Случилась неприятность. Я задумалась и всю закваску использовала.
Забыла две ложки отложить,как всегда.
Пришлось выращивать новую трёхдневную.
При первом разе перестраховалась и положила 1 чайную ложку
сухих дрожжей в муку.
Вот пеку второй раз уже без дрожжей. Но перед использованием,
я вынимаю баночку с закваской на пару часов ,чтоб снять
у неё стресс от холодильника. Сыплю в эту баночку три полные столовые
ложки ржаной муки и 4-5 столовых ложек кипячёной воды.Хорошо
перемешиваю,чтоб не было сухой муки.Закрываю полиэтиленом
с резинкой,прокалываю несколько дырочек и ставлю в шкафчик на кухне
или в микропечь без нагрева.В любое теплое место.У нас сейчас зима,
в кухне 20 гр тепла.Ставлю на 4 часа.Потом использую.
Мне кажется,любой ржаной хлеб на закваске немного с кислинкой,
чем отличается от дрожжевого.

Подскажите пожалуйста, вывожу закваску ржаную, и на ней появился белый налет, на плесень не похоже, совсем.

Привет Оля, иду к тебе за советом. Купила я Roggen Sauerteigextrakt от RUF и думаю... может разбавить эту штуку водой, как бы «оживить» как засушенную, как делала Оля InLove и потом подкормить 3 раза как стартер... не получится ли тогда закваска? Ты не пробовала так делать?
С таким пакетиком я уже пекла хлеб, но добавляла пол пачечки сухих дрожжей...а хочу вообще без них.

leko-11 писал(а):Привет Оля, иду к тебе за советом. Купила я Roggen Sauerteigextrakt от RUF и думаю... может разбавить эту штуку водой, как бы «оживить» как засушенную, как делала Оля InLove и потом подкормить 3 раза как стартер... не получится ли тогда закваска? Ты не пробовала так делать?
С таким пакетиком я уже пекла хлеб, но добавляла пол пачечки сухих дрожжей...а хочу вообще без них.

Лена, добрый вечер! Можно я поделюсь своим опытом? Ссылку уже не помню как ставить поэтому ставлю копию своёго же сообщения из темки у Оли-Oldeg
(Вот только чесно признаюсь - ещё раз на пятидневную эпопею я не решилась  Кухня у меня не большая, в духовке приходиться протвени и формы хранить  а в квартире прохладно закваску выращивать.. В общем купила я готовую натуральную в магазине ( в составе: вода, ржаная мука и те самые кислые культуры ) и использовала в качестве стартера. Что после первых двух кормлений, что через 5 часов после третьего - признаков жизни НИКАКИХ  Кстати запах сразу очень приятный был, а после кормления - пропал  Я уже хотела или всё выбрасывать или оставить немного и перекормить 1:1, но мне пришлось срочно уйти и вечером ( после 3-го кормления прошло 12 часов!!!) обнаружила, что закваска выросла раза в три... Затем были сомнения не перекисла ли..  Но решила рискнуть и хлеб расстоялся за два часа  .. В 12 ночи пришлось печь) 
То есть мой опыт был удачным

Спасибо Светлана! Наверное и я попробую... и возьму сразу два пакетика, там всего по 15 грамм в каждом

Я закваску делала два раза и оба трёхдневную.
Но нигде не выкидывала часть,а добавляла,
потому,что брала не 400 гр муки и воды,
а две с верхом столовые ложки муки (или 3 но без горки)
и 3 столовые ложки кипячёной воды 37 гр.
Я читала,что надо из крана ,не кипячёную,
у нас плохая вода и я не решаюсь ,даже из фильтра
вода даёт желтый осадок.

Здравствуйте!

Скажите, пожалуйста, почему появляется плесень?
Впервые поставила закваску 30/30, мука ржаная обдирная + вода из под крана отстоянная, температура комнатная 22-23, теплого места нет. Плесень появилась на вторые сутки. Может быть крышка плотно закрыта и нужно обеспечить доступ кислорода? Температура низкая?
Я в печали((

Linka_Mandarinka писал(а):Здравствуйте!

Скажите, пожалуйста, почему появляется плесень?
Впервые поставила закваску 30/30, мука ржаная обдирная + вода из под крана отстоянная, температура комнатная 22-23, теплого места нет. Плесень появилась на вторые сутки. Может быть крышка плотно закрыта и нужно обеспечить доступ кислорода? Температура низкая?
Я в печали((

плесень- избыток патогенных микроорганизмов. все выкидывать и начинать сначала. влияние воздуха не имеет значение. может мука не качественная, вторые сутки очень быстро. обычно так не бывает. попробуйте ещё раз, если снова будет так же, поменяйте муку.

EIPHNH писал(а): плесень- избыток патогенных микроорганизмов. все выкидывать и начинать сначала. влияние воздуха не имеет значение. может мука не качественная, вторые сутки очень быстро. обычно так не бывает. попробуйте ещё раз, если снова будет так же, поменяйте муку.

Спасибо большое за ответ!

Да, поставила новую, через сутки подкормила в первый раз и уже через три часа объем увеличился более, чем в два раза

Это нормально. Но это пока патогенная флора активна. Пока и запах не приятный. Нужно ещё несколько раз кормить, пока дрожжи и молочнокислые бактерии не вытеснят патогенную микрофлору. Только да и запах изменится.
И лучше найти место по теплее.

Привет всем тут!
Девочки, советую всем сайт хлебомолы, там в блоге оооочень много полезного! и про ржаную, и про пшеничную закваски, и про выведение, и про ведение!
Лена там советует выводить в два кормления закваску ржаную, почитайте! Просто кладезь информации, причем бесплатно!
Еще посоветовать купить закваску Секова Sekowa, тоже тема!
И да, ржаной закваске и хлебу из нее надо тепло! 28-30 градусов! Пшеничной 22-24. У меня поэтому ржаная померла, прохладно дома, а в духовке с лампочкой держать не могу, она выключается сама через 8 часов!
Но я и на дрожжах пеку вкусный и полезный хлеб

EIPHNH писал(а):Это нормально. Но это пока патогенная флора активна. Пока и запах не приятный. Нужно ещё несколько раз кормить, пока дрожжи и молочнокислые бактерии не вытеснят патогенную микрофлору. Только да и запах изменится.
И лучше найти место по теплее.

А если быстро поднимается, нужно выжидать сутки или кормить раньше? Закваска уже прошла пик и начала падать. До следующей кормежки еще пол дня))
Все перерыла, но не нашла ответа на этот вопрос.

Если начала опадать, то можно покормить. Только тогда. На третий день она не такая активная будет. Это нормально.
И Наташа правильно написала, можно много полезного почитать.
У вас все получится. Когда то мы все начинали и не умели

EIPHNH писал(а):Если начала опадать, то можно покормить. Только тогда. На третий день она не такая активная будет. Это нормально.
И Наташа правильно написала, можно много полезного почитать.
У вас все получится. Когда то мы все начинали и не умели

Спасибо!)

Здравствуйте) я на вашем форуме новичок). С выпечкой на завкваске только учусь.
Раньше получался Бородинский хлеб и быстро поднимался, с сейчас оочень долго поднимается и не пойму в чем причина (.
Закваска вроде рыхлая, сделала из неё опару с вечера, что с утра замеситьь все и испечь , но не поднимается (
В чем может быть причина??