Кухня Молдовы
удивительным образом собрала и сохранила лучшее, что было в других кухнях мира. Сегодня она богата всевозможными блюдами, среди которых особое место всегда принадлежит овощам, фруктам и крупам. Здесь их очень любят, как и качественные местные вина. О них, кстати, тоже ходят легенды. Эти факторы и делают молдавскую кухню одной из самых полезных. Средняя продолжительность жизни в Молдавии составляет 71,5 года.
Особенностями молдавской кухни являются:
* широкое использование овощей. Их здесь тушат, маринуют, солят, квасят и просто едят сырыми. В почете долгие годы остаются сладкий перец, помидоры, баклажаны, кабачки, разные виды фасоли;
* богатство мясных блюд – так сложилось исторически, что молдаване одинаково любят свинину, баранину, говядину, мясо домашней птицы. Причем чаще всего их готовят на открытом огне с использованием гратара – уложенной над раскаленными углями железной решетки, или в порционных горшочках. Подают их соответственно с горячими или холодными соусами на основе сухого вина либо томатного сока с овощами;
* активное использование пряностей и зелени – чаще всего это чеснок, эстрагон, перец, чабрец и гвоздика;
* оригинальность супов – все они отличаются характерным кисловатым вкусом и огромным количеством овощей и зелени. Самыми популярными супами остаются чорба и зама;
* разнообразие салатов – готовят их здесь из овощей и фруктов, рыбы и мяса, и, конечно же, зелени и подают в холодном виде сразу после заправки. Рецептов таких блюд молдаване знают предостаточно, так как делают их каждый раз по-новому, просто видоизменяя набор ингредиентов;
* обилие рыбы – в Молдавии очень любят рыбные блюда. Их здесь запекают, отваривают, обжаривают, в том числе и во фритюре, и подают с большим количеством овощей;
* искренняя любовь к кукурузе – из нее готовят каши, супы и вторые блюда, в том числе и знаменитую мамалыгу. Ее еще называют местным хлебом, так как она представляет собой кушанье из густозаваренной кукурузной муки, которое затем разрезается на порции. Многие ошибочно полагают, что она здесь с древности. На самом деле кукурузу завезли в этот регион в XVII веке. Сначала ее считали исключительно едой бедняков, а уже позже «сделали» из нее национальное блюдо;
* обилие молочных продуктов, правда, больше всего молдаване любят брынзу. Но самое интересное, это не столько сами блюда, сколько их подача. В этой стране знают толк в оформлении и умело этим пользуются.
Основные способы готовки:
Жарка
Тушение
Варка
Запекание
Маринование
В Молдавии можно и нужно пробовать абсолютно все! Но должное внимание необходимо уделить ее гордости – национальным блюдам. А их здесь предостаточно!
** Та самая мамалыга. Говорят, что ее предком является итальянская полента.
** Вертута и плэчинта – пироги из вытяжного теста с разными начинками (творогом, овощами, фруктами, яйцами и даже орехами). Главное их отличие – это их форма. Вертута – это рулет, в то время как плэчинта – это плоский пирог.
** Чорба – любимое первое блюдо, которое представляет собой суп с овощами и зеленью на хлебном квасе.
** Мититеи – колбаски на гриле.
** Малай – кукурузный пирог.
** Сырбушка – овощной суп на творожной сыворотке с кукурузной мукой.
** Зама – еще один вариант супа на хлебном квасе. От чорбы он отличается большим количеством овощей.
** Макарешты – вяленые перцы.
** Муждей – соус с чесноком, орехами и зеленью, который подается к мясу или к мамалыге.
** Токана – блюдо из свинины, обжаренной с луком и специями.
** Фасоле фэкэлуите – блюдо из перетертой фасоли с чесноком.
** Студень – холодец по-молдавски.
Жарка
Тушение
Варка
Запекание
Маринование
В Молдавии можно и нужно пробовать абсолютно все! Но должное внимание необходимо уделить ее гордости – национальным блюдам. А их здесь предостаточно!
** Та самая мамалыга. Говорят, что ее предком является итальянская полента.
** Вертута и плэчинта – пироги из вытяжного теста с разными начинками (творогом, овощами, фруктами, яйцами и даже орехами). Главное их отличие – это их форма. Вертута – это рулет, в то время как плэчинта – это плоский пирог.
** Чорба – любимое первое блюдо, которое представляет собой суп с овощами и зеленью на хлебном квасе.
** Мититеи – колбаски на гриле.
** Малай – кукурузный пирог.
** Сырбушка – овощной суп на творожной сыворотке с кукурузной мукой.
** Зама – еще один вариант супа на хлебном квасе. От чорбы он отличается большим количеством овощей.
** Макарешты – вяленые перцы.
** Муждей – соус с чесноком, орехами и зеленью, который подается к мясу или к мамалыге.
** Токана – блюдо из свинины, обжаренной с луком и специями.
** Фасоле фэкэлуите – блюдо из перетертой фасоли с чесноком.
** Студень – холодец по-молдавски.
Румынская кухня
Она столь же разнообразна, старинна и загадочна, как и сама страна. Пожалуй, объясняется это тем, что она тесно переплетена с ее историей и культурой. Судите сами: в ней до сих пор живут рецепты блюд, которыми потчевали графа Дракулу. Правда, теперь их готовят специально для туристов, по той же технологии, между прочим, и под жуткие рассказы из его жизни
Отличительные черты румынской кухни:
* простота и сытность блюд; огромное разнообразие продуктов. Здесь есть всевозможные овощи и фрукты, приправы, молочные и мясные продукты, крупы; * региональные особенности. Дело в том, что на территории современной Румынии насчитывается как минимум 6 исторических провинций, в каждой из которых одно и то же блюдо готовят по-своему;
* оригинальные способы приготовления пищи – тушу баранины румыны по-старинке готовят в свежевырытой яме, борщи подкисляют уксусом или соком квашенной капусты, а пасхальный кулич делают с сыром и кремом. Но, самое интересное – это их традиции. Многовековые, интересные, самобытные..
Как и во многих других странах, в Румынии чтят религиозные праздники – Рождественские, Новогодние и, соответственно, Пасху. Но празднуют их по-особенному. До сих пор в здешних селах в 20 числах декабря, перед Рождеством, проводят ритуалы закалывания свиньи, которые частенько заканчиваются «свиными поминками». Для них хозяйки готовят всевозможные блюда из мяса, которые в первую очередь пробуют непосредственно участники процесса закалывания. Весной же, накануне, Пасхи, румыны традиционно готовят блюда из ягнят.
Основные способы готовки:
Жарка
Варка
Запекание
Тушение
На огне
О настоящих румынских блюдах можно говорить вечно. Но истинные гурманы утверждают, что невольно среди них выделяются следующие, давно ставшие своеобразной изюминкой этой страны:
** Чорба – густой суп. Существует несколько рецептов его приготовления – от простых и до самых сложных с использованием овощей, лимонного сока, зелени, сметаны, свинины, пряностей и т. д..
** Мамалыга – по сути, это каша из кукурузной муки, но рецептов ее приготовления уйма. Ее здесь варят, жарят, запекают, делают из нее галушки или просто употребляют вместо хлеба. Такая традиция до сих пор существует в селах. В этом случае мамалыгу разрезают толстой нитью. В последнее время блюдо было включено в состав меню многих ресторанов как высококачественная пища, лишенная жира и холестерина. Интересно, что местные настолько высоко ценят мамалыгу, что даже связывают ее с приметами. Увидел мамалыгу во сне – жди приятных увлечений!
** Чифтеле – большая фрикаделька.
** Мититеи – колбаски или мясные биточки с перцем и чесноком, поджаренные на гратаре, к пиву.
** Калтабош – колбаса из субпродуктов свиней.
** Стуфат – блюдо из ребрышек и позвоночника барана.
** Плачине дин песте – овощное рагу с речной рыбой.
** Сарамура – рыба в рассоле.
** Точитура – мясо, тушеное в томатном соусе.
** Вирсли – домашняя колбаса из фарша свинины, козлятины или ягнятины.
** Дроб – жареный мясной рулет из субпродуктов ягненка.
** Варза Калита – блюдо из свиных ребрышек, утки или колбасы с тушеной капустой.
** Парджоале – фрикадельки.
** Фригеруй – шашлык.
** Аливенч - творожно-кукурузная запеканка
** Токана – мясо, тушеное в томатном соусе с луком. Копченое в дыму козье мясо.
** Форель на хвое.
** Баран на вертеле.
** Брынза.
** Сливовица – водка из сливы, которая хранится в дубовых бочках более 3 лет.
Жарка
Варка
Запекание
Тушение
На огне
О настоящих румынских блюдах можно говорить вечно. Но истинные гурманы утверждают, что невольно среди них выделяются следующие, давно ставшие своеобразной изюминкой этой страны:
** Чорба – густой суп. Существует несколько рецептов его приготовления – от простых и до самых сложных с использованием овощей, лимонного сока, зелени, сметаны, свинины, пряностей и т. д..
** Мамалыга – по сути, это каша из кукурузной муки, но рецептов ее приготовления уйма. Ее здесь варят, жарят, запекают, делают из нее галушки или просто употребляют вместо хлеба. Такая традиция до сих пор существует в селах. В этом случае мамалыгу разрезают толстой нитью. В последнее время блюдо было включено в состав меню многих ресторанов как высококачественная пища, лишенная жира и холестерина. Интересно, что местные настолько высоко ценят мамалыгу, что даже связывают ее с приметами. Увидел мамалыгу во сне – жди приятных увлечений!
** Чифтеле – большая фрикаделька.
** Мититеи – колбаски или мясные биточки с перцем и чесноком, поджаренные на гратаре, к пиву.
** Калтабош – колбаса из субпродуктов свиней.
** Стуфат – блюдо из ребрышек и позвоночника барана.
** Плачине дин песте – овощное рагу с речной рыбой.
** Сарамура – рыба в рассоле.
** Точитура – мясо, тушеное в томатном соусе.
** Вирсли – домашняя колбаса из фарша свинины, козлятины или ягнятины.
** Дроб – жареный мясной рулет из субпродуктов ягненка.
** Варза Калита – блюдо из свиных ребрышек, утки или колбасы с тушеной капустой.
** Парджоале – фрикадельки.
** Фригеруй – шашлык.
** Аливенч - творожно-кукурузная запеканка
** Токана – мясо, тушеное в томатном соусе с луком. Копченое в дыму козье мясо.
** Форель на хвое.
** Баран на вертеле.
** Брынза.
** Сливовица – водка из сливы, которая хранится в дубовых бочках более 3 лет.
Несмотря на высокую жирность местных блюд, румынская кухня считается одной из самых полезных. Просто потому, что она невероятно разнообразна и богата кашами, супами, блюдами из молока и овощей. К тому же, к процессу их приготовления здесь всегда подходят с трепетом. Чего только стоит глиняная посуда, в которой до сих пор готовят свои лакомства хозяйки в некоторых регионах. Да и история развития самой страны повлияла на нее самым лучшим образом, подарив массу новых рецептов и технологий. Благодаря им, изобилию продуктов и непревзойденному умению самих местных жителей их соединять, румынская кухня и заслужила свою популярность во всем мире. Кстати, средняя продолжительность жизни в Румынии – почти 71 год. Разумеется, влияет на нее, помимо прочего, и питание.
Мититеи
Аливенч (творожно-кукурузная запеканка) (для постящихся можно приготовить - Мамалыга (без масла)
Молдавские плацинды (Есть варианты с постными начинками))
