы кляр хорошо держался, и не отваливался .Я это делаю вот по этому принципу
* Колечки перекладываем в кляр

Колечки тоненьким слоем припорошенные

и перемешиваем. Я это делаю ручками, так тщательно, тонким слоем обволакивается каждое колечко.

А вот и в тесте

Этого количества кляра хватило на всю гору кальмара. Получилось две тарелки с горокой. Я сфоткала тока треть. Всё, что сумела отстоять для фотки под вопли :"Издеваешься ?!?!? Дай поесть " .
* Осталось самое малое - побросать порцайками во фритюрницу, дать стечь, переложить на блюдо ....вот это оч сложно "На фига эти листы, давай в мисочку и на стол "

Кольца кальмара в кляре

Можно сверху присолить, если пресноваты. А я последнюю порцайку ,когда младшЫе баиньки утопали, молотым перчиком чили посыпала , с пивком - самое то
Попробуете ?

Отчёты
1 nyamnyamkina 2 катерина2209 3 Валентина2011 4 Женееечек 5 noname

[МамусьВикусь]

НЕЖНЕЙШИЕ КОЛЕЧКИ В ХРУСТЯЩЕМ ТЕСТЕ

Ой,Натаська,верююююююююююююю!!!

[tusya]

Ой,Натаська,верююююююююююююю!!!

Викусь, пасипки .Рада тебя видеть .

[Аринушка]

Наташенька,ну слаба я на такие блюда,вот полную тарелочку бы такую захомячила .Ну очень вкусно

[Lyly XXX]

все наверно на этой неделе приготовлю, не могу смотреть на такие вкусняшки!Особенно когда уже похожее пробовала и муж как раз в командировке так что для себя и девчонок побалую если по вкусу будет.

[tusya]

Наташенька,ну слаба я на такие блюда,вот полную тарелочку бы такую захомячила .Ну очень вкусно

Ариш , согласная . Спасибо, дорогая , что забежала , очень рада тебе .

Чего-то пропала куда-то

все наверно на этой неделе приготовлю ... для себя и девчонок побалую если по вкусу будет.

Ксень, расскажешь, если приготовишь?Спасибо, что заглянула .

[Старов]

tusya Натууууш, как же я люблю кальмары-то!!!!!!!!!!!:)))) в любом виде:)))))как хочется колечко-то!!!!!

[tusya]

как хочется колечко-то!!!!!

Ленулька , я б тебя угостила прям...прям...прям целым тазиком . Вот отправила бы своих на-работу-в-школу-на-тренировку и посидели бып

[nyamnyamkina]

Мне кажется, это потрясающе вкусно!

[tusya]

nyamnyamkina Илоночка , привет , дорогая .

кажется, это потрясающе вкусно!

И ещё зараза , как семечки .

[elena71]

Натали! Привет! Какая вкуснота!!! Хочу!!! Издеваешься? Я ж на работе! Дождешься! Брошу все и приеду к тебе на кальмара! А фотки какие красивые!

[maaarushka]

И ещё зараза , как семечки

Вот это, Натусик, в самую точку! Не оторваться от этой вкусноты...

[tusya]

elena71 Привет, Ленусик .

Издеваешься? Я ж на работе!

Та не, я ж не со зла

Дождешься! Брошу все и приеду к тебе на кальмара!

Эххх, был бып домик по-больше, я бып прям кажный день всех вместе и по очереди принимала"б

Не оторваться от этой вкусноты...

Точно, Олюш . Вчера три раза пыталась оторваться, а получилось тока тогда, когда даже листики схомячила.Почётную обязанность загрузить посудомойку зайцу оставила

[LIBER]

Извините, если не успели ещё соскучиться

успели-успели

я его предварительно отвариваю

Надо просто сжать двумя пальчиками тушку, одновременно оттягивая плёночку, а после вывернуть на изнанку и проделать тож самое

ага, тож так делаю 2-3 минутки в кипятке.

а вот кляр - для меня новенький, не пробовала такой теперь буду знать
спасибо

[tusya]

успели-успели

Василёчек , и я без вас уже ката-не-та .

тож так делаю

кляр - для меня новенький, не пробовала такой теперь буду знать

Буду рада, если понравится и пригодится. Я в этом кляре готовлю и мясо, и рыбу. Если мяско отбить, небольшими кусочками, размером со столовую ложку нарезать, перемешать с кляром и ложечкой на сковородочку, то получаются прям мини-беляшики . И с пары отбивных мона назакусить человека 4-8. .