Ингредиенты:
вода-250г
мука пшеничная-250г
мука цельнозерновая- 100г
мука ржаная-50г
пшеничная закваска-125г
дрожжи свежие-5 г
соль-10г
Приготовление
Перед днем выпечки закваску покормить.(я кормлю два раза)
В день выпечки смешать все ингредиенты,кроме соли, в чаше комбайна. Замесить на низкой скорости в течении 8 минут.
Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут.
Тесто перенести в емкость и оставить отдохнуть в течении 120 минут. за это время тесто "растянуть-сложить" один раз, через 60 минут.
Через два часа тесто выложить на стол, подвернуть в шар.

Перенести на пергаментную бумагу. Обильно присыпать ржаной мукой и прикрыть плёнкой.
Расстойку провести в течении 1,15-1,30 часов.
Духовку с камнем разогреть в течении 40-45 минут до максимума, у меня 260С.
Сделать разрезы и посадить в духовку
Выпевать 35 минут. Первые 15 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить до 225 С.
Готовый хлеб остудить.




Примечание
У этого хлеба есть то, что я больше всего ценю в хлебе-запах! Посмотрите в ингредиенты, а ведь ничего то там и нет)мука и закваска! Удачного хлебушка вам! И мира в душе!

Наталья, очень красивый хлебушек получился!
Подскажи, пжл, а если заменить закваску на дрожжи, то сколько тогда в общей сложности понадобится свежих дрожжей?

Юленька, спасибо за добрые слова !

если заменить закваску на дрожжи

Юленька,вот этого я точно не скажу.
В то время ,когда я ещё была не знакома с заквасками, я точно такие же задавала вопросы. И мне отвечали :Зачем?
Так и пришлось научиться выращивать закваски.
И должна сказать, что хлеб с закваской отличается от просто дрожжевого. Хотя есть и дрожжевые с неимоверным запахом и вкусом.

Сладкая_Булочка писал(а): а если заменить закваску на дрожжи, то сколько тогда в общей сложности понадобится свежих дрожжей?

Юль, я использую сухие, их надо 2 ч.л. может пригодится живые я раньше покупала 100 гр. пачку и делила её на 6 равных частей-кубиков, 1 кубик использовала, остальное замораживала и по мере необходимости использовала. Получается на этот хлеб тебе понадобится 16гр. живых дрожжей и муки общим весом 0,5 кг.

Natali66 писал(а):У этого хлеба есть то, что я больше всего ценю в хлебе-запах! Посмотрите в ингредиенты, а ведь ничего то там и нет)мука и закваска!

Наташ, запах такой потому что используются вместе и закваска и дрожжи и когда используешь разную муку, тогда запах становится ещё сильней
Хлебушек отличный!

Зоряночка , спасибо!
Если мы заменим закваску в этом хлебе, поверьте мне, это будет уже совсем другая история, и совсем другой хлеб...

Natali66 писал(а):Если мы заменим закваску в этом хлебе, поверьте мне, это будет уже совсем другой хлеб...

100%

Наталья хлеб очень вкусный , спасибо за рецепт . Выпекала сегодя, правда в форме, вот держи отчет

Резала не совсем остывшим, недотерпела

Natali66 писал(а):Так и пришлось научиться выращивать закваски.

Спасибо, Наташенька, буду учиться . Тем более, что у нас на сайте полно информации по приготовлению закваски .

Melodi писал(а):Сладкая_Булочка писал(а):
а если заменить закваску на дрожжи, то сколько тогда в общей сложности понадобится свежих дрожжей?

Юль, я использую сухие, их надо 2 ч.л. может пригодится живые я раньше покупала 100 гр. пачку и делила её на 6 равных частей-кубиков, 1 кубик использовала, остальное замораживала и по мере необходимости использовала. Получается на этот хлеб тебе понадобится 16гр. живых дрожжей и муки общим весом 0,5 кг.

Спасибо, Зоряночка ! Если не отважусь на закваску, попробую сделать по твоему совету .

malaсhit писал(а):... хлеб очень вкусный...

Лена, обалденный хлебушек вышел

Сегодня опять пекла, очень вкусный хлебушек

Леночка,как же мне приятно,что хлебушек вам понравился!
Если честно, я больше подовые люблю Поэтому второй твой хлеб. для меня, вне конкуренции! И хлеб и мякиш- все бесподобно!

Очень красивый хлеб попробуем, благодарю!

Виктория, спасибо за такие теплые слова! Пробуй на здоровье!
Юльчик,

если заменить закваску на дрожжи,

Недавно на одном из форумов мы обсуждали, нужна ли пшеничная закваска, если пшеничный хлеб можно приготовить и на дрожжах. И я вспомнила твой вопрос. При большом желании ,можно попробовать приготовить этот хлеб с пулишом(опарой)
Взять соответствующее количество муки ,воды, дрожжей и поставить созревать на 12 часов. Этим заменить закваску. Но опять таки, думаю по вкусовым качествам, это будет другой хлеб. Но попробовать можно.