Сконы - классические английские булочки к чаю, такие простые, но такие вкусные...Первоначально их готовили только круглой формы и довольно плоскими, как лепёшки размером с блюдо. Такие сконы выпекались на сковороде, а затем резались на треугольные кусочки.
Сейчас же, когда появился разрыхлитель, эти традиционные булочки изменились - стали маленькими, пухленькими, с нежным и мягким мякишем.
Сконы обычно подают во время традиционного английского чаепития Afternoon tea, вместе с джемом (чаще всего клубничным) и жирными густыми сливками clotted cream.
Согласно этикету, сконы нельзя есть как сэндвич, т.е. разрезав, смазав джемом и сливками, и соединив обе половинки. Скон разрезают, ножом набирают количество сливок и джема для одного укуса, кладут на скон и кушают его.
И до сих пор в двух графствах Англиии - Cornwall( Корнуолл) и Devon (Девон), ведутся споры о том, как же правильно есть сконы. В Корнуолле сначала на скон кладётся джем, а потом сливки. А в графстве Девон всё наоборот...
Маленькие секреты приготовления сконов:
1. Сливочное масло должно быть холодным, а вот жидкость - молоко, кефир или пахта, комнатной температуры, что позволит разрыхлителю активизироваться быстрее, и сконы получатся нежнее.
2. Нужно выбрать правильное количество муки, ориентируясь на консистенцию теста. Тесто получается мягкое и нежное. Если муки будет слишком много, то сконы будут плотноватыми и меньше поднимутся, а если слишком мало, то вместо того, чтобы вырасти в духовке вверх, расползутся в стороны.
3. Раскатывать тесто можно скалкой, а можно просто разминать руками. Классические сконы должны быть высокими, поэтому пласт теста изначально делается толстым. Чем больше диаметр скона, тем толще может быть пласт теста. Для мини-сконов по этому рецепту (диаметр 3 см) я раскатывала тесто до толщины 2 см, а вот сконы покрупнее (например, 5 см в диаметре) можно делать потолще - 3-4 см.
4. Сконы лучше вырезать металлическими формочками. Если у вас нет круглой формочки подходящего размера, то просто нарежьте тесто острым ножом на квадраты. Срез обязательно должен получиться чистым, не запечатанным. Именно это позволит сконам расти вверх в духовке.
5. Вырезав первую порцию сконов, обрезки теста можно аккуратно собрать, наложить один на другой и расплющить снова до нужной толщины пласта теста. Это позволит не получить в порции сконов из обрезков слишком много "швов" от разрезанных кусочков теста, иначе при выпечке булочки могут разойтись по этим "швам" в стороны.
6. И замес теста, и раскатку, и вырезание сконов нужно делать быстро,т.к. разрыхлитель в тесте уже начал действовать. Важно успеть вовремя поставить их в духовку.
7. Сконы обычно выпекают при высокой температуре 200-220 градусов, благодаря этому булочки сразу поднимаются вверх и не успевают сильно разрастись вширь.
А теперь рецепт:
Состав:
150 г цельнозерновой муки
75 г муки высшего сорта
8-10 г разрыхлителя
50 г сливочного масла
40 г сахара
140 мл кефира
50 г овсяных хлопьев
щепотка соли
ванилин, ваниль или ванильная эссенция (по вкусу)
Приготовление:
Холодное масло нарезать маленькими кубиками, смешать с цельнозерновой мукой и растирать руками до получения мелких крошек.
Добавить сахар, соль, разрыхлитель, ваниль. Влить кефир, добавить 40 г хлопьев и замесить мягкое тесто.
Раскатать его толщиной 2-2,5 см и вырезать круги диаметром 3-4 см.
Разложить их на противне на небольшом расстоянии (лучше в шахматном порядке), слегка смазать молоком или кефиром и посыпать оставшимися хлопьями.
Выпекать при 200-220 градусах около 12-15 минут до лёгкого зарумянивания. Вынуть и остудить, накрыв полотенцем.
Мини-сконы готовы! Подаём их с английским чаем, джемом, сливками (или йогуртом).
Я попробовала сделать английские сливки clotted cream, для этого нужно просто жирные сливки 35% налить в подходящую тару, чтобы слой сливок был где-то 5-6 см и поставить их в духовку - 80 градусов на 8-12 часов.
За это время сливки покроются сверху жёлтоватой корочкой, её не нужно трогать, снимать или даже шевелить.
Затем нужно остудить сливки и убрать на 8 часов в холодильник. Под верхней румяной корочкой окажутся жирные и очень густые сливки (а часть сливок ниже остаётся жидкой). У clotted cream насыщенный вкус и консистенция как у творожного сыра или маскарпоне. Как здесь на фото...
Скон с джемом, смазанный такими сливками, по вкусу становится похожим на нежное пирожное...
Великолепно всё.И рецепт и подача 
!!!
