Запеканка по-мексикански или творожный флан

[Троя]

источник: zhenskoe-mnenie.ru слова автора

Очень вкусная запеканка. С нежной и воздушной, словно зефир, консистенцией. Творог практически не ощущается. Неповторимый и божественный вкус придает сочетание таких компонентов как сливочная карамель, пищевые ароматизаторы ( по желанию - ликер Амаретто или эссенция «Тирамиссу») и конечно же ваниль с цедрой лимона. Процесс приготовления донельзя прост. Единственную капризную нотку может внести карамель. Но все приходит с опытом. При варке карамели главное проследить, чтобы вся жидкость не испарялась. Если это все же произошло – нужно вновь подбавить кипящее молоко или воду. Цель – получить не твердую конфету карамель, а мягкую липковатую массу (типа мягкой ириски).

Ингредиенты: творог – 0,5кг, молоко сгущенное – 200г, 3 яйца, лимонный сок – столовая ложка, крахмал – с горкой 1 чайн.лож., ароматизаторы (эссенция или ликер, цедра лимона, ванилин). Карамель: сливочное масло – 30г, 1/3 стак. сахара, 5 ст. лож. воды или молока.

Способ приготовления

Яйца взбить миксером в крепкую пену. Добавить лимонный сок, творог, ароматизаторы (если используются кусочки цедры, их нужно ввести после взбивания массы), сгущенное молоко и крахмал. Взбить еще раз миксером. Масса должна получиться абсолютно однородной.

Приготовить карамель. В железной или огнеупорной посуде растопить масло. Смазать форму. В оставшееся в кастрюльке растопленное масло всыпать сахарный песок, поставить на огонь. Как только масса слегка изменит цвет (начнет темнеть), кастрюльку поднять и держать над огнем, не ставя на конфорку. Влить молоко или воду и также, держа над огнем, проварить немного карамельную массу, чтобы растворился сахар.

Форму, ту, которую смазали маслом, посыпать слегка сахаром, чтобы он прилип к стенкам и дну. Масса при выпекании сильно поднимется, поэтому необходимы высокие бортики. В форму вылить карамель, сверху выложить творожную массу. Выпекать в разогретой духовке минут 40 или час, в зависимости от размера диаметра запеканки, при 170-190С.

Форму извлечь, провести ножом по стенкам и накрыть большим блюдом. Осталось только ее перевернуть и подать запеканку.

[Tata-K]

Танюша, большое спасибо за рецепт!!! Я только мечтала о чем-то творожном... типа сырников... но с мексиканской ноткой! Беру в закладки...

[Троя]

Танюша, большое спасибо за рецепт!!! Я только мечтала о чем-то творожном... типа сырников... но с мексиканской ноткой! Беру в закладки...

вот и я купила творог и думаю.. че это я на обычную запеканку его потрачу?! надо искать мексиканскую!

[Tata-K]

вот и я купила творог и думаю.. че это я на обычную запеканку его потрачу?! надо искать мексиканскую!

Мудрое решение! А как карамель получилась?

[SOLAN]

Не мечтала ни о чем " творожном... типа сырников...с мексиканской ноткой" , но теперь хочу! На выходных сделаю, но, наверное, это - небольшая порция выходит? У меня двое мужчин.

[Ezix Soyegoff]

Какая прелесть, дОлжно быть невероятно вкусно, спасибо!

[Троя]

вот и я купила творог и думаю.. че это я на обычную запеканку его потрачу?! надо искать мексиканскую!

Мудрое решение! А как карамель получилась?

Карамель получилась местами нормальная (жидкая), а местами застыла как леденец. У меня еще один вариант появился, почему карамель застыла, до этого делала в чугунной сковороде, в этот раз в антипригарной форме, а она тоньше... но, даже с такой карамелью вышло вкусно.

это - небольшая порция выходит? У меня двое мужчин.

по размеру примерно буханка хлеба кирпичиком. у меня была как раз форма прямоугольная, она длиннее хлеба, но она осела и стала ниже буханки.. вобщем, примерный ориентир - буханка хлеба кирпичиком)

дОлжно быть невероятно вкусно, спасибо!

ага!

[Morvolna]

Троя Танюш,ты же понимаешь,что это моё

[Троя]

Троя Танюш,ты же понимаешь,что это моё

КСЮША, КОГДА ГОТОВИЛА, ДУМАЛА О ТЕБЕ) НО, ПОДУМАЛА, ЧТО ТЕБЕ В СОСТАВЕ МОЖЕТ НЕ ПОНРАВИТСЯ СГУЩЕНКА и, думаю, у тебя ровная получится))) а то у меня она так поднялась и такими волнами)))

[Morvolna]

МОЖЕТ НЕ ПОНРАВИТСЯ СГУЩЕНКА

Ты была не далека от истины..НО,иногда и по чуть-чуть можно

думаю, у тебя ровная получится)

Остается проверить

[СемьЦветов]

Какая нежная и воздушная! Не поленюсь, сбегаю за сгущенкой А если заливать в порционные формочки, то наверное на 1/3 ? Не убежит?

[Троя]

Какая нежная и воздушная! Не поленюсь, сбегаю за сгущенкой А если заливать в порционные формочки, то наверное на 1/3 ? Не убежит?

Свет, лучше на 1/3 не больше, у меня поднялось в самом начале прям над формой, но потом осело.. блендером молотила минут 15 точно))) чтоб все однородо было, мне нравятся такие нежные, без комочков

[DolceVita]

Татьяна, судя по фото, флан действительно нежнейший получается. Спасибо за рецепт! А карамель потом застывает на поверхности?

[Троя]

Татьяна, судя по фото, флан действительно нежнейший получается. Спасибо за рецепт! А карамель потом застывает на поверхности?

вообще карамель должна быть жидкая, но у меня по какой-то причине (писала выше) местами превратилась в сосучки))) грызть не оч хочется) с жидкой лучше. если найду старые фото (рецепт другой) скину

[Троя]

делала в том году кордыт-кадыр (арабская кухня) вот такая карамель получилась:

Это, скорее тортик.. как в Турции в отелях почти))) Оч нравится - кому интересно, могу поделиться рецептом.
делала вот так:
Крем- карамель:
2 ст. сухого молока (200г)
3/4 ст. сахара
3 яйца
1-2 ч. л. ванильного сахара
2,5 ст. воды (650 мл)
Приготовление:
Расплавим на сковороде 5 ст. л. сахара, распределим всю эту массу по сковороде (поворачивая) и отложим в сторону, чтобы застыла, как стекло.

Крем- карамель:
Все составляющие взбиваем несколько секунд в блендере. Получается на вид, как жидкое молоко. Затем этот крем-карамель выливаем прямёхонько на застывший сахар. Будет лёгкое потрескивание, как будто стекло трескается.... и вот после запекания ц меня получилась жидкая карамель. Делала в толстостенной сковородке