Хлеб на ржаной закваске "Золотая корочка"

**oldeg** » Вт июл 22, 2014 11:05 pm

Юль4ик Юль, какой хлеб красивый вышел :Bravo:

Как большой маффин

Кушайте на здоровье :Yahoo!:

**Knopka25** » Вс авг 17, 2014 5:50 pm

повторяла

спасибо, Ольчик :Rose:

**oldeg** » Вс авг 24, 2014 10:51 am

Knopka25 Юль, какое фото :girl_in_love:

Спасибо тебе большое за хлебушек :daisy:

**Knopka25** » Сб авг 30, 2014 12:45 pm

снова я

**oldeg** » Вс авг 31, 2014 5:37 pm

Knopka25 Юлечка, спасибо :Rose:

Замечательный хлебушек :good:

**Natalitvin** » Ср фев 04, 2015 10:10 pm

Ольга, здравствуйте!)
Я к вам за помощью. В воскресенье в 11 утра поставила закваску. Завтра 5 день и пришло время печь хлеб (по этому рецепту). А я очень сомневаюсь в качестве закваски, так как не вижу того эффекта, который здесь описан. Она совсем не поднимается и пузыри мелкие и ох мало. Т.е. брожение какое-то идет, но, как мне кажется, недостаточное. Закваску делаю в пластиковой посуде с крышкой с 2мя дырочками, которые открыты. Закваску делаю на пол нормы, т.е. первый раз замешала 50 воды на 50 муки. И каждый день добавляла по 50 гр воды и 50 гр муки. Муку брала 2 раза ржаную цельнозерновую, но потом 2 раза кормила простой ржаной. Когда надо было кормить второй раз, чуть опоздала и добавила воду и муку через 25 часов.
Подскажите, может ли из-за того, что я описала, идти такой слабый процесс? Посоветуйте, стоит ли пользоваться такой закваской завтра или эту выкинуть и начать делать новую?
А еще вопрос по поводу выпечки самого хлеба. У вас в рецепте написано "Сформировать тесто в виде батона и положить в корзинку для расстойки швом вверх". Подскажите, какую посуду можно использовать для расстойки, если такой корзины нет? Как правильно формировать тесто в виде батона, как получить шов? Есть какая-то особенность?
Аким должно быть тесто по консистенции при закладке его на расстойку? Понимаю, что одинаково плохо и лишняя мука и ее недобор. Как сориентироваться при замесе, что и муки и воды достаточно?
Спасибо вам за ваши посты, именно они меня сподвигли на выпечку хлеба, все написано очень понятно. Но все равно не все так просто в первый раз, как кажется :girl_blush:

**oldeg** » Чт фев 05, 2015 8:53 am

Natalitvin писал(а):. Т.е. брожение какое-то идет, но, как мне кажется, недостаточное.

Наташ, вы можете еще раз подкормить закваску, так сказать шестой раз. Ничего страшного в этом нет. Подкормите и поставьте в теплую духовку (духовку перед этим можно немного прогреть по минимому градусов 30) и посмотрите, как поведет себя ваша закваска.

Natalitvin писал(а):Муку брала 2 раза ржаную цельнозерновую, но потом 2 раза кормила простой ржаной. Когда надо было кормить второй раз, чуть опоздала и добавила воду и муку через 25 часов.

Все нормально, +/- 1 час большой роли не играют.

Natalitvin писал(а):Посоветуйте, стоит ли пользоваться такой закваской завтра или эту выкинуть и начать делать новую?

Я бы пока новую не делала, а подкормила бы еще 1-2 дня лишних закваску и посмотрела бы итог. Сейчас зима и теплое место в доме найти, где закваске будет супер, не так легко, как мне кажется.

Natalitvin писал(а):Подскажите, какую посуду можно использовать для расстойки, если такой корзины нет?

Пеките в форме для кекса, я этот хлеб и так и так пеку. Разницы во вкусе нет, в формн для новичка удобней и видно лучше, насколько хлеб расстоялся.

Natalitvin писал(а):Как правильно формировать тесто в виде батона, как получить шов? Есть какая-то особенность?

Если тесто сворачивать с одной стороны к другой, как бы в себя, шов сам по себе образовывается на стыке теста. В даном случае особенностей никаких нет. Хлеб потом все ранво расстаивается в чем-то.

Natalitvin писал(а):Аким должно быть тесто по консистенции при закладке его на расстойку? Понимаю, что одинаково плохо и лишняя мука и ее недобор. Как сориентироваться при замесе, что и муки и воды достаточно?

У меня видно на фото теста, что тесто не расползается. Как я переложила его с миски комбайна, так оно и лежит, но при этом оно мягкое в меру, если его начать давить. Этот момент тяжело объяснить, все приходит с навыком. Если вы делаете простую выпечку, то здесь тот же принцип

Natalitvin писал(а):именно они меня сподвигли на выпечку хлеба,

Наташ, я очень рада, спасибо большое за отзыв :daisy:

**Natalitvin** » Чт фев 05, 2015 10:28 am

Спасибо вам за такой быстрый ответ :daisy:

**Natalitvin** » Сб фев 07, 2015 10:35 am

Ольга, здравствуйте! Это опять я.
Я подкормила закваску пятый и шестой разы. Поставила зреть в микроволновку, там 27 градусов. На пятый день она у меня начала более сильное бурление и немного поднялась. Вчера я ее подкормила в 11.00 утра, к вечеру она очень хорошо поднялась и сильно забурлила, а сегодня к утру все спало. Пузырей много и воняет она ужасно. Запах уксуса, прям в нос бьет. Не знаю, стоит ли из нее печь сегодня хлеб, кормить еще или начать делать новую? И, есть ли максимум по количеству дней, чтобы ее кормить?

**oldeg** » Сб фев 07, 2015 11:27 am

Natalitvin Наташ, не надо выкидывать. Новая закваска может так пахнуть, это нормально. Можете испечь хлеб. Я только бы добавила немного дрожжей для первого раза, так как закваска молодая и может долго расстаивать хлеб. Но это конечно по желанию.

**Natalitvin** » Сб фев 07, 2015 11:45 am

Спасибо

, буду пробовать!

**Natalitvin** » Сб фев 07, 2015 11:49 am

oldeg писал(а):Natalitvin Я только бы добавила немного дрожжей для первого раза, так как закваска молодая и может долго расстаивать хлеб. Но это конечно по желанию.

Буду пробовать без дрожжей, хочется бездрожжевого хлебушка. Да их у меня и нет)))

**oldeg** » Сб фев 07, 2015 12:26 pm

Natalitvin писал(а):Буду пробовать без дрожжей, хочется бездрожжевого хлебушка.

Удачи

**Knopka25** » Ср мар 11, 2015 9:54 pm

люблю этот хлебушек :vkusno:

спасибо, Ольчик :daisy:

**oldeg** » Чт мар 12, 2015 9:32 am

Knopka25 Красота :Bravo:

Юль, тебе спасибо, что пользуешся рецептом :daisy: