Итак, отправившись с другом на романтические выходные на Балтийское море, я решила и приготовить что–нибудь... эдакое. Ну, не как всегда. Не совсем по–русски. И вспомнила рецепт, когда–то подсмотренный у одной французской хозяйки на юго–западе Франции, в регионе "Перигор". В том уголке страны сильно влияние испанской, а также арабской кухонь, что в сочетании с французскими кулинарными обычиями дает необычайно вкусный результат. Итак:
Кус–Кус с Фруктами и Курицей
Необходимо на две хорошие порции (с добавкой каждому):
курочка покрупнее, для ее приготовления:
мука – 2/3 ст
масло растительное – достаточно для обжарки курицы
белое сухое вино – 2 – 3 бокала (плюс один – внутрь, для настроения)
чернослив – 1 полный ст, подготовить заранее, удалив косточки
приправы: соль, перец, розмарин (свежий либо сушеный, неважно), лавровый лист
чеснок – 2 зубчика
2 луковицы
морковка – 1 крупная (или 2 средние)
кус–кус – 250 г
кипяток – 1/4 л
курага – один полный ст, порезать один раз вдоль, два раза поперек
изюм – 1/2 ст
оливковое масло – 1/3 ст
сливочное масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Лук и морковь мелко порезать, потушить в растительном масле 3–5 минут на среднем огне, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на очень маленьком огоньке – просто чтобы поджарка была в тепле, "ожидая" курицу.
Курицу помыть, ощипать недощипанное (особое внимание на кончики лапок и крылышки), убедиться, что внутри ничего нет... Разрезать на порционные куски (я вырезала грудку и оставила для салата). Натереть их солью, перцем, обвалять в муке. Чеснок нарезать шайбочками. Сковороду разогреть на конфорке до отметки 7 (из 9), влить растительное масло и поджарить на нем чеснок (но не дать ему подрумяниться!) и розмарин. Выложить поверх чеснока и розмарина куски курицы и, переворачивая, обжарить их до румяной корочки.
Положить курицу в кастрюлю к луку и моркови, добавить чернослив. Постарайтесь распредилить ягоды так, чтобы они заполнили все промежутки между кусками курицы: так аромат чернослива распространится равномерно. Чуть–чуть увеличить огонь и тушить под закрытой крышкой, пока из содержимого кастрюли не выделится сок (примерно 10 минут). Затем влить 2 бокала вина и тушить до готовности (у меня тушилось примерно 1 час). Не давайте соусу из вина и куро–овощного сока кипеть и таким образом испариться: добавляйте понемногу вина. Проверьте готовность курицы: мясо непосредственно около косточки не должно быть красным, ни даже розовым. Когда решите, что мясо готово, положите штучки 3–4 лавровых листочков и, выключив плиту, оставьте курицу под закрытой крышкой примерно 10–15 минут.
Высыпать кус–кус в керамическую миску, в которой и будете его подавать на стол. Залить кипятком, размешать и, накрыв крышкой или тарелкой, дать настояться минут 10. Готовый кус–кус должен быть мягким но не кашеобразным, а рассыпчатым. В кус–кус добавить сливочное масло, нарезанную курагу, заранее замоченный изюм, хорошенько перемешать, посолить по вкусу, добавить оливковое масло.
Куски курицы из кастрюли вынуть, выложить на блюдо, на котором будете подавать к столу. Все, что осталось в кастрюле, – чернослив, соус – выложить/влить в кус–кус и тщательно перемешать. Попробовать и посолить по вкусу. Имейте в виду: это блюдо не должно быть однозначно сладким!
Традиционно это кушание не раскладывают по тарелкам, но подают на двух блюдах отдельно: кус–кус с фруктами и куски курицы. С моей фотографии пример не берите, на ней – в последний момент "спасенные" составляющие, для фото–сессии сложенные вместе.
Приятного аппетита!
все так хвалят.Хожу в магазин почти каждый день и все никак не могу купить кус-кус.Все наконец надо купить 
)!!
