Для ржаной закваски:
210 гр. ржаной муки
210 гр. воды
25-30 гр. ржаного стартера
Стартер подкормить одинарным или тройным способом. Я подкармливаю тройным.
Для 1 булки:
350 гр. готовой ржаной закваски
125 гр. вареного картофеля
150 гр. воды
1,5 ст. л. патоки или меда
125 гр. ржаной муки
200 гр. пшеничной муки 1 или 2 сорта
10 гр. соли
5 гр. свежих дрожжей (я не использую)
Картофель сварить, растолочь в пюре и дать немного остыть. Из всех составляющих замесить тесто. Тесто получается довольно мягкое. Оставить на пол часа отдохнуть. Спустя пол часа пермешать еще раз тесто в комбайне. Этот хлеб хорошо выпекать в прямоугольной форме для кексов. Но так как моя форма сегодня была занята, то я поставила тесто расстаиваться в корзинку для расстойки.( Учитывая, что тесто получается довольно мягкое, мне пришлось добавить немного муки на подпыл рабочей поверхности (примерно 40 гр.), чтобы сформировать шар.) Тесто оставить на расстойку на 2-3 часа, пока объем не увеличится в 2 раза.
Нагреть духовку до 250 градусов. Не забываем про пар в духовке. Для того, чтобы создать пар нужно поставить вниз духовки пустую емкость (второй противень), которая будет прогреваться вместе с духовкой. Как только вы поставили выпекаться хлеб в духовку, надо в эту емкость вылить стакан горячей воды и быстро закрыть дверцу. Так правильно создается пар в духовке. Только осторожно, не ошпарьтесь паром. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром, затем выпустить пар/убрать емкость с водой, снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 45-60 минут до готовности.
Хлеб резала теплым, но все равно структуру хорошо видно
Приятного аппетита
Обязательно попробую! 
Спасибо! 
Я , глядя на тебя, загоняла своих мужиков в поисках всего необходимого для выпечки хлеба. Осталось ещё весы купить и, кажется, я буду пробовать. 
Вот стоит в тепле. ..
