Печенье из ржаной муки

[Morozilka]

Печенье из ржаной муки готовить просто, а получается оно очень вкусным. Рецепт взяла уже очень давно из старой-престарой книги, наверное, 50-х годов, которая называлась... что-то типа "Домоводство". Вкус у этого печенья нежный и ненавязчивый, слегка сладковатый, немного напоминает вкус ржаных лепешек (сейчас они называются Крестьянские). В нашей семье такое печенье не залеживается, хотя храниться может долго.

На 2 противня понадобится:

2 - 2,5 стакана ржаной муки (обдирной)
100 г сливочного масла
2 яйца
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сметаны (15%, с горкой)
0,5 чайной ложки соды
1 желток + 1 чайная ложка молока (для смазывания)

Сливочное масло растопить на небольшом огне и немного остудить. Муку просеять.
Яйца слегка взбить с сахаром, влить растопленное масло, положить холодную сметану, соду и муку. Все смешать ложкой.

Тесто должно получиться довольно густое, чтобы его можно было раскатывать, но его легко можно мешать ложкой, руками вымешивать не нужно. Консистенция у теста очень нежная, почти не липнет к рукам.
На стол насыпать немного (!) ржаной муки, выложить тесто и сформировать шар.

Раскатать в пласт толщиной около 0,5-0,7 см (если раскатать тоньше, печенье получится суховатое).
Вырезать печенье.

Переложить на противень, застеленный бумагой (можно и вовсе не застилать и ничем не смазывать противень, печенье практически не прилипает).Печенья выкладывать на небольшом расстоянии друг от друга, во время выпечки они поднимутся.

Наколоть печенье вилкой, затем смазать смесью желтка и молока.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 20 минут.

Вот такое получается печенье.

Приятного аппетита!

[nastesita]

Уважаю ржаную муку, хлеб делаю, а вот про печенье первый раз слышу Обязательно исправлюсь

[Morozilka]

И я тоже! Даже последнее время почти перестала белый хлеб есть, как-то больше к ржаному склоняюсь.
Да, про такое печенье почему-то мало кто знает. Попробуй, Настен, надеюсь, результат не разочарует

[Мурятина]

А конвекцию в духовке включаете?

[Morozilka]

Нет, без конвекции, верх+низ.

[Мурятина]

Ну я испекла)) Вкусно, но не сказала бы, что очень, все таки ржаная мука грубовата. И мне показалось сахарку надо побольше. А вообще на второй день они мне показались вкуснее, спасибо автору за такой рецептик, необычно, иногда можно испечь

[Мурятина]

Вот собственно мое творение))) Получилось в три раза больше, чем на фото)

[Morozilka]

Дина, спасибо за отчетик
Ну конечно, как и вся еда, кому-то нравится одно, кому-то - другое...
Я люблю это печенье именно за ненавязчивый вкус, поэтому и сахара кладу немного

[Мурятина]

Да, ненавязчивый вкус, я вот сегодня завтракала и они как раз подошли, сладкого не хотелось, а эти печенюшки дали сытость))

[barsik75]

Было очень интересно попробовать это печенье. Всем понравилось, только мои сладкоежки сказали, что надо сахара по-больше. Вот отчёт:

[Morozilka]

Света, красивое получилось! Спасибо за отчетик! Рада, что понравилось
Да-да, оно лишь слегка сладковатое, так что сладкоежкам надо больше сыпать сахарку. Хотя, как оно получится с таким количеством сахара - не знаю

[Мурятина]

А мы их с медом ели)))))))

[Morozilka]

Дина, интересное сочетание надо будет попробовать

[Нани]

Спасибо за рецепт! Фотоотчет пока вставить не получается - комп бастует, добавила щепотку соли и не смазывала сверху (не люблю глянец ). Домашние оценили "сбалансированный" вкус - можно с сыром, можно с джемом, а можно и просто так . В следующий раз, как вариант, убавлю немного сахар, добавлю специи, раскатаю тонко и буду печь минут 8-10, чтобы получился пряный ржаной крекер

[Morozilka]

Рада, что получилось!
А вариант с крекером интересный, тоже как-нибудь попробую. За идейку спасибо!