Этот необычный блинный торт с нежным кремом из маскарпоне с кофейной ноткой и ягодным соусом так и хочется попробовать...
За рецепт моя благодарность Алёне alenakogotkova

Cостав:
для блинов
8 яиц
320 мл молока
180 мл сливок (любой жирности)
35 г мелкого сахара
190 г муки
щепотка соли
1 ч.л. ванильного экстракта

*Если нет ванильного экстракта, то можно использовать ванильный сахар, заменив им обычный.

для заварного крема
150 г молока
35 г сливок
60 г желтков (это примерно 3-4 штуки, в зависимости от размера)
60 г мелкого сахара
15 г кукурузного крахмала

*И блины, и заварной крем можно делать без сливок, на одном молоке, увеличив его количество. Со сливками получается вкуснее...

для крема с маскарпоне
200 г заварного крема
250 г маскарпоне
100 г белого шоколада
200 г сливок 33% жирности
полторы ст.л. свежесваренного кофе эспрессо
полторы ст.л. кофейного ликёра или ликёра Амаретто

*Можно делать крем без ликёра, добавив просто больше кофе.

для ягодного соуса
300-350 г ягод (клубника, малина, смородина...) свежих или замороженных
сахар по вкусу
1 ст.л. крахмала

Готовим блины:
Смешать яйца, молоко, сливки, сахар, соль, ванильный экстракт венчиком до однородности. Постепенно всыпать просеянную муку, перемешать. Тесто по консистенции похоже на жидкие сливки.
Дать тесту постоять 20-30 минут.
Затем выпекать тонкие блины на хорошо разогретой сковороде, слегка смазывая её маслом.



На второй стороне блины нужно обжаривать совсем недолго, где-то 30 секунд. На фото видна разница между первой стороной блина и второй. Блины должны получиться не сильно зажаристыми, тонкими и эластичными.
Из этого количества теста у меня вышло 18 блинов диаметром 23-24 см... и ещё одна блинная "осьминожка"...



Готовим крем:
Я делала заварной крем по способу Луки Монтерсино, описанному подробно в этом рецепте.
Но вы можете использовать и классический способ, т.е. смешать миксером желтки с сахаром до пышности и светлого цвета, добавить туда же крахмал и перемешать. Молоко нагреть почти до кипения и тонкой струйкой осторожно влить в желтки, постоянно помешивая их. Поставить на маленький огонь и варить до загустения, помешивая.

Готовый крем переложить в чистую миску, закрыть поверхность пищевой плёнкой, положив её прямо на крем, и остудить до чуть тёплого.
Влить в заварной крем кофе, смешанный с ликёром и перемешать.
Белый шоколад растопить на водяной бане при слабом кипении воды и добавить к заварному крему (шоколад и крем при смешивании должны быть примерно одной температуры).



Маскарпоне комнатной температуры слегка размешать ложкой или миксером (всего несколько секунд, взбивать не нужно), добавить к нему частями заварной крем и аккуратно перемешать до однородности.



Сливки взбить до мягких пиков, частями добавить к маскарпоновой массе и аккуратно перемешать снизу-вверх, сохраняя воздушность крема.



Собираем торт:
Выкладываем на блюдо блин и смазываем его кремом (где-то 1-2 ст.л. крема на один блин). Продолжаем, пока не закончатся блины или крем.
Собранный торт убираем в холодильник на ночь.



*Мне немного не хватило крема на все блины, последние пришлось промазывать очень тонким слоем. На 18 блинов диаметром 23 см (как получилось у меня), я бы сделала побольше крема...

* Совет: если не хотите, чтобы торт получился "горкой", нужно стараться намазывать больше крема по краям блинов, а в середине более тонким слоем.

Готовим ягодный соус:
Ягоды (замороженные можно не размораживать) смешать с сахаром, поставить на небольшой огонь и поварить минут 10.

*Если ягоды свежие, то можно заранее оставить несколько ягодок для украшения торта. Если замороженные - вынуть оставшиеся целыми ягоды уже после варки.

Пюрировать ягоды блендером, по желанию можно протереть через сито.
Крахмал развести капелькой воды и влить в ягодное пюре, поставить на огонь и поварить до загустения минут 4-5.



Остудить ягодный соус.
*Соус может получиться разный по густоте, это зависит от сочности ягод, которые вы используете.

Готовый торт перед подачей вынуть из холодильника за 1 час. Полить ягодным соусом, украсить ягодами, можно посыпать рубленым миндалём или миндальными лепестками.



Приятного чаепития!

Сказка блинная! Очень хочется попробовать

Спасибо, Машенька! Так хочется попробовать

Мария, ну, как всегда, сказочная красота! И вкуснотища необыкновенная! И, конечно, отдельное спасибо за подробные фото. Никуда вот теперь не денешься - буду завтра готовить. Спасибо большое!

Викентина писал(а):Очень хочется попробовать

Олеся писал(а):Так хочется попробовать

Елена Межирова писал(а):буду завтра готовить.

Викентина Вика , Олеся , Елена Межирова Елена ,
Спасибо большое! Пробуйте на здоровье, буду рада.
Торт очень нежный получается и не сильно сладкий (если кто любит послаще, то смело можно сахар увеличивать).

Машенька, любой рецепт в Вашем исполнении - произведение искусства! Фото - бесподобные!

Красота какая!!!!

Мария спасибо за такой замечательный торт, теперь я точно знаю чем порадовать своих домашних на выходные.

DolceVita Машенька спасибо за рецепт! В нашем городе есть кондитерский цех, они изготавливают блинные торты под общим названием "Славянский" . Там тоже тонюсенькие блинчики, но прослоены они кремом из взбитых сливок, ну и вариации на эту тему с шоколадом, добавлением ягод. Я все мечтала сделать такой торт, только вот никак не могла найти такой рецепт блинчиков, чтобы тоненькие- тоненькие. Сейчас попробую сделать по твоему рецепту блинчики и такой тортик!

DolceVita писал(а):и ещё одна блинная "осьминожка"...

А я то думаю всегда на что ж оно похоже
Машенька, пасиб тебе! Легко, вкусно, интересно! Очень много ягод заморозила в этом году а использовала только треть всего, так что будем "работать"

-AniCa- писал(а):Машенька, любой рецепт в Вашем исполнении - произведение искусства!

Анна, спасибо большое! Давайте будем на "ты".

Tati76 писал(а):Красота какая!

Спасибо, Таня!

мандаринка++ писал(а):теперь я точно знаю чем порадовать своих домашних на выходные.

Наталья, спасибо, готовьте на здоровье!

Swetljachok писал(а):Я все мечтала сделать такой торт, только вот никак не могла найти такой рецепт блинчиков, чтобы тоненькие- тоненькие. Сейчас попробую сделать по твоему рецепту блинчики и такой тортик!

Светлана, буду рада, если пригодится рецепт. Блинчики здесь, действительно, тонкие получаются и не рвутся , т.к. в тесте довольно много яиц.

Melodi писал(а):А я то думаю всегда на что ж оно похоже

Melodi писал(а):Очень много ягод заморозила в этом году а использовала только треть всего, так что будем "работать"

Зоряна, спасибо, что заглянула!

Машенька, не могу пройти мимо твоих рецептов. На праздники ( да и не только)всегда пеку торты по твоим рецептам. Большое спасибо Как увидела рецепт, сразу пошла делать тортик. Дело было вечером, часов в 8 вечера. На кухне то и дело появлялись домашние, после долгих торгов (торги начинались с 7 штук), выделила 3 блинчика. Утром тортик попробовала, красота-вкуснотища. Всем советую!!!

JaneMF писал(а):На праздники ( да и не только)всегда пеку торты по твоим рецептам.

Женя, как приятно...

JaneMF писал(а):после долгих торгов (торги начинались с 7 штук), выделила 3 блинчика.

JaneMF писал(а):Утром тортик попробовала, красота-вкуснотища

Рада, что понравился. С клубничкой... Спасибо за фотоотчёт!

Маша принимай отчет, торт просто улет, однозначно буду делать еще.

мандаринка++ писал(а):торт просто улет

Наталья, красавец получился! Рада, что понравился. И спасибо за фото!