Закваска ржаная.
Опара:
- 300 гр ржаной муки,
- 300 мл теплой( не более 40гр),
- 60 гр стартера.
Тесто :
- 300 гр опары,
- 600 гр ржаной муки,
- 200 гр белой муки,
- 425 мл теплой (не более 40 гр) воды,
- 30 гр соли
От меня :
- 1 столовая ложка мёда (у меня финиковый - силан),
- 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление.
1. Вынимаем банку с закваской(стартер) из холодильника и оставляем
на 1-2 часа на столе в кухне согреться.
2. В коробке смешиваем 300 гр ржаной муки,300 мл теплой не выше 40 гр воды,
и 60 гр стартера и оставляем под крышкой на ночь в тёплом углу вызревать.
3. Просеиваем в миску тестог мешалки всю муку.
В чистую банку откладываем 2-3 столовые ложки готового стартера и ,
закрыв крышкой,ставим в холодильник. Остальной стартер выкладываем
в миску тесто тестомешалки.
4. Добавляем мёд и запускаем машину на 1-й скорости на 4 минуты.
Если тесто получается очень тугим ,добавляем 1-2 столовой ложки
тёплой воды.
5. Невыключая машины вливаем растительное масло и сыпем соль.
Мешаем уже на более высокой скорости ещё 3 минуты.
6. Тесто выкладываем на смазанный растительным маслом стол,
немного месим ,накрываем полотенцем и даём 30 минут отдохнуть.
7. Потом месим тесто путём складывания 5 раз. Делаем буханку
и кладем в обсыпанную мукой с крахмалом корзинку или миску.
Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом углу на 2 часа.
Кладем швом вверх.
8. Противень застилаем бумагой. Нагреваем духовку до 250 гр .
Вниз ставим миску с кипятком.
9. Выкладываем буханку из корзинки швом вниз,надрезаем
в нескольких местах и смазываем растительным маслом.
Печём 15 минут.
10. Снизить нагрев до 190 гр и печь ещё 45 минут.
--------------------------------------
У меня всегда плохо пропекается дно и я пеку только 40 минут,
переворачиваю буханку дном вверх,пеку ещё 5 минут.
Хлеб готов,если постучать по дну ,слышен глухой звук.
11. Охлаждаем на решётке под полотенцем.
Получилась огромная буханка в 1770 гр.
Вот столько хлеба в нарезке
