Сырный хлеб на закваске

[аполинария2003]

Запах сыра стоял невероятный.! Вкус и аромат готового хлеба зависит от свойств используемого сыра. В этой рецептуре используется сыр пармезан, можно использовать и менее дорогие сыры. Хлеб получается очень воздушный и легкий, и несмотря на размеры съедается очень и очень быстро!

ЗАКВАСКА
18 г ржаного стартера
54 г воды
90 г пшеничной муки
ТЕСТО
410 г муки пшеничной
246 г воды
25 г оливкового масла
8 г соли
дрожжи свежие 5 г
или инстант - 1,5 г
125 г закваски
100 г сыра Пармезан

ПОДГОТОВКА ЗАКВАСКИ: Смешать ржаной стартер, муку и воду и дать выбродить 12 часов в теплом месте

ЗАМЕС ТЕСТА Все смешать кроме сыра, добавить закваску. Замешивала в хлебопечке 3 мин. При необходимости добавить муки, если тесто получается очень мягким, поскольку после добавления сыра оно станет слабее.
Добавить сыр и месить до его равномерного распределения. Поставить в теплое место.
Через 75 минут сделать обминку.
еще через 75 мин. тесто снова обмять, сформовать булку и и оставить для расстойки еще на 50 минут
Выпекать при t235 .Через 15 минут снизить t до 225. Если хлеб быстро темнеет то в середине выпечки накрыть фольгой.
Приятного аппетита!

[Дефчоночка]

Какой красавей!!! А что такое ржаной стартер?

[аполинария2003]

Дефчоночка Светлана все о стартере и закваске здесь viewtopic.php?f=164&t=31494

[светланка555]

Ярослава, ну и мастерица же ты (можно на ты?) по хлебам! Спасибо!

[аполинария2003]

Ярослава, ну и мастерица же ты (можно на ты?) по хлебам! Спасибо!

Светлана спасибо и на ты конечно можно и даже нужно!

[Saxsaul]

здраствуйте.
Скажите пожалуйста, зачем дрожжи, если есть закваска?
Спасибо.

[аполинария2003]

здраствуйте.
Скажите пожалуйста, зачем дрожжи, если есть закваска?
Спасибо.

так было в оригинальном рецепте,а я думаю из-за сыра тесто наверно плохо бы поднялось.Кстати ,сочетание закваски и дрожжей есть во многих рецептах

[Buchy]

А вот этот хлебушек очень понравился. Мягкий, воздушный мякиш, но при этом не резиновый, не крошится, не кислый и дрожжами не пахнет. Пекла так же и без сыра, тоже все отлично получается. Однозначно буду повторять.

[аполинария2003]

Buchy Олеся, красавец хлебушек!